Mini cakes au chocolat & spéculoos sans cuisson

Une recette de fond de frigo et fond de placard pour improviser un petit dessert qui fasse plaisir. Pas à moi car je suis plutôt petits bruns que spéculoos pour ce genre de gâteau sans cuisson. Mais il arrive (souvent ?) que l’on cuisine surtout pour faire plaisir aux autres.

J’ai imaginé ces mini cakes en repensant au fameux gâteau aux petits bruns de notre enfance (que j’ai déjà décliné dans une version à la ricotta ICI). Celui avec une crème au beurre… Et là, on est quand même d’accord sur un point, celui d’éviter le beurre ! Par goût principalement, nos papilles de Marseillais ne sont pas habituées aux recettes très beurrées…
Cette version est très différente, la crème est moins ferme, un peu mousseuse et le résultat très léger en bouche.

Mini cakes au chocolat & spéculoos sans cuisson

Pour 6 mini cakes :
200 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
40 gr de sucre
250 gr de yaourt grec
80 ml de crème entière liquide
12 spéculoos + 2 pour la déco
Env. 200 ml de café très fort froid

Chemiser les mini moules à cake de papier film ou de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, pendant environ 2 minutes, le sucre, le yaourt grec et la crème. Verser en filet le chocolat fondu encore chaud tout en continuant de battre. Quand tout le chocolat est incorporé, battre encore pendant environ une minute. Le mélange doit être bien homogène.

Répartir une couche de préparation chocolatée au fond des moules. Ajouter un spéculoos rapidement trempé dans le café. Appuyer un peu pour l’enfoncer. Délicatement.
Étaler dessus une couche de chocolat puis un spéculoos trempé dans le café et terminer par une couche de chocolat.

Couvrir avec du papier film et entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.

Démouler, lisser les bords avec un couteau s’ils sont trop « fripés ».
Servir très frais, saupoudrés de quelques miettes de spéculoos.