Ricotta Maison … Buonissima !
Je puise régulièrement mon inspiration dans les magazines de cuisine italiens, vous avez pu le constater j’ai un faible pour la cuisine transalpine. Et je parcours aussi très souvent les blogs culinaires Italiens.
C’est grâce à Twitter que j’ai découvert le blog de Fabien « La cuisine de Fabien« . Quand je suis tombée sur son billet expliquant la réalisation de la ricotta maison, j’ai immédiatement voulu faire comme lui ! La recette originale est d’Erborina et pour voir les étapes en photo, c’est ICI (textes en Italien)
Jouer à la « fromagère » est une première pour moi ! Je me suis bien amusée … On s’est régalé … Et, en prime, Chéri a été complètement bluffé ! What else ? 
Ricotta Maison
Ingrédients pour obtenir environ 200 gr de ricotta :
- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de vinaigre de pomme (30 ml)*
* Le vinaigre de pomme ou de cidre peut être remplacé par du jus de citron
Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Faire chauffer, en tournant, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C.
Ajouter le vinaigre de pomme, ou le jus de citron. Mélanger. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans faire bouillir. Des petits grumeaux se forment.
Retirer du feu, couvrir la casserole d’un linge propre et laisser refroidir à température ambiante.
Placer une passoire fine sur un récipient. Tapisser la passoire avec 2 ou 3 gazes superposées.
Lorsque le mélange a refroidi, le verser dans la passoire. Laisser égoutter plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez presser un peu le fromage pour accélérer l’égouttage.
Je n’ai pas pressé le mien, je l’ai laissé égoutter environ une dizaine d’heures au réfrigérateur pour obtenir cette consistance.
Cette recette est très simple à réaliser et le résultat est assez proche de la ricotta (Elle surclasse l‘industrielle !). La qualité finale va dépendre de la qualité du lait et de la crème utilisés. Quant à la texture, la fermeté va varier en fonction du temps d’égouttage.
La prochaine fois, je teste avec du lait de brebis; Je vous raconterais
Surtout ne pas jeter le petit lait ! Il peut s’utiliser en remplacement du lait dans les recettes de gâteaux, pains, crêpes etc … J’ai testé avec succès, bientôt en ligne, une recette spéciale recyclage de petit lait;
Dégustée très fraiche, avec un (gros) filet de miel et quelques pistaches hachées grossièrement … C’est un pur régal !
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Texte, recette & photographie de Carole
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France dit :
13 juillet, 2009 @ 13 h 35 min
Il a l’air franchement délicieux ton ricotta!
amelie dit :
13 juillet, 2009 @ 13 h 37 min
Oulala quelle belle et bonne idée, j’ai par contre quelques questions : As-tu utilisé de la crème UHT?
Penses-tu que l’on puisse utiliser du lait de chèvre?
La gaze c’est celle que l’on trouve en pharmacie??
Merci Carole pour toutes ses idées
Carole dit :
13 juillet, 2009 @ 13 h 42 min
@ amélie : Oui j’ai utilisé de la crème UHT, liquide et entière.
Pour le lait de chèvre, je ne sais pas mais je vais bientôt tester
Et oui, la gaze est celle qu’on trouve en pharmacie, la classique, stérile.
ana dit :
13 juillet, 2009 @ 13 h 49 min
extra cette recette, je note!
monique dit :
13 juillet, 2009 @ 13 h 55 min
Je vais essayer, j’aime beaucoup ce fromage surtout pour les cheesecakes. Bises.
Fabien dit :
13 juillet, 2009 @ 13 h 58 min
La ricotta maison commence à faire le tour du monde!
Récuperer les traditions, les ingrédients de notre territoire et la simplicité de telles préparations c’est un moyen excellent de survivre à la crise et ça donne un grand plaisir…
Je prépare la ricotta à nouveau ce soir, j’essayerai avec les pistaches
Merci pour le lien
)
bisou
mamina dit :
13 juillet, 2009 @ 13 h 59 min
Et voilà comment tu as fait ce que je voulais faire depuis longtemps!
La cuisine de Fabien, je suis ce blog depuis longtemps!
dey dit :
13 juillet, 2009 @ 14 h 01 min
J’adore la ricotta, alors je vais tester ta recette!
