Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés & Brocciu

J’ai dégusté une fois des ravioli maison, réalisés par la maman Italienne d’une amie, qui m’avaient laissé un souvenir impérissable. Depuis l’envie me tenaillait de fabriquer des pâtes maison mais j’avais rangé dans la catégorie “caprices” l’achat de la machine à pâtes. Sans compter que mes placards sont pleins … Jusqu’à ce Noël où le caprice s’est fait plus fort et où papa Noël l’a assouvit. C’est son rôle non ?
Je ne l’ai reçu que la semaine dernière car il a fallu la commander. Et aussitôt la rutilante machine dans ma cuisine, je me suis lancée.
Pour la recette de la pâte, j’ai utilisé les ingrédients et proportions préconisés par un chef Italien, Andrea Tonola, du restaurant la Lanterna Verde, 1 étoile au Michelin. (trouvés dans le magazine Italien Sale & Pepe) Et pour les indications, j’ai suivi celles de ma machine.

Ces premiers ravioli Italo-Corses sont un peu plats, j’ai des progrès à faire côté façonnage … Mais à la dégustation, on a très vite oublié ce manque de volume et on s’est vraiment régalé.

Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés & Brocciu

Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli :
200 gr de poivrons grillés cuits*
150 gr de Brocciu frais**
40 gr de pecorino (ou parmesan)
1 c à s de basilic ciselé

300 gr de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
1 c à c d’huile d’olive
3 ou 4 c à s d’eau**

*J’ai oublié de peser les poivrons crus. J’en ai utilisé 3
** Le Brocciu est un fromage de brebis corse qui, quand il est très frais, à un peu la consistance de la brousse.
*** La quantité d’eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine

Cuire les poivrons : Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four, à 200°C, pendant 45 mn. Les poivrons doivent noircir.
Astuce pour les éplucher plus facilement : les mettre, dés la sortie du four, dans un saladier et recouvrir hermétiquement de papier film. Laisser refroidir.
Eplucher les poivrons. Retirer le pédoncule. Oter toutes les graines et les couper en lamelles. Saler et poivrer. Ajouter une c à c d’huile d’olive. Laisser refroidir.

Mélanger le Brocciu avec le pecorino et le basilic.

Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs légèrement battus et l’huile d’olive. Mélanger. Ajouter l’eau cuillère par cuillère. Former une boule puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (une dizaine de minutes). Filmer et laisser reposer ½ h.

Placer le régulateur de la machine sur le cran 1 (ou 0 selon les machines) Passer un morceau de pâte 5 ou 6 fois, en le pliant en deux entre chaque passage et en farinant si nécessaire. Essayer de former plus ou moins un rectangle. Mettre le régulateur sur le cran 2 et passer la pâte une seule fois. Renouveler cette opération jusqu’au cran 6.
Disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les poivrons en tas espacés d‘un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au Brocciu. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l’air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente).