Biscuits de Noël Suisses aux noix – Baumnuss-Guetzli

Cette année, j’ai envie d’aller voir un peu chez nos voisins ce qu’ils proposent comme petits biscuits de Noël. J’avais repéré cette recette l’année dernière sur le blog d‘une Australienne vivant en Suisse, “eat, little bird” (en anglais). J’avais été totalement séduite mais je n’avais pas trouvé le temps de réaliser ces jolis biscuits. Et ce week-end, je les ai retrouvé dans ma liste de gourmandises à tester pour les fêtes. Cette fois-ci, je n’ai pas attendu pour les faire !

Grand bien m’en a pris car ils sont délicieux ! Fort en noix et avec une texture originale. J’ai modifié un peu la recette. J’ai légèrement diminué la quantité de sucre. Et comme le glaçage original est au Kirsch et que je n’en ai pas dans mes placards, j’ai utilisé du café qui se marie parfaitement avec les noix.
Et si vous avez un Chéri qui aime les noix… Planquez les biscuits ! C’est un conseil d’amie. 😉

Biscuits de Noël Suisses aux noix – Baumnuss-Guetzli

Pour 2 douzaines de biscuits :
– 1 blanc d’œuf
– 115 gr de cerneaux de noix
– 75 gr de poudre de noisettes
– 80 gr de sucre

– 75 gr de sucre glace
– 15 ml de café serré

Mixer finement les cerneaux de noix à l’aide d’un robot mixeur. Procéder par pulsion et n’insister pas trop sinon vous risquez d’obtenir une pâte « huileuse ».

Dans un récipient, mélanger la poudre de noisettes, la poudre de noix et le sucre. Avec un fouet, c’est plus efficace.

Monter le blanc d’œuf en neige. Incorporer le mélange de poudres et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler cette pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’½ cm. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Former une boule avec les chutes de pâte. L’étaler à nouveau et couper d’autres biscuits. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Laisser sécher les biscuits au moins 6h ou toute une nuit.

Préchauffer le four T6 (180° C).
Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils seront durs. Les biscuits ne doivent pas colorer, seulement un peu sur les bords. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélanger soigneusement le sucre glace avec le café froid jusqu‘à obtenir une texture onctueuse. Répartir un peu de glaçage sur chaque biscuit à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
Laisser sécher environ 2h avant de déguster.