Tartes fines aux asperges, ricotta & parmesan (pâte feuilletée facile à la ricotta)
Hey hey … Vous commencez à bien connaitre mes habitudes en cuisine ! Ainsi que mon penchant pour les recettes demandant peu d‘efforts et de temps, surtout en matière de pâte feuilletée … Cette pâte feuilletée est donc … encore une fois fausse ! 
Bravo à celles qui ont deviné.
Je n’avais pas du tout prévu cette nième version de pâte feuilletée facile. Elle est née « d’errements webesques », un jour où je me laissais porter de pages en pages, au gré des liens que j’apercevais. En Italie, par-ci, je tombais sur une pâte à la ricotta et par-là sur une méthode de réalisation différente de la mienne. La curiosité, comme souvent, m’a poussé à bidouiller tout cela à ma sauce puis à faire des essais … Très concluants ! La pâte est aérienne et légère. Plutôt bluffante, même si un petit peu moins croustillante qu’une vraie.
Quant au temps passé dans ma cuisine, il est minime ! 5 minutes de boulot puis une nuit de repos et ensuite encore 5 minutes de boulot et 30 minutes de repos … C’est tout ! Merveilleux non ? 
Inutile de vous préciser qu’elle est adoptée et vient même se placer en Top position de ma liste de « Pâtes feuilletées faciles & Express ».
Tartes fines aux asperges, ricotta & parmesan
Pour 4 tartelettes :
La pâte :
- 200 gr de farine
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de beurre mou
- ½ c à c de selGarniture :
- 100 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 c à c de ciboulette ciselée
- 2 douzaines d’asperges fines
Réalisation de la pâte feuilletée facile à la ricotta.
La veille : mettre, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou. À l’aide d’une fourchette, mélanger en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange semble homogène. Petite remarque sur ce que j’ai constaté : la ricotta et le beurre ne se mélangent pas vraiment mais le beurre va se scinder en très petits morceaux qui vont se répartir dans la ricotta. C’est à mon avis là le « truc » qui rend cette pâte si belle !
Ajouter la farine et le sel. Mélanger avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
L’écraser avec la main et lui donner une forme rectangulaire. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur toute la nuit ou une douzaine d’heures.
Le lendemain : donner 3 tours à la pâte (voir en bas de page les explications) puis l’entreposer à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C
Laver les asperges. Les cuire à l’eau ou à la vapeur selon vos habitudes.
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec le parmesan et la ciboulette. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Couper 4 rectangles (d’une dimension 1 cm supérieure à la longueur de vos asperges et d’une largeur 1 cm supérieure à 5 ou 6 asperges côte à côte).
Étaler une petite couche du mélange à la ricotta sur chaque rectangle, jusqu’à 0,5 cm du bord. Disposer les asperges, 5 ou 6 par rectangle, en appuyant un peu.
Enfourner et cuire 10 minutes.
Comment faire les 3 tours :
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Effectuer la manipulation décrite dans le schéma 3 fois.
Garder toujours le même sens de rotation. Ne pas rouler la pâte en boule et la ré-étaler car cela casse le feuilletage.
Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs. Les textes et photos sont la propriété d'Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur (sauf mention particulière).
sab dit :
9 avril, 2010 @ 8 h 08 min
alors comme ça tu fais la vagabonde du webbb et tu as bien fait!!! cette pâte a l’air extra en tous cas
magaliJ dit :
9 avril, 2010 @ 8 h 09 min
rhôo g perdu alors ! brr =S
ta tarte est superbe !à tester absolument
gourmandelise dit :
9 avril, 2010 @ 9 h 40 min
Magnifique encore une fois cette pâte feuilleté à la ricotta!! Je la testerai car le résultat est superbe et à l’air plutôt simple!
Merci pour cette belle recette!²
Cali dit :
9 avril, 2010 @ 10 h 30 min
Je l’aurai parié !!!!!!!!!
En tout cas Bravo, elle est sublime …… et peut être même qu’un jour, je me risquerai à faire une pâte feuilletée « home made », mais une fausse avec tes recettes
ana dit :
9 avril, 2010 @ 11 h 22 min
humm, quel délice!je vais la tester ta pâte, merci beaucoup!bises
lili dit :
9 avril, 2010 @ 12 h 50 min
faut profiter de ces bons produits
Pillow Kitchen dit :
9 avril, 2010 @ 14 h 57 min
Je suis contente d’avoir maintenant une recette facile pour la pâte feuilletée ! Extra !!! Merci
) et bon weekend !
Amelie dit :
9 avril, 2010 @ 15 h 00 min
Une belle tarte ! Bien appétissante et printanière !