Tiuscha dit :
13 juillet, 2009 @ 14 h 07 min
Très beau résultat ! je me suis essayée aussi à l’exercice fromager, le plus difficile étant de trouver le lait, si possible cru de ferme…
josephine51 dit :
13 juillet, 2009 @ 14 h 39 min
Je ne pensais pas que c’était si simple : juste du temps et de bons ingrédients : à tester.
babouchka dit :
13 juillet, 2009 @ 14 h 55 min
C’est formidable de pouvoir faire ça!!!
irisa dit :
13 juillet, 2009 @ 15 h 11 min
je croyais que ricotta voulait dire » cuit deux fois » ?
Je vais essayer !
Rosa dit :
13 juillet, 2009 @ 15 h 17 min
Mmmhhh, ta ricotta maison me plaît beaucoup! Un pur délice…
Bises,
Rosa
trinidad dit :
13 juillet, 2009 @ 15 h 23 min
excellent résultat dis donc !! bravo, on attend la suite du feuilleton !
yo dit :
13 juillet, 2009 @ 15 h 27 min
j’adore la ricotta!! merci pour ce partage…
Cicerolle dit :
13 juillet, 2009 @ 15 h 33 min
C’est drôle ! Figures-toi que j’ai vu une recette similaire sur un autre blog (bien français celui-là) et que j’ai tout acheté l’autre jour pour en faire aussi. J’espère que ma ricotta sera aussi réussie que la tienne, qui est vraiment superbe. Son goût aussi, j’imagine. Quant au petit lait, oui, c’est à garder absolument, c’est une belle source de protéines de bonne qualité.
Béné dit :
13 juillet, 2009 @ 15 h 37 min
Chouette, moi qui adore la ricotta. Juste besoin d’un thermomètre…
Carole dit :
13 juillet, 2009 @ 16 h 05 min
@Irisa : Tu as raison ! Ricotta veut dire cuit 2 fois. Elle est en général préparée à partir de petit lait qui est re-cuit et pas à partir de lait entier.
Dada dit :
13 juillet, 2009 @ 17 h 08 min
Elle m’a l’air parfaite, bravo! Je faisais déjà du fromage frais avec du citron, je dois essayer celle-là
michette dit :
13 juillet, 2009 @ 17 h 11 min
Tiens moi aussi je vais tester plutôt que d’en acheter.
greeneouitche dit :
13 juillet, 2009 @ 18 h 13 min
Vraiment inspirant!! Merci!
Amelie dit :
13 juillet, 2009 @ 18 h 17 min
Bises
patmamy dit :
13 juillet, 2009 @ 19 h 54 min
bravo digne d’une pro bz patmamy
Provence dit :
13 juillet, 2009 @ 20 h 31 min
Complètement admirative!
marie dit :
13 juillet, 2009 @ 22 h 45 min
géniale cette ricotta bravo pour ton audace!si je me sens j’essaierais aussi et je te dirais le résultat!
sandrine dit :
14 juillet, 2009 @ 9 h 19 min
je suis fan de ricotta ! cette recette ultra simple doit être testée chez moi au plus vite, merci
Autrement bon dit :
14 juillet, 2009 @ 9 h 35 min
Elle est géniale cette recette ! Ca doit être très sympa de déguster son fromage maison…
palaisdeslys dit :
14 juillet, 2009 @ 9 h 54 min
J’adore l’idée de faire du fromage maison et cette version ricotta me plait beaucoup, je prends note!
Marjolaine dit :
14 juillet, 2009 @ 11 h 39 min
Je n’aurais jamais pensé qu’il fut aussi simple de faire sa propre ricotta. Voilà qui ouvre de nouvelles perspectives gourmandes, surtout quand on voit le résultat que tu as obtenu. Tiens ma gourmandise se réveille !
Sha dit :
14 juillet, 2009 @ 11 h 51 min
Faire mon fromage, fromage blanc etc, me trotte dans la tête à un point où j’ai acheté de la présure liquide il y a 1 mois. Mais apparemment ce n’est pas nécessaire ! Mais pourquoi je suis en plein déménagement moi… (enfin, ce n’est pas trop le mien). Il faut que j’essaie cette recette dès que possible !
MaryAthenes dit :
14 juillet, 2009 @ 12 h 04 min
Nous sommes sur la meme longueur d’ondes, je suis en train de faire des essais aussi…
Bises
sam’s cook dit :
14 juillet, 2009 @ 12 h 04 min
alors là c’est le summum de la classe! franchement bravo
Cocotte dit :
14 juillet, 2009 @ 17 h 10 min
Wouh merci pour le tuyau!!
