Tarte aux champignons, poireaux & parmesan
Une pâte brisée à l’huile d’olive et vin blanc, garnie de poireaux fondants, champignons à la sauge, parmesan et noisettes croquantes. Une tarte bien parfumée et savoureuse !
Ustensiles
- 1 moule de 22 ou 24 cm
Ingrédients
Pour la garniture :
- 1 gros blanc de poireau ou 2 moyens
- 350 gr de champignons de Paris ou Portobello
- 5 ou 6 feuilles de sauge + ou – selon sa puissance
- 40 gr de parmesan râpé
- 15 cl de lait
- 2 œufs
- Une dizaine de noisettes concassées
Pour la pâte brisée à l'huile d'olive :
- 150 gr de farine de blé T80
- 20 gr de farine de châtaigne ou de blé
- ¼ c à c de poudre à lever
- ½ c à c de sel
- 6 cl d’huile d’olive
- 6 cl de vin blanc ou d’eau ou un mélange des deux
Instructions
Préparer la garniture :
- Laver le poireau. Le couper en fines rondelles.Nettoyer les champignons. Ôter leurs bouts terreux et les couper en morceaux.
- Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le poireau, saler, couvrir et cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si besoin ajouter une cuillerée à soupe d'eau. Retirer de la poêle. Mettre de côté.
- Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle, verser les morceaux de champignons, saler, ajouter les feuilles de sauge. Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée. Ajouter au poireau.
Préparer la pâte (peut aussi se réaliser à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier) :
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines, la poudre à lever et le sel. Mixer pour mélanger. Ajouter l’huile d’olive et le vin blanc. Mixer jusqu’à formation d’une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Étaler la pâte et la disposer dans un moule, beurré si nécessaire.
- Couvrir la pâte avec du papier cuisson, ajouter quelques poids et précuire à blanc 10 minutes.
- Dans un récipient, battre les œufs avec le lait. Saler légèrement car le parmesan est déjà salé. Ajouter le parmesan râpé, le poireau et les champignons. Bien mélanger.
- Répartir la préparation dans le fond de tarte précuit. Saupoudrer de noisettes.
- Enfourner à nouveau et cuire environ 30 à 40 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de la tarte.