Barres de céréales & fruits secs maison – 2 versions

Je les appelle barres de céréales… Hum… C’est surtout par habitude ! Parce qu’elles ne contiennent finalement que très peu de céréales. Juste quelques flocons d’avoine. Par contre, je n’ai pas lésiné sur les fruits secs. Parce que j‘aime et aussi parce que c’est intéressant d’un point de vue nutritionnel et ça, c’était un des éléments qui m’importait dans la création de ces barres. Un autre étant qu’elles soient bonnes et là, j’avoue que je les trouve même un peu trop « régalantes » … On a envie d’en reprendre ! Encore et encore… Alors que se goinfrer n’est pas le but de la manœuvre.
Ces barres sont destinées à combler des petites faims, parfois responsables d’une baisse d’énergie, de façon la plus saine possible. Aussi j’ai essayé de limiter au maximum le sucre et le gras ajouté. Malheureusement il en faut quand même un peu pour que les barres se tiennent et ne soient pas trop sèches…

Celles à la coco sont les premières que j’ai faite. Inspirée par cette recette Coconut Macadamia Nut Almond Snack Bars (en anglais) que j’ai finalement pas mal modifié.
Même si je n’aime pas trop la coco, je l’ai laissé, pour commencer. Et surtout, j’ai torréfié la plupart des ingrédients. Le résultat fut une très agréable surprise. Pas trop sucré, avec une texture crousti-molleuse et une saveur agréable. Ainsi qu’une bonne tenue. J’ai donc récidivé… avec une deuxième version plus à mon goût, des barres un peu plus épaisses, même si sur les photos ce n’est pas flagrant, sans la coco et avec des noisettes. Mais comme Chéri préfère les autres – enfin, il ne sait pas trop ! – je vous propose les 2 recettes.

Vous pouvez les adapter selon vos goûts et envies :
Remplacer flocons d’avoine par d’autres flocons, les raisins par des abricots secs, cranberries, bananes ou autres fruits séchés… Varier les noix, substituer une partie du sirop d’agave par du miel ou du sirop de coco, utiliser une autre purée d’oléagineux, ajouter quelques graines… Ou même des pépites de chocolat. Pas trop hein !

C’est d’une telle simplicité à réaliser que, maintenant que je tiens une bonne recette, je les ferais « maison » aussi souvent que possible.
Comme je l’indique, la torréfaction est facultative. Elle rallonge un peu la recette mais je vous conseille vraiment de prendre le temps de l’effectuer car elle est un vrai plus au niveau du goût.
À noter que les barres à la coco sont un peu plus croustillantes, sans doute parce qu’elles sont plus fines.
À noter (bis) que j’ai utilisé un couteau à dent, plus précisément à pain, pour découper les barres et je trouve que cela fonctionne assez bien. La découpe est bien nette.

Barres de céréales & fruits secs – Amandes, flocons d’avoine & noisettes

Pour un moule de 20 x 20 cm – 10 ou 12 barres :
100 gr de sirop d’agave
50 gr de purée d’amande
75 gr d’amandes
75 gr de noisettes
60 gr d’amandes effilées
50 gr de flocons d’avoine
50 gr de raisins secs

Préchauffer le four à 150° C.

Torréfier les ingrédients. Facultatif mais c’est +++ mieux : sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler les amandes, noisettes, amandes effilées et flocons d’avoine. Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Concasser grossièrement les amandes et noisettes à l’aide d’un couteau.
Hacher grossièrement les raisins secs, avec un couteau.

Dans un bol, mélanger le sirop d’agave et la purée d’amande.
Dans un saladier, mélanger les fruits secs et les flocons. Incorporer soigneusement le sirop d’agave / purée d’amande. Bien mélanger.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson.
Cette étape est importante ! Tasser bien, d’abord avec les mains légèrement mouillées pour éviter que ça colle puis avec un verre.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée.
Laisser refroidir avant de couper en barres.
Conserver dans une boite hermétique.

Barres de céréales & fruits secs – Amandes, flocons d’avoine & coco

Pour un moule de 20 x 20 cm – 10 ou 12 barres :
80 gr de sirop d’agave
40 gr de purée d’amande
120 gr d’amandes
20 gr de flocons de noix de coco
40 gr d’amandes effilées
40 gr de flocons d’avoine
40 gr de raisins secs

Préchauffer le four à 150° C.

Torréfier les ingrédients. Facultatif mais c’est +++ mieux : sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler les amandes, amandes effilées et flocons d’avoine. Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Concasser grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau.
Hacher grossièrement les raisins secs, avec un couteau.

Dans un bol, mélanger le sirop d’agave et la purée d’amande.
Dans un saladier, mélanger les fruits secs et les flocons. Incorporer soigneusement le sirop d’agave / purée d’amande. Bien mélanger.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson.
Cette étape est importante ! Tasser bien, d’abord avec les mains légèrement mouillées pour éviter que ça colle puis avec un verre.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de couper en barres.
Conserver dans une boite hermétique.