Kitchenmoments dit :
14 juillet, 2009 @ 19 h 20 min
je suis épatée par cette recette. bravo ! je vais essayer vite vite …
Eol dit :
14 juillet, 2009 @ 20 h 32 min
Et dire que j’ai failli louper ça! Je mets de suite dans mes favoris! Ca me fait penser au crémet nantais…
Latifa dit :
14 juillet, 2009 @ 20 h 43 min
Je pense que je vais mis mettre, merci pour ta recette
Agnès dit :
14 juillet, 2009 @ 21 h 01 min
C’est vraiment tout simple, et ta manière de l’accompagné me plait beaucoup. Si tu remplaces ta crème liquide par deux petits suisses, tu obtiendras une crème onctueuse comme la crème fraîche avec un petit goût de petit suisse à tomber ! bisous
Annellénor dit :
14 juillet, 2009 @ 21 h 08 min
Je m’essaierais bien à l’apprenti fromagère moi aussi, on verra ça pendant les vacances ..; ;o)
christelle dit :
14 juillet, 2009 @ 23 h 05 min
Ma grand mère en faisait souvent, et j’en garde des souvenirs très gourmands ! Je crois qu’il faudra que je m’y mette aussi !
laurie dit :
15 juillet, 2009 @ 9 h 03 min
Je suis tout simplement épatée.
gourmandelise dit :
15 juillet, 2009 @ 11 h 06 min
De la ricotta maison alors là bravo!! Elle est superbe!!
Focaccia au parmesan, poivre vert & sauge | Alter Gusto – recettes de cuisine dit :
16 juillet, 2009 @ 8 h 20 min
[...] dans une focaccia parfumée que j’ai choisi de recycler le petit lait de ma ricotta maison. Un choix guidé par la gourmandise, par l’envie de la tartiner de ricotta fraiche, de [...]
mouni dit :
16 juillet, 2009 @ 12 h 46 min
je suis en pause et pourtant tu me tentes à cuisiner! :haha:
nanoud dit :
19 juillet, 2009 @ 9 h 24 min
C’est génial le gout doit etre divin j’adore la ricotta mais dificile d’en trouver de la très bonne, en vacances je vais en profiter pour tester . Grace à la cuisine de Garance j’ai testé la réalisatoin du cottage cheese , très sympa aussi
Philou dit :
19 juillet, 2009 @ 10 h 20 min
Je vais également la tester très prochainement ! Je viens d’en utiliser de l’industrielle qui comme tu le dis reste de … l’industrielle !
Amitiés
Cake à la ricotta, citron & huile d’olive | Alter Gusto – recettes de cuisine dit :
20 juillet, 2009 @ 8 h 18 min
[...] en terminer avec mon épisode Ricotta maison, le premier mais pas le dernier !, je vous propose ce cake très moelleux et parfumé. On peut y [...]
Ricotta maison « Babelutte etc… dit :
20 juillet, 2009 @ 9 h 47 min
[...] recette vient du blog Alter gusto, qui elle-même l’a découverte sur un autre blog, qui lui-même…Enfin, vous voyez [...]
Babou dit :
20 juillet, 2009 @ 9 h 49 min
Testée ce w-e !! Cette recette est très sympa, rapide et facile, à refaire !!!
http://babelutteetc.wordpress.com/2009/07/20/ricotta-maison/
Les 10 recettes les plus lues sur Cuisinosphère (du 13 au 19 juillet) | chefNini dit :
20 juillet, 2009 @ 9 h 57 min
[...] – Ricotta maison du blog “Alter gusto” [...]
Sésa dit :
21 juillet, 2009 @ 9 h 26 min
Super idée, j’adore la ricotta… mais je suis déçue, ça n’a pas marché chez moi ! Il ne se passe rien…. ça ne « caille » pas, je ne sais pas ce qui s’est passé ! Bon, j’ai fait la recette sans thermomètre, c’est peut-être ça ????
Carole dit :
21 juillet, 2009 @ 9 h 42 min
@ Sésa : je pense qu’en effet le thermomètre est indispensable car la température du mélange est importante dans le processus de fabrication.
MARILOU dit :
23 juillet, 2009 @ 20 h 52 min
génial cele fait trois jours que je cherche comment faire de la ricotta elle a l air excellente je teste demain !!
merci
Valérie la gourmande bleue dit :
23 juillet, 2009 @ 21 h 28 min
whaou je suis bluffée !!!
Alter Gusto » Blog Archive » Brousse de chèvre Maison & fromage de chèvre aux fines herbes & Blog Day 2009 dit :
6 septembre, 2009 @ 18 h 45 min
[...] autant pour les yeux que pour les papilles. Erborina est l’auteur original de la recette de ricotta maison que je vous ai proposé. Blog rédigé en [...]
