Tarte aux champignons, poireau & parmesan

Parfumée aussi à la sauge et aux noisettes … Ce sont là des saveurs que j’apprécie particulièrement ! La sauge est une autre de mes plantes aromatiques préférées, indispensable avec le thym. Je suis un peu perdue quand je n’en ai pas. Il faut dire que j’en ajoute quasi partout… Dans les soupes, les légumes rôtis, la volaille, les boulettes … Pas besoin d’en mettre beaucoup, son parfum est assez puissant, il faut la doser avec finesse.

Pour changer un peu, j’ai ajouté un peu de farine de châtaigne, Corse, fumée, dans ma pâte à tarte mais on ne l’a pas senti à la dégustation. Sans doute qu’il aurait fallu en mettre un peu plus… Je retenterais dans une autre tarte salée.

Le poireau et les champignons donnent beaucoup d’arômes à cette tarte. Le parmesan est plutôt discret, il se fond dans la saveur générale, et les noisettes apportent un délicieux croquant. On a beaucoup apprécié.

Tarte aux champignons, poireaux & parmesan

Une pâte brisée à l’huile d’olive et vin blanc, garnie de poireaux fondants, champignons à la sauge, parmesan et noisettes croquantes. Une tarte bien parfumée et savoureuse !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Légumes, Tarte

Cuisine Alter Gusto

Portions 4 à 6 personnes

Ustensiles

• 1 moule de 22 ou 24 cm

Ingrédients

  

Pour la garniture :

• 1 gros blanc de poireau ou 2 moyens
• 350 gr de champignons de Paris ou Portobello
• 5 ou 6 feuilles de sauge + ou – selon sa puissance
• 40 gr de parmesan râpé
• 15 cl de lait
• 2 œufs
• Une dizaine de noisettes concassées

Pour la pâte brisée à l'huile d'olive :

• 150 gr de farine de blé T80
• 20 gr de farine de châtaigne ou de blé
• ¼ c à c de poudre à lever
• ½ c à c de sel
• 6 cl d’huile d’olive
• 6 cl de vin blanc ou d’eau ou un mélange des deux

Instructions

 

Préparer la garniture :

• Laver le poireau. Le couper en fines rondelles.

  Nettoyer les champignons. Ôter leurs bouts terreux et les couper en morceaux.
• Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le poireau, saler, couvrir et cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si besoin ajouter une cuillerée à soupe d'eau. Retirer de la poêle. Mettre de côté.
• Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle, verser les morceaux de champignons, saler, ajouter les feuilles de sauge. Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée. Ajouter au poireau.

Préparer la pâte (peut aussi se réaliser à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier) :

• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines, la poudre à lever et le sel. Mixer pour mélanger. Ajouter l’huile d’olive et le vin blanc. Mixer jusqu’à formation d’une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180° C.
• Étaler la pâte et la disposer dans un moule, beurré si nécessaire.
• Couvrir la pâte avec du papier cuisson, ajouter quelques poids et précuire à blanc 10 minutes.
• Dans un récipient, battre les œufs avec le lait. Saler légèrement car le parmesan est déjà salé. Ajouter le parmesan râpé, le poireau et les champignons. Bien mélanger.
• Répartir la préparation dans le fond de tarte précuit. Saupoudrer de noisettes.
• Enfourner à nouveau et cuire environ 30 à 40 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de la tarte.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, cette pâte brisée à l’huile d’olive et vin blanc se conserve 24 à 48 h au réfrigérateur, bien filmée.

Peut-on remplacer la sauge ?
Oui, par du thym ou du romarin, par exemple. Ou l’herbe aromatique de votre choix.

Comment éviter que le fond de tarte soit humide ?
Il est important de précuire la pâte avant d’ajouter la garniture, cela permet d’obtenir un fond bien cuit et non détrempé. On peut aussi ajouter un peu de semoule sur la pâte à tarte avant de verser la garniture. Elle absorbera le surplus d’humidité.

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, poireaux et champignons peuvent être cuits la veille, ce qui permet de gagner du temps le jour même.

Quel champignon utiliser ?
Des champignons de Paris blancs ou, mieux, des champignons de Paris bruns qui ont un peu plus de goût. On peut aussi utiliser des champignons Portobello, qu’on trouve assez facilement maintenant et qui sont savoureux.