Pain au lait extra moelleux – Méthode asiatique
J’ai été très intriguée par cette méthode asiatique, découverte sur un blog américain.
Chinois et Japonais utiliseraient un ingrédient “secret” qui permettrait d’obtenir un moelleux incroyable ainsi qu’une meilleure et plus longue conservation du pain : le Tang zhong … Ne soyez surtout pas effrayé par ce mot ! Car il ne s’agit pas d’un ingrédient introuvable mais d’un simple roux réalisé à partir d’eau et de farine. Ce Tang zhong permettrait d’accroître l’humidité dans le pain, lui conférant une texture unique. Ne me demandez pas plus de détails, je serais bien incapable de vous expliquer …
Alors j’ai testé … Et je vous confirme que j’ai obtenu un moelleux hallucinant ! Olala ! Tellement qu’il est même difficile de couper des tranches de pain … La mie est très “douce”, la croûte fine … Je suis bluffée et totalement conquise. Ce pain ne ressemble ni à nos pains au lait, ni à de la brioche, ni à notre pain de mie. Il est différent tout simplement. Et vraiment délicieux.
Pour ce qui est du temps de conservation, je ne peux pas vous donner d’indications car j’ai réalisé ce pain hier. Et il était parfait au petit déjeuner ce matin.
La recette est donnée pour un moule de 10.5 cm x 20.5 cm x10 cm. J’ai utilisé un moule à cake de 22 x 11 cm mais il s’est avéré un peu petit. Je pense qu’un moule de 25 cm serait plus adapté.
Pain au lait – Méthode asiatique Tang zhong
Tang zhong :
- 25 gr de farine T55 ou T45
- 125 gr d’eau de source- 350 gr de farine T55 ou T45
- 50 gr de sucre
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de lait en poudre (facultatif)
- 5 gr de levure sèche de boulanger (1 sachet de Briochin pour moi)
- 1 oeuf
- 125 gr de lait
- 100 gr de Tang zhong
- 30 gr de beurre mou
Préparer le Tang zhong : dans une casserole, mettre l’eau et la farine. Mélanger à l’aide d’un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de retirer la casserole du feu lorsque des “traces”, ou “lignes”, apparaissent dans le mélange quand vous le tournez. Comme sur cette photo
Transférer le mélange dans un bol. Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 6h. Idéalement une nuit.
6 h ou une nuit plus tard :
Sortir le Tang zhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante environ une demie heure.
Dans un récipient, mélanger le Tang zhong, l’oeuf et le lait.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait en poudre. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Faire un puits et incorporer la préparation liquide. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Le pétrissage est important pour la réussite de ce pain. Il est préconisé de faire le “Window Pane test” : prélever un morceau de pâte et essayer de l’étirer doucement. Si elle se déchire ou reste opaque, il faut continuer à pétrir. Si vous arrivez à obtenir une membrane fine et transparente, qui laisse passer la lumière, le pétrissage est “à point”.
J’avoue que je ne l’ai pas fait … J’ai pétri la pâte au robot KA, vitesse 2, pendant 10 minutes puis encore 3 à 4 minutes après l’ajout du beurre.
Former une boule. La fariner légèrement, la couvrir et laisser reposer une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. La diviser en 4 morceaux.
Pour chaque morceau : l’étaler en forme ovale. Replier les bords en portefeuille. Etaler à nouveau puis rouler la pâte. Disposer dans le moule, chemisé de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.
Un quart d’heure ou 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C (T6) avec un récipient rempli d’eau.
Badigeonner le pain avec un peu de lait ou un oeuf battu. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Ce pain peut se décliner de plusieurs façons ou formes, se farcir, se parfumer selon les goûts … Vous pouvez le diviser en 6 et former des boules pour obtenir de petits pains (adapter le temps de cuisson). Ou le façonner en chinois par exemple.
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Texte, recette & photographie de Carole
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Léa.M dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 07 min
La mie est vraiment très aérienne. Magnifique. Bonne semaine
bibiedel dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 08 min
merci beaucoup
bonne semaine
Nadine dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 09 min
Mais ça a l’air tout simplement génial cette façon de faire!! Je ne connaissais pas du tout, mais ça me donne vraiment envie d’essayer….pour ma prochaine fournée, ce sera donc un pain au « Tang Zhong »!
