Cake à la ricotta, citron & huile d’olive

Pour en terminer avec mon épisode Ricotta maison, le premier mais pas le dernier !, je vous propose ce cake très moelleux et parfumé. On peut y ajouter des fruits secs ou frais. Mais nous, on l’a préféré nature, tartiné d’un peu de confiture … C’est un régal.

Suite à cette première ricotta réussie, j’ai eu envie de poursuivre mes aventures fromagères en testant la fabrication d’autres fromages maison.
Malheureusement, je subis quelques revers … J’ose le dire … Légèrement désastreux ! 😮 Mais je persiste et espère bientôt vous raconter mes succès.

Cake à la ricotta, citron & huile d’olive

Ingrédients pour un moule à cake 22 cm :
– 150 gr de farine
– 40 gr de maïzena
– 1 c à s de poudre à lever
– 2 œufs
– 160 gr de ricotta
– 50 ml d’huile d’olive
– 100 gr de sucre en poudre
– 1 citron non traité
– 2 c à s de Limoncello (en option)

Préchauffer le four T6 180°C

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Prélever le zeste du citron et presser son jus.
Mélanger la farine et la levure. Tamiser.

Dans un récipient, battre au fouet à main la ricotta, le sucre et l’huile d’olive.
Ajouter les jaunes d’œufs puis le Limoncello et le jus de citron filtré.
Mélanger puis ajouter la farine, la levure, la maïzena et le zeste du citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake, beurré si nécessaire. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Par ces chaleurs estivales, on l’a conservé au réfrigérateur. Frais, il est aussi très bon et rafraichissant.