Liloo dit :
13 septembre, 2009 @ 23 h 34 min
Combien de ricotta obtiens-tu avec 1 l de lait + 10 cl de crème ? Juste pour savoir s’il faut s’attendre à réutiliser beaucoup de petit-lait?
Miss Diane dit :
16 septembre, 2009 @ 4 h 57 min
Là je ne comprends pas. La ricotta est complètement interdite aux intolérants au lactose. Mais si le petit lait (lactose) se dépose, il n’y en aurait plus ou presque plus?
soka dit :
8 novembre, 2009 @ 15 h 34 min
Félicitation et merci pour vos recettes créatives et claires ! Je suis ba-ba devant vos fromages frais maison !
cohen rahel dit :
1 mars, 2010 @ 17 h 38 min
Alors la bravo !
plus besoin dorenavant d`aller le chercher au supermarche !
merci
sel en grain dit :
19 mai, 2010 @ 12 h 04 min
Bonjour Carole,
?l y a de la ricotta au supermarché en Turquie depuis peu , c’est donc très cher. Ta recette em tente bien. Je me demandais juste si après je pouvais l’utiliser pour faire ta pâte feuilletée à la ricotta?
Bonne Journée!
iza:)
sel en grain dit :
20 mai, 2010 @ 15 h 45 min
j’en suis au stade de la cassrole qui refroidit. le début semble prometteur…
iza:)
sucre en poudre dit :
21 mai, 2010 @ 12 h 41 min
Bonjour Carole,
ça y’ est! Je l’ai fait: elle semble réussie ( j’ ai utilisé un thermomètre) maintenant il va falloir que je l’utilise: des briochettes et ta pâte feuilletée ( demain ) est ce que tu pense que je pourrais utiliser la pâte pour une garniture sucrée?
iza:)
sucre en poudre dit :
5 juin, 2010 @ 11 h 58 min
ça y’est j’ai publié la recette sur mon blog.
iza:)
piroulie dit :
6 juin, 2010 @ 11 h 58 min
Merci beaucoup pour cette recette, je ne trouve pas de ricotta en produit cacher donc elle est idéale pour moi et comme j’ai un thermomètre de cuisine je n’aurai pas de problème pour la tester
Est ce que tu aurais aussi une recette pour le mascarpone ?
bisous
bernadette dit :
27 juin, 2010 @ 9 h 15 min
j’adore ce fromage et ta recette est formidable, j’ai réussi pour la première fois la ricotta,j’habite depuis peu à la réunion ici le fromage est très cher.
bravo pour ton site
bises
sucre en poudre dit :
10 janvier, 2011 @ 16 h 26 min
J’ai refait ta recette de ricotta ( la troisième fois ). Je ne l’ai pas trop pressé ce qui fait que j’ai obtenu plus de 300 G de fromage et je l’ai tester dans un cheesecake: une réussite!
Par contre, je n’ai pas été convaincu par l’utilisation du petit lait dans une pâte à brioche: La texture n’était pas agréable et son goût un peu bizarre.
iza:)
Douceurs d’été | 24 hours of sunshine dit :
8 juillet, 2011 @ 23 h 48 min
[...] 4 personnes : – 2 petites courgettes – 250 gr de ricotta (la prochaine fois, je tente la ricotta home made !) – Pignons de pin – Basilic – Huile d’olive – Le jus d’1/2 citron Coupez les [...]
sabrina dit :
19 septembre, 2011 @ 12 h 22 min
un rêve cette ricotta maison, très facile à faire en suivant les consignes et un vrai délice….
je l’ai faite avec du lait entier de la ferme , absolument incomparable par rapport aux produits du commerce.
Merci pour cette superbe recette
zeineb dit :
30 septembre, 2011 @ 19 h 21 min
hello
merci pour ta recette je l ai suivie a la lettre j utilise du bon lait frais mais a la fin je n obtient que 2 cuillère a soupe de ricotta délicieuse mais que 2 cuiellere a soupe
merci pour la reponse
Carole dit :
1 octobre, 2011 @ 8 h 11 min
@ zeineb : je n’ai pas d’explications. Vous devriez en obtenir plus.
Avez-vous utilisé plusieurs gazes pour l’égouttage ?
omassouma dit :
15 octobre, 2011 @ 19 h 20 min
Est ce que le lait doit être frais ou en bouteille ?
Carole dit :
16 octobre, 2011 @ 7 h 37 min
@ omassouma : la recette fonctionne aussi bien avec du lait frais qu’en bouteille. Elle sera sûrement meilleure avec du lait frais …
omassouma dit :
17 octobre, 2011 @ 10 h 18 min
est ce qu’on a plusieurs typs de creme liquide ? si oui quelle est la meilleure?