Et ça fonctionne aussi avec des farines plus complètes?
Merci en tout cas pour cette belle idée!!
Minouchka dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 20 min
Intéressant, à noter…
CUCINAINMUSICA dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 21 min
BRAVO!
Non seulement cela, vous pouvez aussi faire de croissants, regardez ce post!
http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/05/pane-soffice-o-brioches.html
Saluti Giulia
annie dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 26 min
J’adore ce genre de recette ;aussitôt lue j’ai préparé le »Tang zhong » que je vais mettre au frigo pour faire le pain demain ;je vous dirai le résultat ;merci de nous faire partager cette nouvelle manière de faire du pain ;
Rahima dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 31 min
la mie est superbe ! on dirait une brioche !
LadyMilonguera dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 34 min
Comme il est beau ce pain au lait !
Carole dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 42 min
@ Nadine : c’est mon premier essai avec cette méthode alors je ne saurais pas dire si cela fonctionne avec des farines complètes. J’imagine que cela doit améliorer le moelleux …
@ cucinainmusica : merci pour le lien !
trinidad dit :
19 septembre, 2011 @ 10 h 53 min
très jolie mie dis donc !
pomme dit :
19 septembre, 2011 @ 11 h 04 min
et bien, il va falloir tester vite cette technique !
brigitte dit :
19 septembre, 2011 @ 11 h 13 min
cela semble excellent ! je teste très vite, lait de riz ? d’amande ? suis intolérante au lactose. Merci de partager ce « secret »
CoCO dit :
19 septembre, 2011 @ 11 h 22 min
C’est vraiment une méthode à essayer …
philo dit :
19 septembre, 2011 @ 11 h 38 min
je suis carrément fan, il me faut absolument essayer
Paprikas dit :
19 septembre, 2011 @ 12 h 10 min
Excellent !! J’avais entendu parler de cette méthode mais je n’ai jamais essayé !
Sylvie dit :
19 septembre, 2011 @ 12 h 26 min
Très tentant en effet, à tester !
am2tout2rien dit :
19 septembre, 2011 @ 13 h 00 min
Qui a un Tang zhong au réfrigérateur en train de reposer ? C’est moi !
Merci pour ces explications et cette méthode, hâte de gouter une fois fini !
Kim dit :
19 septembre, 2011 @ 13 h 20 min
Première fois que je vois ce type de pain, mais j’ai très envie de le préparer.
Delphine dit :
19 septembre, 2011 @ 13 h 31 min
Je ne connaissais pas du tout cette méthode, alors tout d’abord merci pour la découverte ! Ensuite, le résultat est top, j’ai bien envie de me lancer, je me vois déjà en prendre une part avec mon café du matin tiens
Bises, bon lundi !
Delphine
lasante-naturellement.com dit :
19 septembre, 2011 @ 15 h 52 min
ma-gni-fi-que !!!!
Mie très aérée
je vais l’essayer
Gourmandises Chroniques dit :
19 septembre, 2011 @ 16 h 10 min
merci pour la trouvaille et son partage ! Tu m’as donnée envie d’essayer !
yo dit :
19 septembre, 2011 @ 16 h 19 min
magnifique!
@nnick dit :
19 septembre, 2011 @ 16 h 48 min
C’est une trouvaille enfin dévoilée. Dans le quartier chinois de Montréal, on trouve ce genre de « viennoiserie ». La texture est vraiment spéciale et jamais vue dans nos pâtes à brioche classiques. Je suis bluffée aussi par leur feuilletages inimitables ‘( dont le croissant- boule) et le façonnage fantaisiste des produits. Bonne journée.
laurent dit :
19 septembre, 2011 @ 17 h 10 min
C’est une technique que j’utilise pour faire des pains sans gluten.
65°C correspond à la la température de coagulation de l’amidon du blé qui absorbe donc une bonne quantité d’eau. Cette ajout permet de donner encore plus de souplesse à la pâte.
Fée d’Hiver dit :
19 septembre, 2011 @ 18 h 33 min
Incroyable!! Je vais essayer ça très vite!!
Babeth59 dit :
19 septembre, 2011 @ 20 h 03 min
très très tentant ce pain!….
