Cake aux amandes & yaourt – Bâtonnets de cake aux amandes & chocolat

Je ne me lasse pas de faire des cakes. Et même je crois que j’aurais pu tenir un blog sur le thème des cakes uniquement… D’ailleurs, la toute première recette du blog est… un cake ! Et il y en a eu pas mal d’autres depuis.
Mes cakes sont, en général, pas trop riches. Sauf égarement de ma part. Si vous cherchez des versions très beurrées, vous n’en trouverez pas ici. Parce que la gourmandise peut prendre de multiples facettes. Et un cake aussi ! Vous allez voir… Le double effet du cake aux amandes !

Je rapporte toujours quelques produits locaux de mes balades. Dernièrement, on a fait une très courte escapade dans les Alpes et j’ai ramené, entre autre, de merveilleuses amandes du Monastère de Ganagobie ainsi qu’une chouette farine T80, semi-complète, du Dévoluy. Et aussi une de mes huiles d‘olives préférées, du domaine de la Pommeraie, à Volx, obtenue à partir d’olives maturées.
Et je n’ai pas résisté à réunir tout ça dans un cake un peu rustique, idéal pour le petite déjeuner, ou le goûter. Pour plus de gourmandise, on peut le tartiner d’une lichette de miel ou de confiture…

Et si… Et si on poussait la gourmandise un peu plus loin… Si… On le coupait en bâtonnet… Les trempait dans le chocolat fondu… Les parsemait de quelques amandes… Vous imaginez ? Au cas où non, il y a une photo un peu plus bas 😉

Petite astuce : congeler le cake en tranches, 2 par 2, et les décongeler au grille-pain, vite fait, bien fait, dés qu’on en a envie.

Cake aux amandes & yaourt

Pour un moule de 22 x 11 cm :
150 gr de farine de blé T80
80 gr d’amandes (ou de poudre d’amande)
1 c à c de poudre à lever
3 œufs
110 gr de sucre
2 c à s de rhum
½ c à c d’extrait de vanille
1 yaourt (125 gr)
50 ml d’huile d’olive (ou huile neutre ou beurre fondu)

Préchauffer le four à 150° C.
Torréfier les amandes : étaler les amandes, ou la poudre d’amande, sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes. Laisser complètement refroidir.
Mixer finement les amandes.
Mélanger les amandes en poudre, la farine et la poudre à lever.

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le rhum, l’extrait de vanille et le yaourt. Bien mélanger puis ajouter l’huile d’olive. Incorporer le mélange farine / poudres en mélangeant sommairement.

Verser dans un moule à cake, chemisé de papier cuisson ou beurré, si nécessaire.
Enfourner, baisser immédiatement la température du four à 160° C et cuire environ 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bâtonnets de cake aux amandes & chocolat

10 tranches de cake d’1,5 cm d’épaisseur
180 gr de chocolat noir pâtissier
20 gr de beurre
Une dizaine d’amande
2 ou 3 écorces confites de citron, ou d’orange

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Concasser les amandes.
Couper les écorces confites en très petits morceaux.

Ôter la croûte des tranches de cake (ou pas). Les couper en bâtonnet d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Les tremper dans le chocolat fondu, sur toutes les faces, les égoutter et les disposer sur une feuille de papier cuisson. Ce sera plus facile à décoller une fois le chocolat figé.
Disposer à la surface quelques amandes concassées et morceaux d’écorces confites. Entreposer une dizaine de minutes au congélateur ou une bonne ½ heure au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.