Semifreddo aux Petits Brun, café & mascarpone … Oooohh !

18 mai 2009

Toujours pas d’adsl …

En feuilletant le magazine de cuisine Italien Sale & Pepe du mois de mai, mon regard a été attiré (gros tilt dans ma petite cervelle ! ) par la photo d’une  recette : “Semifreddo di biscotti”. Un dessert glacé avec des biscuits trempés dans du café ? J’aaadooore cette idée ! :D

Mais en lisant la liste des ingrédients et les explications de la recette, j’ai eu une grosse surprise … Ce semifreddo était réalisé non pas avec de la crème, ni du mascarpone … Mais avec du beurre !! Une glace au beurre ? Alors là autant vous dire que je n’adhère pas du tout ! Ils sont fous !! :o

J’ai donc modifié complètement la recette et lui ai donné un petit air de … Tiramisu glacé ! Et j’ai trouvé le résultat délicieux, terriblement gourmand. A refaire sans faute.

Très facile et rapide, cette recette se réalise sans sorbetière. (je n’en ai toujours pas !!)

Semifreddo aux Petits Brun, café & mascarpone

Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm:
– 2 œufs
– 250 gr de mascarpone
– 70 gr de sucre
– 1 dl de café serré type expresso
– ½  c à c  d’arome naturel de vanille (en option)
– 30 gr de chocolat noir à min. 64%  de cacao
– ½ paquet de biscuits Petits Brun

Préparer le café serré et le laisser refroidir.
Râper le chocolat noir.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter le mascarpone, et la vanille si vous choisissez d’en utiliser, et battre à nouveau. Le mélange doit être mousseux.

Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés au mélange.

Chemiser un moule à cake de papier film et répartir le chocolat râpé au fond.
Mettre une couche de la préparation au mascarpone. Tremper les biscuits rapidement dans le café puis les disposer sur la préparation. Recouvrir d’une couche du mélange au mascarpone … Alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de mélange au mascarpone.

Recouvrir de papier film et entreposer au congélateur pendant au moins 6h. Sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.

Précision : ce dessert est une glace ! Une erreur s’était glissée dans le texte … Désolée … C’est bien au congélateur qu’il faut le mettre. Et il ne faut pas le décongeler complètement. Cela se déguste comme une glace un peu fondue.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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48 Commentaires

  1. ana

    ta présentation est sublime!le goût doit l’être tout autant!courage pour ta connexion, j’ai eu le même pb!!

  2. sandrine

    il fait très chaud aujourd’hui (et je supporte de moins en moins la chaleur :(( ), alors ton dessert glacé serait le bienvenu :D

  3. Tiuscha

    Je comprends que ça ait fait tilt ! Il ne reste plus qu’à varier les parfums, car ceux là ne feront pas l’affaire de mes minettes…

  4. cedalice

    magnifique recette que voilà bravo. C’est bien au frigo qu’on doit le mettre et non au congel ou au frezzer pour qu’il soit glacé?

  5. Carole

    @cedalice : il s’agit bien d’une glace, c’est au congélateur qu’il faut la mettre.

  6. Soizic

    Un vrai régal, mon homme ne croyait pas que c’était moi qui l’avais fait, et oui !! Merci beaucoup un vrai plaisir pour une fan de cuisine mais pas très doué en patisserie.

  7. Sylviane

    Bonjour,
    Testé et approuvé a l’Unanimité. Dessert facile, vraiment gourmand et pas trop sucré.
    C’est mon premier dessert avec des petits brun et du mascarpone.
    Alors que j’ai toujours des petits brun dans mon placard vu qu mon époux déjeune avec.
    Depuis un régime, je plus suis attentive aux ingrédients.
    Pourquoi utilisez vous souvent du mascarpone ? est ce pour la texture ou est ce plus allégé que la crème épaisse ou autre.
    Merci et a bientôt. Vous faites un super travail.
     

  8. Carole

    @ Sylviane : merci pour le retour sur la recette !
    J’aime la texture, unique, du mascarpone. Je l’utilise régulièrement dans les gâteaux en remplacement du beurre, c’est moins riche et le goût est différent. Mais attention, le mascarpone est riche ! Plus que la crème mais moins que le beurre. 

    J’utilise aussi beaucoup la ricotta, qui apporte une texture intéressante. Et là, c’est beaucoup moins riche que la crème ! ;)
    D’ailleurs j’ai une version du gâteau aux petits bruns avec de la ricotta : 
    https://www.altergusto.fr/2011/09/15/gateau-chocolat-ricotta-petit-brun-sans-cuisson/

  9. Sylviane

    Merci, Carole pour l’info.
    Effectivement j’ai vu votre recette avec la Ricotta qui ma attiré immédiatement.
    Je n’ai pas vu en magasin de Mascarpone en version allégé comme les crèmes.
    J’en toucherai un mot a ma diététicienne 
    Un ami nous a préparé un gâteau Petit Lu avec du beurre, c’est bon mais a petite dose car cela m’a vite écœuré.
    Donc j’ai préféré au mascarpone.

    Je le ferai en second dessert en complément du premier, le 28/02 pour un repas.
    Comme cela je proposerai Vanille ou Chocolat.
    Bonne continuation

  10. Carole

    @ Sylviane : je n’ai jamais vu de mascarpone allégé. Et puis, tout l’intérêt du mascarpone vient de sa richesse qui lui confère une texture particulière alors… Il faut le garder tel quel pour les extras ;)

  11. Maureen

    Bonjour !
    Je vais faire ce dessert demain pour la fête de pâques. Et j ai une question toute bête. Comment faire pour monter des blancs en neige bien fermes, que mes oeufs soient extra frais ou pas, que j ai mis les fouets du batteur au frigo ou pas, que j utilise la vitesse faible ou forte je n y arrive jamais :'(.

    Merci d avance et belle après midi

  12. Carole

    @ Maureen : bonjour, alors … déjà, y a pas de question bête ! ;)
    Et, voici comment je fais, si ça peut aider :
    Bol et batteurs à température ambiante, pas besoin de les refroidir pour monter les blancs d’oeuf.
    Petite astuce piquée aux patissiers : ajouter une cuillerée à café de sucre avant commencer à battre. Oui oui du sucre, et avant de commencer.
    Debut à petite vitesse et quand ça commence à mousser, j’augmente la vitesse. 
    Je crois même que e si on laisse les blancs une vingtaine de minutes à température ambiante, ça monte mieux (sans garantie :))

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