Annika Panika dit :
19 septembre, 2011 @ 20 h 33 min
Et tu sais combien de temps on peut garder le Tang zhong. Je pense que dans 6h je n’aurais pas le temps de faire le pain ni demain matin…..
Carole dit :
19 septembre, 2011 @ 20 h 42 min
@ Annika Panika : d’après ce que j’ai lu tu dois pouvoir le garder 48h. Quand il devient gris, il faut le jeter …
Poucinette dit :
19 septembre, 2011 @ 20 h 47 min
Vraiment superbe
The kitchen around the corner dit :
19 septembre, 2011 @ 21 h 35 min
c’est très intéressant, je ne connaissais pas cette méthode, je vais essayer ta recette très prochainement
merci pour l’explication
tasteofbeirut dit :
20 septembre, 2011 @ 5 h 55 min
J’ai mis cette recette sur ma liste à tester le plus vite possible!
Agnes dit :
20 septembre, 2011 @ 8 h 20 min
J’adore cette idée ! de toutes façons depuis que je fais mon pain, quelque soit la méthode c’est toujours mieux quand on commence la veille….en maintenant au frais s’il le faut ! Alors comme je suis fan de boulange, je vais m’y coller moi aussi !
belle journée
annie dit :
20 septembre, 2011 @ 18 h 03 min
Voilà , je viens de la couper apres l’avoir laissée refroidir :la mie et magnifique ,bien souple ;c’est vraiment étonnant d’obtenir un tel résultat avec si peu de beurre ;encore bravo pour le partage de cette découverte
Anne dit :
20 septembre, 2011 @ 20 h 26 min
Pour moi le buzz de l’année food!
Riane dit :
20 septembre, 2011 @ 21 h 38 min
Moi qui suis toujours à la recherche de nouveauté boulange à tester! Je m’y mets trèèès vite!
gourmandelise dit :
21 septembre, 2011 @ 9 h 03 min
Il est tout simplement sublime ton pain au lait!!
Je retiens la méthode pour l’essayer!
Merci!!
Valerie dit :
21 septembre, 2011 @ 9 h 29 min
Ta recette est très curieuse! J’adore, je ne l’avais jamais vu auparravant!
Bises
Carole dit :
21 septembre, 2011 @ 10 h 38 min
@ Brigitte : j’opterais plutôt pour le lait d’amande
@ Annie : Merci pour le retour sur la recette !
Artichaut et cerise noire dit :
21 septembre, 2011 @ 11 h 43 min
Recette réalisée hier matin après avoir laissé le Tang zhong au frigo durant la nuit. Gouté à la fin du repas d’hier soir et surtout apprécié ce matin au petit-déjeuner, des tranches épaisses légèrement chauffées au grille-pain et tartinées de sirop de figues (restes de ma confiture d’hier
, je vous recommande vivement sa réalisation. Merci Carole pour cette trouvaille! Et déjà plein d’idées pour le « customiser »… Je te tiens au courant.
En toute gourmandise dit :
21 septembre, 2011 @ 11 h 59 min
Je ne connaissais pas du tout cette méthode pour faire de la brioche, et je te remercie de nous l’avoir communiqué. Elle est très tentante quand on voit le magnifique résultat que tu as obtenu.
sucre en poudre dit :
21 septembre, 2011 @ 18 h 47 min
J’ai essayé l’année dernière mais le résultat était décevant. Je veux bien retenter l’expérience.
iza:)
Sécotine dit :
22 septembre, 2011 @ 11 h 13 min
Je pense qu’on va être quelques unes à entreposer du Tang Zhong au frigo ! Très tentante, cette technique, merci du partage (et aussi pour la manière de placer le pain).
Tambouille & délices dit :
22 septembre, 2011 @ 23 h 43 min
Hummm je vais tester, ça m’a l’air terrible !!!
Oumiak dit :
23 septembre, 2011 @ 13 h 40 min
Alsacienne et donc grande amatrice de pâtes levées ( tresses, kouglopfs etc ) , j’ai rapidement testé cette nouvelle recette . Résultat : je suis absolument enchantée ! J’ai fait 4 pains dans de petits moules à cakes . Ils sont hyper légers , la mie est très fine et aérée et le goût…..un pur délice !
