Concombre farci à la feta & olives

Une idée de concombre farci, présenté en tranches, piquée sur Pinterest…
J’ai trouvé que c’est plutôt joli et parfait pour un apéro très frais, même si les températures estivales se font un peu attendre…

J’ai complètement modifié la garniture. J’avais envie d’associer le concombre à la feta et aux olives. En souvenir d’un merveilleux voyage en Grèce, qui commence à dater. Je m’étais gavée, entre autre, pendant 3 semaines, de concombre, feta et olives. Et je ne sais pas si c’était l’environnement, l’air des vacances ou simplement une réalité mais les concombres là-bas sont bien meilleurs !

(Scroll down for English version)

Concombre farci à la feta & olives

2 gros concombres ( bien droit – env. 300 gr chacun )
200 gr de feta
20 ml d’huile d’olive
Une quinzaine de feuilles de basilic + pour la déco
Une douzaine d’olives noires (Nyons, Nice, Kalamata…)

Laver les concombres.
Ôter une lamelle de peau sous chaque concombre. Ils tiendront bien droit une fois coupé en tronçons.
Couper un « chapeau », sur toute la longueur, au ¾ de leur hauteur.
À l’aide d’une cuillère à café, les évider délicatement et ôter toutes les graines. Saler. Les disposer, cavité vers le bas, sur du papier absorbant. Entreposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la feta, l’huile d’olive et les feuilles de basilic. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Raclez les bords du bol du mixeur régulièrement. N’ajoutez pas de liquide.
Transvaser dans un bol.

Dénoyauter les olives. Les hacher grossièrement. Les incorporer à la feta.

Rincer les concombres. Les sécher.
Les remplir de feta. Égaliser la surface. Envelopper de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, couper en tranches et décorer d’une feuille de basilic.
Servir très frais.

English version (Merci Audrey pour la traduction !)

Feta & black olive stuffed cucumber

2 big cucumbers (they should be straight and around 300 gr each)
200 gr feta
20 ml olive oil
15 leaves of basil (and some more for the arranging)
12 black olives (Nyons, Nice or Kalamata)

Wash the cucumbers. Remove a slice of skin under each cucumber: this will help them stand very straight once cut in sections.

Cut the cucumber in the length, at 3/4 of its height, so as to have a “hat”.

With a small spoon gently scoop them out and remove the seeds. Salt. Arrange them, cavity at the bottom, on an absorbent paper. Store in fridge for 20 minutes.

In the bowl of a mixer, put the feta, olive oil, and the basil leaves. Mix so as to obtain a smooth texture. You should regularly scrape the edges of the bowl. Don’t add liquid. Transfer in a bowl.

Stone the olives. Roughly chop them. Incorporate them in the feta.

Rinse the cucumber and wipe them. Fill them with feta. Level out the top, wrap them in paper film and store in fridge for 2 hours.
Before serving, cut slices and add a basil leaf to decorate. To be served very cool.