Muffins au lait d’amande, citron & cœur d’amaretti – Muffin Monday #15

Le Muffin Monday #15 est lancé !
C’est Pich, du blog « Pich à la fraise« , la gagnante de l’édition #14, qui l’organise et elle nous propose de jouer et cuisiner sur le thème des muffins « surprise », des muffins fourrés d’un cœur d’un goût et / ou consistance différent du reste du muffin. En voilà une bonne idée !
Vous avez jusqu’au 5 juillet 2009 pour participer. Les règles du jeu sont ICI.

Mes muffins Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan ayant fini sur la 3e marche du podium, j’ai le plaisir de faire parti du jury avec Isabelle, du blog « J’en reprendrais bien un bout » et Pich. Alors pour lancer le jeu, je me suis dit qu’une petite recette de muffins « surprise » s’imposait … Je me suis creusée les méninges, un peu trop profond semble-t-il car ma première idée testée fut un désastre ! Je comptais vous refaire le « coup » des bulles de riz. J’ai donc déposé au centre de mes muffins un petit tas de riz soufflé. Le hic c’est qu’ils ont complètement ramolli, devenant une … Heu … Un amalgame. Bref, le résultat fut très dé…cevant. 😉
J’ai ensuite pensé aux amaretti et là encore un hic et même deux hics. Ils ont eux aussi ramolli ! Mais cette fois sans gêne aucune à la dégustation. Et ils sont remontés à la surface … et sont certainement responsable de cette drôle de bosse. Du coup, les muffins ne sont plus vraiment cœur d’amaretti. Disons que c’est l’intention qui compte non ? 😀

Pour la base, comme ces dernières semaines je me fais un petit « trip » lait d’amande, j’ai improvisé cette version sans lait et sans beurre. Elle nous a beaucoup plu et je la conserve dans mes tablettes.

Muffins au lait d’amande, citron & cœur d’amaretti

Ingrédients pour 6 muffins :
– 100 gr de farine
– 30 gr de poudre d’amandes
– 1 c à c de poudre à lever
– 1 œuf
– 10 cl de lait d’amande
– 1 c à s de purée d’amandes
– 50 gr de sucre brun (Demarara pour moi)
– 1 citron non traité
– 6 amaretti durs

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette. La pâte ne doit pas devenir lisse … Se faire violence et laisser des grumeaux. Pas facile !

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, beurrés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez.
Mettre au centre un amaretti. L’enfoncer car le coquin à tendance à flotter … Certains ont même tenté une percée pendant la cuisson.
Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Une petite déception quand même : les amaretti n’ont pas diffusé leur parfum autant que je l’aurais souhaité. On les a quand même dégusté avec plaisir.
Conclusion mais vous l’aurez déjà compris : recette perfectible