Rien à voir avec les pâtes levées habituelles. Une recette à faire et à refaire pour combler les gourmands !
Merci Carole pour le partage de cette belle trouvaille !
Delphine dit :
23 septembre, 2011 @ 20 h 55 min
Testé et approuvé en version brioche (en moule à pain long)! Il reste à essayer en version « pain de fantaisie » ( avec du chocolat, en croissant…). Merci d’avoir partagé!
Carole dit :
24 septembre, 2011 @ 7 h 05 min
@ Oumiak et Delphine : Merci pour le retour sur la recette !
Lauren dit :
24 septembre, 2011 @ 10 h 12 min
Mmmh, cette mie ! :O
Je tenterai bien un de ces jours.
jen1975 dit :
24 septembre, 2011 @ 20 h 51 min
Ca y est le « petit asiatique » lol est dans le frigo, suite demain….cette mie m’a vraiment donné envie !!! J’ai hâte de gouter
jen1975 dit :
25 septembre, 2011 @ 12 h 01 min
Il me reste plus que la dernière étape, la cuisson avant la dégustation !!!
brimbelle dit :
27 septembre, 2011 @ 16 h 09 min
la mie est superbe!je vais le faire ;merci pour la recette!
Perruche Gourmande dit :
28 septembre, 2011 @ 9 h 19 min
Allez hop, je tente aujourd’hui! Peut on faire des pains au lait individuels ou est il préférable à ton avis de faire tout en un bloc?
Oumiak dit :
29 septembre, 2011 @ 12 h 18 min
Je ne lâche plus cette super recette ! Ce matin, j’ai fait 12 petits pains ( en étalant les pâtons comme sur la photo ). Cela donne de jolis petits rouleaux ( dans lesquels je mettrais la prochaine fois du chocolat ou une autre farce ).J’ai juste fait sur chaque petit pain 2 incisions aux ciseaux. Résultat : ils sont beaux à voir et c’est toujours aussi bon !
pascaleB dit :
29 septembre, 2011 @ 21 h 37 min
Cuite ce soir, odeur délicieuse !!!! la suite au petit déjeuner………………demain matin !!!
samulak evelyne dit :
30 septembre, 2011 @ 0 h 51 min
bonjour
je vais essayer ce pain au lait mais j’aimerais savoir pourquoi préparer 150grs de tang zhong alors qu’il n’en faut que 100grs dans la recette
Carole dit :
30 septembre, 2011 @ 13 h 30 min
@ samulak evelyne : parce qu’avec la cuisson, on perd en poids.
vero83 dit :
4 octobre, 2011 @ 15 h 07 min
J’en suis à 2 ratages :ça gonfle pas.Le gout y est mais la mie reste compacte.J’ai utilisé de la saflevure seche active en la mettant directement .Peut être aurais je dû la délayer avant de l’introduire à la farine.Si vous avez une idée ,je suis preneuse.MERCI
Carole dit :
4 octobre, 2011 @ 16 h 13 min
@ vero83 : si la levure que vous utilisez nécessite d’être activée avant utilisation pour fonctionner, alors il faut prévoir cette étape avant de l’ajouter à la farine. Je crois que c’est la cas de la Saf levure seche active.
Par contre, ça n’est pas nécessaire pour la Briochin que j’ai utilisé.
vero83 dit :
4 octobre, 2011 @ 20 h 03 min
merci!une autre question comment arrivez vous a faire une boule avant la levée avec une pate aussi collante?
Carole dit :
6 octobre, 2011 @ 8 h 38 min
@ vero83 : si la pâte est collante, l’idéal pour la manipuler, c’est de se mouiller un peu les mains.
Annika Panika dit :
9 octobre, 2011 @ 18 h 43 min
Verdict: Un régal mais que à la deuxième fois. La 1ère le TangZhong était complètement gélatineux et la pâte n’a pas gonflé. Donc la deuxième fois, j’ai à peine laissé le TangZhong reposer et je me suis lancé. Je reviens dés que je fais d’autres tests mais demain je publie ta recette sur mon blog…. Merci pour ce partage
Pain au lait avec du TangZhong » Annika Panika dit :
10 octobre, 2011 @ 9 h 06 min
[...] Blog de Carole Altergusto : Pain au Lait extra moelleux – Méthode Asiatique [...]
