Cookies au chocolat, beurre & huile d’olive

Je fais très régulièrement des navettes, ou genre de navettes. On apprécie beaucoup ces biscuits très simples, assez secs et au parfum un peu puissant de fleur d’oranger. Du coup, les cookies, je n’y pense pas souvent et c’est presque trop gourmand !

Il existe de nombreuses recettes et la plupart sont bien trop riches en beurre, et en sucre, pour que je les apprécie vraiment. Il ne me restait plus qu’à mettre au point une version qui me convienne mieux. J’ai déjà testé des cookies 100% huile d’olive qui sont très bons ! mais un chouilla trop riches… D’autres avec un mélange de beurre et une pâte d’oléagineux, noisettes ou amandes en général, mais je vous avoue que j’achète de moins en moins souvent ces pâtes que je trouve vraiment très chères ! Et mon robot-mixeur n’apprécie pas du tout quand je tente de la faire maison.

Alors, finalement j’ai opté pour une association beurre et huile d’olive. Quelques essais m’ont permis d’obtenir une recette qui me plaise vraiment. J’avais commencé avec seulement de la farine T80 mais en ajoutant un peu de T45, la texture est améliorée… Et même s’il s’agit de ma version à moi, j’ai été attentive, pour le choix de certains ingrédients, aux conseils du maître, Philippe Conticini, qui est généreux en explications dans ces vidéos. Par exemple, il nous explique dans celle des cookies que la cassonade aide à la friabilité et donne une sensation de craquant et de croustillant… Que le bicarbonate permet de faire un peu lever, et d’alvéoler, la pâte à cookie. Cela aide à structurer et apporte de la friabilité. On peut le zapper mais les cookies seront moins friables sans bicarbonate.
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Tout ça pour obtenir un chouette résultat à mon goût, des cookies agréablement friables. Mais pas moelleux, sauf si vous les dégustez dans les 5 minutes qui suivent leur sortie du four… Nous, on les aime comme ça ! Plutôt croustillants, avec un petit goût d’huile d’olive mais pas trop. Ils vont sans doute détrôner régulièrement les navettes…

Cookies au chocolat, beurre & huile d’olive

Pour une quinzaine de cookies :
100 gr de farine T80
60 gr de farine T45
½ c à c de bicarbonate de soude
50 gr de beurre pommade
30 gr d’huile d’olive
80 gr de cassonade
1 œuf
(facultatif) 1 c à c d’extrait de vanille ou ¼ de fève tonka râpée
120 gr de chocolat noir pâtissier

Préchauffer le four à 190° C.

Mélanger les farines et le bicarbonate de soude.

Dans un récipient, battre le beurre pommade pour qu’il soit souple. Ajouter l’huile d’olive, le sucre, la vanille et l‘œuf. Bien mélanger, avec le fouet, jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Incorporer les farines et le chocolat noir concassé à l’aide d’une spatule, ou cuillère.

Prélever une cuillerée de pâte (30 gr), former une boule et la disposer sur une, ou deux, plaque recouverte de papier cuisson. L’aplatir un peu. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients. Espacez les cookies car ils vont un peu s’étaler à la cuisson. Pour avoir des cookies de taille identique, et aussi homogénéiser la cuisson, je pèse la pâte. C’est assez rapide !
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des cookies et à votre four.
Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boite hermétique.

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