Bricks aux lentilles vertes, champignons & feta – Défi à moi même #ail2016 Année internationale des légumineuses

Je cuisine assez facilement le pois chiche et la lentille mais pas trop le haricot… Et je m’aperçois que je connais mieux les haricots Italiens que les Français ! Honte à moi ! Je vais de ce pas me rattraper en cette année 2016 décrétée Année internationale des légumineuses par les Nations Unies #AIL2016. Une occasion de mieux les connaître et de les cuisiner. Si mon défi ne vous intéresse pas, allez directement à la recette.

D’abord… C’est quoi ? Le terme légumineuse désigne uniquement les plantes récoltées pour l’obtention de grains secs. Les plus connues sont les haricots, les lentilles et les pois mais il en existe des centaines de variétés dans le monde. Elles sont importantes, d’où le choix de l’ONU de les mettre à l’honneur, car elles encouragent et contribuent à diversifier les cultures, à atténuer le changement climatique et à s’adapter à ses effets, à la sécurité alimentaire. Elles sont aussi généralement économiquement accessibles et ont des effets bénéfiques importants sur la santé. Elles sont riches en nutriments et présentent de nombreux avantages nutritionnels… Pour en savoir plus, voir le site de la FAO
Ensuite, cet événement a aiguisé ma curiosité… Alors je me suis mise à la recherche des principales variétés de légumineuses cultivées en France. Cela m’a pris beaucoup plus de temps que prévu car je pensais trouver les principales informations sur le site www.legume-sec.com, site de la Fédération Nationale du Légume Sec, mais il s’avère qu’il est assez réducteur… Et puis “super pois chiche”, “super haricot”, “super fève”… Hum ! HUM !! Dans le genre débilitant ! ( que ça m’agace ! )
Bref… Je disais…Essayer de mieux connaître nos légumineuses, les goûter… J’ai finalement établi une liste, non exhaustive, de celles qui bénéficient d’une attention particulière, d’une histoire et/ou d’une origine. Et j’ai ensuite décidé de me défier d’en cuisiner quelques-unes d’ici la fin de l’année. Certaines sont plus difficiles à trouver car disponible uniquement localement. Ce qui a un peu guidé mon choix final des 7 à cuisiner : la Mogette de Vendée, le Haricot Tarbais, le Lingot du Nord, le Haricot de Soissons, le Lentillon de la Champagne, la Lentille blonde de Saint Flour, le Pois chiche de Provence

C’est un petit défi que je me lance à moi-même. Vous pouvez aussi vous le lancer… Il n’y a pas de règles spéciales, ni de lien à faire, ni rien à gagner sauf d’élargir son horizon culinaire… Juste à suivre la liste, ou à établir la votre et à cuisiner. Et si vous voulez récupérer le logo officiel c’est ICI.
Mes recettes publiées pour ce défi seront taguées #AIL2016.

Je répète parce que je ne veux surtout pas froisser de producteurs ! La liste n’est pas exhaustive, j’en ai sans doute oublié. N’hésitez pas à me les signaler.
(cliquez sur le nom souligné pour + d’infos)
Je n’ai pas trouvé grand-chose sur les fèves ni sur les pois cassés. Par contre, j’ai trouvé des pois plutôt rigolos… des pois carrés !
Dans la catégorie haricots, on trouve :
La Mogette de Vendée IGP (Indication géographique protégée), le Haricot Tarbais IGP et Label Rouge, le Lingot du Nord Label Rouge, le Haricot de Soissons, le Haricot lingot de Castelnaudary, le Lingot du pays ariégeois, la Mojhette de Pont l’Abbé d’arnault, Haricot lingot de Mazère, Haricot coco de Pamiers
Les lingots sont plutôt gros et ovales et les cocos généralement ronds et petits.

Dans la catégorie des lentilles :
La Lentille verte du Puy AOP, la Lentilles vertes du Berry Label Rouge, le Lentillon de la Champagne , la Lentille blonde de Saint-Flour Label Rouge et IGP en cours.

Et les pois chiches :
Le Pois chiche du Lauragais, le Pois chiche de Carlencas, le Pois chiche de Rougiers et le Pois chiche de Provence / Alpes de Haute Provence.

A lire avant de se lancer en cuisine : Les 8 Règles d’Or pour Cuire les Légumineuses (Lentilles, Pois Chiches, Pois Cassés, Haricots Secs…)

Note du 16 février 2017 : j’ai complètement foiré mon défi ! aucune recette n’a été publiée avec les légumineuses choisies… Simplement parce que j’ai eu un mal fou à dénicher la plupart d’entres elles et j’ai finalement abandonné… Dommage ! j’avais très envie de mettre à l’honneur et valoriser ces produits de notre terroir.

Pour bien commencer, même si elles ne sont pas sur la liste, qu’elles sont vertes mais ni du Puy ni du Berry… Plutôt des Alpes de Haute Provence, j’ai cuisiné la lentille verte et l’ai utilisé pour fourrer mes feuilles de brick. Une bonne idée, alliance de croustillant et de moelleux, et une savoureuse association avec les champignons et la feta.

Bricks aux lentilles vertes, champignons & feta

Pour 10 triangles :
300 gr de champignons
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de thym
50 gr de lentilles vertes
1 feuille de laurier
½ c à c de curry
100 gr de feta
5 feuilles de brick
Huile d’olive

Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec 3 ou 4 fois leur volume d’eau froide. Ajouter le curry et la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser un peu le feu et cuire une trentaine de minutes. Saler 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Égoutter et laisser refroidir. Ôter la feuille de laurier.

Eplucher et ciseler l’oignon.
Nettoyer les champignons. Les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée. Ajouter l’oignon, cuire 5 minutes puis ajouter les champignons et le thym effeuillé. Saler. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Et qu’elle soit évaporée.
Mélanger avec les lentilles et la feta émiettée.

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les feuilles de brick en 2.
Disposer ½ feuille de brick sur le plan de travail. Badigeonner, au pinceau, d’un peu d’huile d’olive. Rabattre le côté arrondi pour former une bande. Disposer une cuillerée de préparation dans le coin. Rabattre plusieurs fois pour former un triangle (voir schéma ci-dessous).
Badigeonner encore un peu d’huile d’olive. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner pour environ 15 minutes. Elles doivent être dorées. Un peu plus que les miennes… je vais devoir les réchauffer alors je ne les ai pas trop cuites.