Semifreddo aux pêches, thym & huile d’olive

Quand Mamina me propose de cuisiner un dessert à l’huile d’olive, vous imaginez bien que je suis partante !
Il y a déjà tellement de recettes sucrées à l’huile d’olive sur ce blog que j’ai du me creuser un peu la cervelle pour trouver une idée nouvelle. J’ai opté pour une glace, version semifreddo. À l’Italienne donc ! Ce qui me semblait tout à fait adapté au sujet.
Cela peut paraitre un peu effrayant d’ajouter de l’huile d’olive dans une glace… On se dit qu’elle risque d’être grasse… Pas du tout ! Le dosage permet d’apporter un léger parfum inédit ainsi que de l’onctuosité. Choisissez une huile d’olive plutôt fruitée mûr ou noir.
Et pour encore un peu plus d’originalité, je l’ai associé à des fruits d’été, de délicieuses pêches pochées dans un sirop au thym. Une recette rafraichissante, estivale et surprenante. Tout ce qu’on aime ! Ce fut un régal.

Semifreddo aux pêches, thym & huile d’olive

Pour 2 moules à cake de 17 x 7 cm ou 1 moule de 22 x 11 cm :
500 gr de yaourt de brebis
200 gr de crème entière
100 gr de sucre
70 ml d’huile d’olive

4 pêches jaunes ou blanches
150 gr de sucre
2 ou 3 branches de thym

Peler les pêches. Pour les éplucher plus facilement, plongez-les une trentaine de secondes dans l’eau chaude puis ensuite dans l’eau froide. Arrosez les pêches épluchées d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Porter à ébullition un litre d’eau avec 150 gr de sucre et le thym. Y plonger les pêches. Baisser le feu, couvrir et cuire pendant une dizaine de minutes. Retirer les pêches avec une écumoire et les mettre dans un récipient.
Filtrer le sirop et le verser sur les pêches. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Dans un récipient, mettre le yaourt, la crème, le sucre et l’huile d’olive. Prélever 60 ml du sirop des pêches et l’ajouter. Battre, au fouet électrique, pendant 3 à 4 minutes.
Vous pouvez passer la préparation à la sorbetière pour que ce soit plus rapide. Je trouve aussi que cela permet d’obtenir une glace plus moelleuse.

Égoutter et couper 2 pêches en très petits morceaux. Les répartir au fond des moules à cake chemisés de papier film ou papier sulfurisé. Verser la préparation au yaourt dessus. Entreposer au congélateur au moins 4 heures.

Couper les 2 pèches restantes en morceaux. Les mixer avec 4 ou 5 cuillères à soupe de sirop au thym.

Sortir le semifreddo au moins 20 à 30 minutes avant de déguster. Servir avec le coulis de pêches.

Retrouvez moi dans le dernier numéro de 750gr le Mag en kiosque aujourd’hui !

Je vous propose d’y découvrir quelques recettes aux saveurs du Sud, plus ou moins classiques, que j’ai élaboré spécialement pour le magazine. Vous y trouverez également quelques indiscrétions sur mes goûts et sur mon blog. Je n’en dis pas plus, je vous laisse la surprise !

Je remercie particulièrement Michèle, du blog Croquant Fondant et Gourmand, pour son aide quand il a fallu me tirer le portrait pour illustrer l’article. Ma cuisine étant petite, sombre et moche, j’ai débarqué dans la sienne et j’y ai mis un peu le wouaï ! Son époux a également été mis à contribution… Toute une histoire ! Je ne suis pas un modèle facile… Je déteste les photos ! Merci à vous deux