Perruche Gourmande dit :
12 octobre, 2011 @ 18 h 40 min
Testé et déjà adopté! Cette recette est fabuleuse!!!
Merci Carole!
http://perruchecuisine.blogspot.com/2011/10/brioche-moelleuse-au-petit-gout-de-rhum.html
Pain au lait à la cardamome et aux abricots secs | Artichaut et cerise noire dit :
13 octobre, 2011 @ 16 h 05 min
[...] y a quelques semaines, Carole d’Alter Gusto publiait un intriguant pain au lait à la méthode asiatique. Curieuse, de voir si cette manière de procéder me convenait (car je rate souvent mes pâtes [...]
Végébon dit :
14 octobre, 2011 @ 16 h 19 min
Merci pour cette méthode à tester dès que possible ! Ta mie a l’air vraiemnt parfaite
.
Artichaut et cerise noire dit :
17 octobre, 2011 @ 8 h 40 min
Comme je te l’écrivais le 21 septembre dernier, je me suis amusée à « customiser » ton pain de mie moelleux. J’ai publié la semaine dernière cette recette: cardamome-abricots secs (http://artichautetcerisenoire.fr/2011/10/pain-au-lait-a-la-cardamome-et-aux-abricots-secs/).
zorgleb dit :
17 octobre, 2011 @ 11 h 17 min
J’ai suivi les instructions à la lettre (sauf pour l’eau, j’ai mis l’eau du robinet). Le Tang Zhong a été préparé samedi midi, fimé et laissé reposer dans ma cuisine (pas de place dans le frigo)… Comme j’ai de petits moules à cake (un peu moins de 20 cm), j’ai fait 2 pains, que j’ai cuit samedi soir.
Le premier est parti dimanche matin au petit déjeuner. Tout le monde a adoré, enfants comme plus grands…
Le second pain a été « attaqué » ce matin, il était encore « top » question tenue et goût !
On m’en a demandé une autre fournée pour le WE prochain, avec des raisins secs dans la pâte… Merci pour cette recette délicieuse !
capu dit :
13 novembre, 2011 @ 21 h 28 min
Je sens que je vais être conquise à voir tes photos !! promis, je tente ta recette.
Puis-je me permettre de mettre ton blog en lien sur le miens ?
Bonne soirée.
pascale dit :
1 décembre, 2011 @ 8 h 45 min
ça a l’air terrible, je teste dès que possible. Merci pour le partage
Marie-France dit :
15 décembre, 2011 @ 0 h 52 min
bonjour, je me demandais si je pouvais me servir de la farine tout usage sans gluten pour faire ce pain. merci
Carole dit :
16 décembre, 2011 @ 7 h 51 min
@ Marie France : je pense que oui … Mais je ne suis pas sûre que les proportions soient identiques. J’ai posé la question à un spécialiste des pains sans gluten et, dés que j’ai sa réponse, je vous la transmets.
Linda dit :
3 janvier, 2012 @ 18 h 30 min
Voila, mon « tsang tsing tsong machinchose » lol, est au frigo en attendant demain.
J’ai vraiment hâte d’essayer.
Ici on aime beaucoup la panettone avec ses fruits confits et son merveilleux goût d’écorce d’orange confite.
J’ai bien envie d’essayer une prochaine fois avec ça, ça doit être délicieux !! Mais cette fois ci ce sera nature.
sonia dit :
6 janvier, 2012 @ 21 h 03 min
recette testée et aprouvée !! pain très moelleux , j’ ai fait un chinois au pépites de chocolat le résultat etait très beau et beaucoup moins gras qu’une brioche classique merci pour cette recette !
Effa dit :
15 janvier, 2012 @ 11 h 08 min
Testé et approuvé chez moi aussi. En fait j’ai fait ça à la MAP. J’ai du rajouter de la farine par contre parce que sinon c’est trop collant et impossible de la travailler. Je re-essayerai sans… quand je serai moins feignante! Merci beaucoup en tout cas!
fatima dit :
19 janvier, 2012 @ 17 h 49 min
merci recette original,texture intéressante,moelleux obtenu,mais la mie était lourde pourtant aéré. j’ai du raté qq chose peut être la levé.
