Boulettes de viande au gingembre, anis & purée de haricots blancs

Quand on est « boulette addict », de toutes les boulettes ! même si j’ai une faiblesse particulière pour celles à la viande, on est toujours à l’affût de nouvelles recettes, de nouvelles façons de préparer les boulettes… À l’origine, c’est un dossier spécial polpette – boulette en Italien – dans le dernier magazine Sale & pepe qui m’a propulsé chez mon boucher pour acheter la viande hachée nécessaire à leur préparation. J’utilise le plus souvent 2 viandes ou, comme cette fois, 3 viandes. Le goût et la texture en sont indéniablement améliorés. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Pour le bœuf, je choisis généralement du paleron ou du rond de veine. De l’épaule pour le porc, pour l’agneau et ainsi que pour le veau, ou de l’entrecôte.

Finalement, je n’ai pas trouvé l’inspiration dans le magazine mais plutôt sur le blog Lady and Pups, grâce à sa recette de Turkish Kofta Platter. L’idée de les accompagner d’une purée de haricots blancs m’a beaucoup plu. Le résultat final est très gouteux et original. Les amandes (des pignons dans sa version) apportent du croquant, les herbes et les épices des parfums agréables. Un régal !
J’ai fait quelques modifications, remplacé ses épices par du gingembre frais et des graines d’anis, et utilisé un mélange de 3 viandes au lieu de l’agneau.
En général, je fais précuire l’oignon mais là, j’avais un peu la flemme. Et puis c’est différent… le goût n’est pas tout à fait le même lorsque l’oignon est ajouté cru. C’est un peu moins doux.

Vous pouvez préparer les boulettes à l’avance, ou même la veille. Suivre la procédure jusqu’à la cuisson au four. Une fois cuites, mettre les boulettes au frigo et poursuivre la recette juste avant de servir.
La purée peut aussi se préparer à l’avance et se conserve au frais.

Boulettes de viande au gingembre frais, anis & purée de haricots blancs

Pour une quinzaine de petites boulettes :
500 gr de viande hachée*
env. 80 gr de mie de pain
1 oignon
1 gousse d’ail
env. 1 c à c de gingembre frais râpé
1 c à c de graines d’anis
1 c à c d’origan séché
1 œuf
Lait pour faire tremper le pain

50 gr d’amandes (ou autre fruit sec)
1 c à s d’huile d’olive
3 ou 4 branches de persil
Une dizaine de feuille de basilic

Pour la purée :
250 gr haricots blancs (cuits et égouttés)
2 ou 3 c à s de yaourt ou de crème fraiche
½ c à s de tahini (+ ou – selon les goûts)
1 gousse d’ail
½ c à c de cardamome (ou une pincée de cumin)

* demandez à votre boucher un mélange de bœuf, porc et veau. Ou au moins 2 viandes.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher et hacher la gousse d’ail.

Dans un bol, mettre la mie de pain coupée en morceaux. Recouvrir de lait.

Dans un récipient, mélanger la viande, l’oignon, l‘ail, le gingembre, l‘anis, l‘origan et une cuillerée à café de sel. Ajouter le pain égoutté puis l’œuf battu. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour vérifier l’assaisonnement : prélevez un peu de la préparation et la cuire dans une petite poêle à feu vif. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parce que cru, cela n’a pas le même goût que cuit.

À la main, former des boulettes d’environ 3,5 cm de diamètre. Se mouiller, ou se huiler, légèrement les mains pour faciliter le façonnage.
Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner et cuire 15 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos boulettes.

Préparer la purée de haricots blancs :
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une purée plus ou moins grossière selon les goûts. Ajouter un peu de yaourt si nécessaire. Assaisonner.

Juste avant de servir, faire chauffer une grande poêle, ou une sauteuse, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les amandes concassées et les boulettes. Faire dorer quelques minutes puis ajouter les herbes grossièrement ciselées. Servir immédiatement avec la purée tiède. Ou froide mais on a préféré tiède…