Pain aux noix, seigle & levain fermentescible

Je n’avais pas d’inspiration en préparant mon déménagement … Et c’est sur vos blogs que j’allais chercher de (très) bonnes idées. Et je n’ai toujours pas d’inspiration en finissant ce déménagement, la tête un peu farcie de toutes les démarches à faire, courriers à envoyer et problèmes à régler !

Les voyants de ma box restant désespérément éteints, aucun signal adsl … Je ne peux surfer tranquillement et j’en suis « réduite » à chercher des idées dans les magazines de cuisine. J’y trouve mon bonheur mais … Bien moins facilement que sur vos blogs !! 😉

Cette recette est encore du « réchauffé », réalisée avant mon départ de Briançon.

Pain aux noix, seigle & levain fermentescible

Ingrédients :
– 200 gr de farine de blé T65
– 50 gr de farine de seigle T110
– 7 gr de levain fermentescible de blé (1 c à s)
– 1 c à c de sel
– 1 c à c de miel
– 100 ml de lait
– 70 ml d’eau de source
– 50 gr de noix*

*je n’avais plus assez de noix aussi je n’en ai mis que 30 gr.

Faire tiédir le lait au micro-ondes une quinzaine de secondes. Diluer le miel dans le lait tiède. Ajouter l’eau et le levain fermentescible. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les 2 farines. Faire un puits et ajouter le liquide. Mélanger, ajouter le sel puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
La transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes : pousser la pâte vers le haut en appuyant avec la paume de la main puis replier la pâte vers le bas. Renouveler encore et encore jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Ajouter les noix grossièrement hachées puis former le pain.

Le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h.
20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 220°C avec un récipient contenant de l’eau.

Pratiquer des entailles, avec une incisette (ou un cutter), sur le dessus du pain
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.