Marie Caroline dit :
14 février, 2012 @ 16 h 38 min
Je farfouillais sur le net à la recherche d’une bonne recette de pains au lait, et ce billet a pour le moins éveillé ma curiosité. Je n’avais jamais entendu parler de ce Tang truc, ça m’intéresse au plus haut point !
Comme le we arrive je vais avoir du temps pour tester. Je suis très curieuse de voir comment se comportera la pâte, et aussi de voir les effets sur la conservation.
Il pourrait même être intéressant de réaliser en parallèle la recette avec et sans Tang zhong… Hmmm, je vais y réfléchir…
Bref, en tout cas merci pour cette découverte culinaire !
tidragon33 dit :
15 février, 2012 @ 18 h 34 min
bonsoir,après vous avoir « découverte » pour votre pâte à pizza(en fait j’ai tapé exactement « ma meilleure pâte à pizza sur Google »!mdr),j’ai parcouru vos recettes et j’ai eu envie de teste celle-ci aussi! résultat ça a bien gonflé,le parfum est délicieux mais on ne l’a pas encore mangé,c’est pour demain,j’ai hâte!!!j’ai tout fait à la main car je n’ai plus de robot mixeur,mais franchement:les doigts dans le nez!merci beaucoup.
Steph dit :
19 février, 2012 @ 9 h 16 min
Bonjour Carole,
encore une recette géniale (je suis déjà fan du pain sans pétrissage et de la pâte à pizza, devenus des classiques à la maison).
Le goût de ce pain au lait est doux. Il se conserve très bien dans une boîte en plastique.
Par contre je n’ai pas encore réussi à obtenir une mie filante, comme vue sur la photo qui illustre la recette, manque de petrissage?
Comme dit plus haut la pâte est un peu difficile à travailler, perso, je rajoute un peu de farine. Merci Carole, et bonne continuation.
Carole dit :
19 février, 2012 @ 13 h 30 min
@ steph : pour ce pain, le pétrissage est long … C’est très important ! Et s’il y a un doute, il faut faire le test de la vitre comme expliqué dans la recette.
Il faut aussi effectuer le façonnage tel que je l’explique, avec le pliage et roulage de la pâte.
oumotalal dit :
25 février, 2012 @ 17 h 08 min
GHuuuuuuuuuuuuuuum!!! un délice que je ne vais pas tarder à testée. Merci pour le partage.
Pain au lait, avec levain « Cookismo.fr dit :
7 mars, 2012 @ 9 h 07 min
[...] en tombant sur cette recette du blog Alter Gusto que j’ai eu envie de préparer ce pain au lait « à la méthode [...]
Marie Charrier dit :
11 mars, 2012 @ 7 h 43 min
Et hop recette publiée : http://mariecharrier.canalblog.com/archives/2012/03/11/23700033.html
Merci encore !!!
Laurence dit :
17 mars, 2012 @ 20 h 50 min
Ce pain au lait est divin ! Léger, fondant, ultra moelleux, un régal. J’ai également testé en version chinois aux pépites de chocolat, hum… Je la referai sans hésiter. Merci pour cette excellente recette !
Carole dit :
18 mars, 2012 @ 12 h 10 min
@ Laurence : merci pour le retour sur la recette. Si vous avez de la patience, vous pouvez aussi le tenter en version brioche feuilletée :
http://www.altergusto.fr/2012/01/19/brioche-feuilletee-cacao-noisette/
Riane dit :
15 avril, 2012 @ 19 h 17 min
Enfin réalisée… Ma mère aurait voulu que je réédite à plusieurs reprises, vu la fréquence avec laquelle elle m’en reparle! Nul doute que je le ferais!