Bisous
sandra dit :
9 avril, 2010 @ 16 h 41 min
une belle recette printannière
La fourmi des Caraïbes dit :
9 avril, 2010 @ 17 h 52 min
Ta tarte est superbe ! on dirait un tableau… Quelle classe !
cristaxou dit :
9 avril, 2010 @ 18 h 23 min
C’est une pure merveille, et avec l’arrivée des asperges c’est le bon moment de publier cette magnifique recette
un grand bravo pour ce joli blog
kitchenette dit :
9 avril, 2010 @ 19 h 13 min
Superbe! Et cette pâte qui ressemble à celle aux petits suisses a l’air vraiment d’être une réussite!
regine dit :
9 avril, 2010 @ 21 h 43 min
je vais essayer tres vite la pate !! merci pour la recette
babouchka dit :
10 avril, 2010 @ 7 h 13 min
Et un chef-d’œuvre de plus à ton palmarès!
Nuage de Lait dit :
10 avril, 2010 @ 9 h 50 min
Une vraie merveille cette tarte et surtout cette pâte.
bises
jojo
sam’s cook dit :
10 avril, 2010 @ 10 h 37 min
j’aime bien les tartes tout en long comme ça
Palaisdeslys dit :
10 avril, 2010 @ 12 h 26 min
Fausse, fausse, peut-être mais elle a l’air tellement vraie, plus facile et si bonne qu’après tout, pourquoi s’en priver!
irisa dit :
10 avril, 2010 @ 15 h 54 min
ce n’est plus permis de dire fausse pâte feuilletée avec un résultat pareil !
et cette dernière expérience me parait encore plus facile que les précédentes versions
cathy dit :
10 avril, 2010 @ 17 h 39 min
J’adore l’idée de la ricotta dans ta pâte feuilletée et la garniture aux asperges j’adore!!
tasteofbeirut dit :
11 avril, 2010 @ 5 h 59 min
Cette tarte est si jolie! Je dois dire que je suis épatée par l’idée d’une pâte feuilletée maison, vraie ou fausse!
Les autres recettes m’intéressent aussi, notamment le gâteau à l’huile d’olive!
amelie dit :
11 avril, 2010 @ 13 h 32 min
Très jolie tarte et cette pâte waouhhh va falloir que je me laisse tenter elle est vraiment magnifique le problème c que je décide toujours quelques heures avant le diner du menu dur dur pour moi de prévoir de réaliser la pâte la veille penses tu qu’elle puisse se congeler? Si oui à quelle étape? J’aime bcp cette forme rectangulaire tu joues sur les lignes moi sur les courbes chacune notre tarte aux légumes en tout cas merci pour ton comm sur mon blog
Carole dit :
11 avril, 2010 @ 19 h 21 min
@ Amélie : je congèle toutes mes fausses pâtes feuilletées sans problème, juste après avoir fait les 3 tours
Lili Végétatout dit :
12 avril, 2010 @ 0 h 35 min
Oh cette tarte est du plus belle effet ! Ta pâte feuilletée est très euh … ben, feuilletée et les asperges entières, c’est très chic ! Et ta photo des asperges crues … on dirait un bouquet de lavande =)
Hélène dit :
12 avril, 2010 @ 9 h 24 min
C’est même principe que la puff pastry. Bien pratique. Si tu savais comme je suis contente de revoir les asperges.
Tiuscha dit :
12 avril, 2010 @ 10 h 27 min
Encore un très beau résultat de pâte feuilletée ! A tester, je vais aller faire le plein de légume, et notamment d’asperges vertes, je n’en ai mangé que samedi dernier, les toutes premières et j’en ai très envie ! Avec de la burrata enfin dénichée, et incroyable, au Perreux sur Marne !
Dada dit :
14 avril, 2010 @ 23 h 45 min
Là je suis très très curieuse (vu aussi le gain de temps). Le résultat est en tous cas superbe, illusion parfaite
Merci de bidouiller pour nous!
laurenceel dit :
20 avril, 2010 @ 15 h 08 min
concluant!
le palais de la gourmandise dit :
17 juin, 2010 @ 23 h 54 min
C’est une super idée, ça ressemble un peu à la recette de pâte semi-feuilletée : le beurre est découper en minuscules petits dés puis mélangé à la farine sans l’amalgamer ensuite lier le tout avec de l’eau glacée. Mettre la boule de pâte dans le congélateur pdt 30 min puis donner 3 tours, c’est prêt.
Joëlle Lemire dit :
26 juin, 2010 @ 21 h 44 min
Bonjour Carole,
c’est une gentille personne qui m’a mené jusqu’à vous en recommandant votre recette… puis voilà, je me suis laissé tenté… et fus conquise!!!! Le feuilleté avec la texture filantreuse de l’asperge (feuille/fil), tout deux tout délicat en bouche, MAGIQUE!!! Bravo!!