Tartelettes aux pêches, amande & miel

J’ai toujours plein de recettes à faire, « prévues » … Mais, régulièrement, il y en a une, ou deux, qui surgissent un peu de nulle part, ou presque, et s’inscrivent dans la liste, sans prévenir. Tout en haut de la liste ! Elles passent devant toutes les autres. Allez savoir pourquoi, ces recettes-là sont toujours accompagnées d’une sorte de sentiment d’urgence… Elles doivent être réalisées au plus vite !

Samedi, en fin d’après-midi, je suis tombée sur ce morceau de papier où j’avais noté une recette de pâte sucrée d’Arnaud Larher, pâtissier parisien et Meilleur Ouvrier de France, vue à la télévision il y a quelques mois puis oubliée. Totalement oubliée … Et là, j’ai eu envie de la faire de suite ! Immédiatement ! Me disant que pour le reste, je verrais bien le lendemain…
Le dimanche matin, quelques pêches et un pot de miel de tilleul m’ont fait de l’œil. Avec quelques amandes. C’est assez classique mais tellement bon !

Je trouve que cette pâte sucrée est une base idéale pour les tartes de l’été. Et du reste de l’année, aussi. Mais pour l’instant, je pense surtout à l’été ! Elle est simple et rapide à préparer. Il suffit de prendre un peu de temps pour son repos au frais. Elle est très agréablement croustillante, puis fondante à souhait … Sans être trop beurrée pour mes papilles Marseillaises. Un régal ! J’envisage même de décliner très vite ces tartelettes avec des cerises … ou des abricots … ou les deux !
L’utilisation du mascarpone dans la simili crème d’amande lui donne un goût différent qu’on apprécie bien, et plus de légèreté. Par rapport au beurre, bien sûr.

Tartelettes aux pêches, amande & miel

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre :
La pâte :
160 gr de farine T55
60 gr de sucre glace
20 gr de poudre d’amande
90 gr de beurre
35 gr d’œuf*

La garniture :
110 gr d’amande en poudre
60 gr de miel + 2 c à c
75 gr de mascarpone
75 gr d’œuf*
1 c à s d’Amaretto ou rhum
4 pêches moyennes

* 2 œufs, à partager entre les 2 préparations.

Préparer la pâte 2 heures avant ou, encore mieux, la veille, à la main, au robot-mixeur ou au robot pâtissier (à la feuille, vitesse 1) :
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf.
Écraser la pâte avec la paume de la main, 3 ou 4 fois, pour obtenir une pâte homogène. L’envelopper de papier film et l’entreposer 2 heures au réfrigérateur. Ou 1 nuit.

Torréfier la poudre d’amandes quelques minutes au four, à 150° C, ou à la poêle sans matières grasses. Laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre la poudre d’amande, le miel, le mascarpone, l’amaretto et l’œuf. Mixer. Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Éplucher les pêches. Les couper en quartiers.
Faire chauffer une poêle avec 2 cuillerées à café de miel. Ajouter les quartiers de pêche et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160° C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. Beurrer légèrement les moules à tartelette. Disposer la pâte dans les moules. Piquer le fond et cuire à blanc une dizaine de minutes.
Répartir la préparation aux amandes puis disposer les quartiers de pêche.
Enfourner pour environ 25 minutes.