Ma réalisation est là:
http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2012/04/15/24020128.html
Anne dit :
16 mai, 2012 @ 21 h 01 min
Petite info pratique en passant: l’ami Tang zhong,quelque peu oublié, puis carrément délaissé 10 jours pour cause de vacances, ne s’est pas du tout transformé en monstre vert sous son film alimentaire. Au contraire, le résultat ne s’en est pas ressenti. anne
sadakaly dit :
23 juin, 2012 @ 14 h 47 min
j ai essayé de faire des mini-brioches avec ta recette.elles sont bonnes mais un peu lourdes.mon tang zhong aurait-il été un peu liquide?la mie n est pas assez aérée.J espère réussir la prochaine fois! sultana
myrtille25 dit :
4 juillet, 2012 @ 14 h 34 min
C’est la 2de recette que je fais et je suis toujours aussi satisfaite. Ce pain au lait a fini en brioche au Nut façon brioche bouclette de Paprika, c’est une réussite. Merci
carole dit :
13 août, 2012 @ 15 h 14 min
coucou,
je viens de faire cette recette, nous nous somme vraiment régalés. Elle sera ma recette de pain au lait préférée!!
merci
belle journée
Brioche tout chocolat selon la méthode asiatique | Gourmande 'l dit :
17 août, 2012 @ 17 h 02 min
[...] ce moelleux que je recherchais désespérément. Et c’est chez Carole, du blog Alter Gusto qui a elle même déniché ce secret sur un blog américain, que j’ai trouvé enfin LA [...]
la pintade aixoise dit :
15 septembre, 2012 @ 0 h 31 min
Bonsoir ! Il est déjà demain et je ne sais plus comment je suis arrivée chez toi cependant j’y suis arrivée avec cette histoire de tang zong en tête. La pâte semble difficile à travailler, ça doit être ça le secret ? Le tang zong doit augmenter le taux d’humidité de la pâte non ? En tout cas, il est minuit neuf et je viens de finir le tang zong avec la ferme intention de faire la brioche pour le goûter de demain ! Merci à toi pour cette recette !
la pintade aixoise dit :
20 septembre, 2012 @ 22 h 01 min
Serait-ce à cause du Tang Zong que la brioche s’appelle un chinois ?? Bref, je viens d’en faire une ce soir (bon la concentration n’y était pas entre mon fils qui avait faim et une copine arrivée à la dernière minute) et je ne suis pas convaincue, disons que j’ai réactivé ma levure dans 25g d’eau, donc j’ai ajouté 100g seulement de lait. La pâte faisait le window pane test mais elle était difficile à travailler et semblait plus molle que la tienne. Elle a tout de même bien levé mais s’est fendue sur un côté (four trop chaud ??). Es-tu sûre que le bol d’eau soit indispensable ? Je l’avais mis sur la gauche donc pas au centre… Est-ce qu’un simple coup de vapeur n’aurait pas suffit ? Je vais poster la recette ces prochains jours car cela fait un pain de mie brioché du tonnerre pour autant. Merci à toi pour la traduction !
Carole dit :
21 septembre, 2012 @ 7 h 47 min
@ la pintade aixoise : non, cette recette n’a rien à voir avec un chinois.
Je pense qu’il y a du avoir un bug quelque part. Peut-être au niveau du Tang zhong ?
La pâte n’est pas difficile à travailler et mes brioches ne se sont jamais fendues.
Tatiana dit :
5 octobre, 2012 @ 9 h 36 min
Bonjour,
Voilà des mois que cette recette traîne dans ma pochette des recettes à tester et je me suis enfin décidée!
A 2h00 ce matin elle était prête, et je ne regrette pas ces heures de sommeil perdues, vu le résultat obtenu!
Fatiguée, j’ai un peu triché sur les temps de pause et j’ai omis de mettre le récipient avec l’eau pour la cuisson.
Une mie très moelleuse (qui aurait pu l’être encore plus si j’avais respecté la recette à la lettre et pétri plus longtemps) et un ptit bou’ fier de déguster le pain maison de maman.
J’ai trouvé qu’elle manquait de sel cela dit.
Merci pour cette superbe recette que referai très vite!
Dagy dit :
13 novembre, 2012 @ 16 h 03 min
Bonjour,
Je trouve cette idée de tang zhong géniale. J’ai moi même utilisé cette recette pour faire des petits pains.
Je me suis permise d’utiliser ta recette et de la mettre sur mon blog.
à bientôt!
Mova dit :
7 janvier, 2013 @ 21 h 53 min
Je vais tester ce pain version sans gluten…. Je vous dirai ce que cela donne!! En tout cas j’ai hâte de tenter!!
