Courgettes sautées à l’estragon, noisettes & olives

Une recette de courgette que je réalise plutôt régulièrement car on l’apprécie autant pour ces arômes que pour sa fraîcheur, particulièrement agréable lors de journées estivales un peu chaudes.
Elle se déguste aussi bien à l’apéro avec juste une tranche de pain, ou même pas, qu’en entrée ou en accompagnement.

Les courgettes en rondelles très fines cuisent assez rapidement. Je vous conseille d’utiliser une poêle d’assez grand diamètre afin que la cuisson soit plus uniforme. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas bien grave. Ce sera juste un peu moins pratique et il faudra remuer plus souvent, pour que les rondelles du dessus passe dessous. L’idée est de les colorer pour leur donner ce petit goût « spécial », plutôt difficile à définir et qui est vraiment délicieux !

Vous allez dire que je radote… Et je sais bien qu’à chaque fois, je vous le re-dis, mais c’est important pour la recette : utiliser des olives de qua-li-té ! Si vous ne voulez pas être déçu. Généralement, j’ai des olives de Nyons dans mes placards, ou des picholines niçoises. Plus rarement des olives grecques de Kalamata. Mais n’ayant plus aucun stock ces jours-ci, j’en ai profité pour tester des nouvelles olives, inédites pour nous. Des Italiennes, des olives taggiasca, originaires de la Ligurie, qui nous ont vraiment régalées. Petites, plutôt marrons que noires, elles sont très goûteuses. J’en rachèterai, c’est sûr !

Si vous cherchez des recettes à base de courgettes, vous trouverez mes préférées regroupées dans un billet icic : « Best Of de l’été – La courgette – 15 recettes »

Courgettes sautées à l’estragon, noisettes & olives

3 courgettes
1 ou 2 branches d’estragon (+ ou – selon les goût)
Une quinzaine d’olives noires
1 c à c de vinaigre balsamique
2 c à s d’huile d’olive
Une douzaine de noisette

Laver les courgettes. Les couper en fines rondelles, d’1 ou 2 mm.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.
Concasser les noisettes.
Ciseler les feuilles d’estragon.

Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, saler et cuire à feu moyen/vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient colorées.
Retirer du feu. Ajouter l’estragon, les olives, le vinaigre et l’huile. Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter les noisettes concassées.
Servir bien frais.