Merci pour cette recette spéciale.
lustine dit :
17 janvier, 2013 @ 13 h 53 min
une tuerie cette brioche
Pain au lait extra moelleux – Autre méthode asiatique | Alter Gusto – Recettes de cuisine dit :
17 janvier, 2013 @ 17 h 08 min
[...] (version simplifiée)Co dans Pain au lait extra moelleux – Autre méthode asiatiquelustine dans Pain au lait extra moelleux – Méthode asiatiquegourmandelise dans Pain au lait extra moelleux – Autre méthode [...]
Marilyn dit :
20 janvier, 2013 @ 10 h 55 min
je viens de tester votre recette : super
très bon au goût, très moelleux, léger, bref
impeccable
un très grand merci pour cette bonne recette
Carole dit :
20 janvier, 2013 @ 17 h 53 min
@ Marilyn : merci pour le retour sur la recette
Brittounette dit :
21 janvier, 2013 @ 9 h 05 min
Après mon mail d’hier, le verdict après dégustation ce matin au p’tit déj : un régal !! Moelleux, pas gras, peu sucré, parfait avec une confiture ou juste nature. Merci carole
eliane(du83) dit :
26 janvier, 2013 @ 13 h 41 min
bonjour
ca y est mon pain est entrain de monter je ne garanti pas le resultat !! car le petrissage a ete dur .lol!! je vous donnerai des nouvelles ce soir
eliane (du83) dit :
26 janvier, 2013 @ 19 h 14 min
mama mia ce pain au lait!!!! un vrai regal il n a pas dure 1/2 heure .je l adopte . votre blog renferme de vrai tresor!!!!!
Carole dit :
27 janvier, 2013 @ 20 h 13 min
@ eliane (du83) : oui, ce pain se mérite
merci pour le retour sur la recette.
vero83 dit :
24 février, 2013 @ 22 h 49 min
bonsoir
hier j’ai préparé le Tang Zhong, et ce matin j’ai fait le pain,
EPATANT
c’est très bon, on dirait de la brioche alors qu’il n’y a quasi pas de beurre
MERCI beaucoup pour cette recette
un réel plaisir
Je parie que dorénavant il y aura toujours du Tang Zhong dans mon frigo, qui attendra d’être utilisé
Titbouchon dit :
8 mars, 2013 @ 11 h 22 min
ça y est, la « traduction » pour Momix est en ligne….
Merci
Anaïck dit :
8 mars, 2013 @ 19 h 01 min
Bonsoir Carole, une question. Pour un saucisson brioché comment puis je façonner la brioche, je l’enrouler simplement ? Cela n’aura pas d’influence sur le moelleux ? Merci et trop chouette le nouveau yummy, je me suis régalée. Agréable week-end et merci pour ta réponse.
Carole dit :
9 mars, 2013 @ 10 h 22 min
@ Anaïck : non, je ne pense pas que tu perdes tout le moelleux si tu le façonnes autrement. Peut-être que tu peux quand même plier en portefeuille une fois ta pâte ? avant de façonner ton saucisson brioché.
Triton dit :
31 mars, 2013 @ 19 h 36 min
Merci pour cette recette, c’est délicieux!
Anaïck dit :
4 avril, 2013 @ 12 h 17 min
enfin testé et largement approuvé ! trop bon et simple à réaliser ! merci beaucoup carole !
EVA dit :
5 avril, 2013 @ 15 h 08 min
Bonjour,
quelle est la correspondance pour de lalevure fraiche de boulanger svp ? 15 g ?
Merci
Carole dit :
5 avril, 2013 @ 15 h 25 min
@ eva : désolée mais je ne saurais pas vous répondre correctement car je n’utilise pas de levure fraîche.
EVA dit :
5 avril, 2013 @ 22 h 00 min
dommage ! merci quand même pour votre réponse !
j’ai fait le Tang zhong ce soir, alors je teste votre recette demain matin. J’espère réussir ! le Tang zhong n’est pas très appétissant !
merci pour vos magnifiques recettes.
EVA dit :
7 avril, 2013 @ 10 h 59 min
verdict : c’est incroyablement bon !!
merci pour cette recette !