Carole dit :
17 octobre, 2011 @ 13 h 49 min
@ omassouma : il faut juste utiliser de la crème entière liquide. Peu importe la marque.
bjorka dit :
23 octobre, 2011 @ 13 h 00 min
bonjour,
peut on utuliser de la presure dans cette recette.
merci
Carole dit :
23 octobre, 2011 @ 13 h 54 min
@ bjorka : sans doute mais je ne saurais pas vous dire quelle quantité, je n’en utilise jamais.
honey 24 dit :
12 février, 2012 @ 20 h 35 min
salut, merci bcp pour la recette, juste une question, peut-on remplacer la crème liquide entière par de la crème fraîche à 30%. Merci
Carole dit :
13 février, 2012 @ 6 h 56 min
@ honey 24 : oui, je pense que c’est possible.
fafa dit :
5 mars, 2012 @ 23 h 17 min
bonsoir, j’aimerais bien faire ta ricotta maison. Mais le problème c’est que je n’ai pas de thermomètre et je ne pense pas que dans le pays ou je me trouve je puisse m’en procurer! Donc j’aimerais savoir comment je peux faire la ricotta sans thermomètre? pendant combien de temps il faut que je cuits le lait avec la crème avant de mettre le citron? j’attends avec impatience ta réponse. merci
Carole dit :
6 mars, 2012 @ 12 h 03 min
@ fafa : je n’ai jamais essayé sans thermomètre aussi je ne saurais pas vous répondre avec précision. Désolée …
Il ne faut pas que le mélange bout avant de mettre le citron.
fafa dit :
6 mars, 2012 @ 14 h 24 min
bonjour, je te remercie pour ta réponse. Je vais tout de même essayer sans thermomètre en surveillant la cuisson et ajouter le citron avant que le mélange bout. Je calculerais le temps au moment ou j’aurais rajouter le citron afin qu’au prochain essai sa soit réussi. Je te tiens au courant pour mon essai!
jpmars dit :
17 mars, 2012 @ 18 h 56 min
Ma Grand-Mère faisait son bruccio en versant le lait de chèvre dans le petit- lait qu’elle faisait chauffer mais je ne connais pas les proportions lait/petit-lait, ni la température exacte de chauffage ( je crois que c’est 45°c)
Merci pour cette belle recette que je vais m’empresser d’ essayer.
fafa dit :
15 avril, 2012 @ 17 h 12 min
bonjour, voilà c’est juste pour dire que j’ai essayé le recette de la ricotta comme prévus sans thermomètre et avec ton conseille. Le fromage est délicieux. Je l’ai essayé dans une lasagne aux poulet et poireaux c’étaient délicieux. merci
pomme dit :
8 mai, 2012 @ 18 h 46 min
j’ai testé avec délice ta recette. me permets-tu de la poster sur mon blog ?
en tous cas merci pour le partage ! et à bientôt
Karelia dit :
15 juillet, 2012 @ 15 h 24 min
@ Fafa,
Truc d’un pays où les thermomètres sont rares pour faire la ricota, et qui vient d’une autre façon de faire ces types de fromage frais
Sans rien changer d’autre à cette belle recette de ricota ici, la question c’est : quand une partie de ton litre de lait bout vraiment, pour obtenir 80 degrés, combien dois-tu ajouter de lait froid qui sort du réfrigérateur
pour que en mélangeant rapidement et à fond tu obtiennes juste la bonne température pour le litre entier ?
Sauf erreur de calcul de ma part, tu divises ton lait en quatre parts égales (en principe un litre cela donne quatre tasses genre mug pas trop grand).
Tu mets trois tasses à bien bouillir dans ta casserole, et quand ça bout, tu baisses bien ton feu pour seulement maintenir la température, puis tu ajoutes la dernière tasse de lait bien froid qui sort du réfrigérateur.
Le résultat devrait donner 80 degrés.
A partir de là, tu continueras la recette comme indiqué par alter gusto, en laissant d’abord à feux doux 1 à 2 minutes le mélange, puis en ajoutant le vinaigre ou le jus de citron, etc. etc.
C’est bien pratique quand on est en vacances qu’on a pas le thermomètre et qu’on a quand même envie de faire de la ricota
capu dit :
16 octobre, 2012 @ 22 h 03 min
Coucou Carole,
Votre blog étant une super référence pour moi, je me suis permise de vous citer dans mon article sur la ricotta que je viens de publier.
Je vous souhaite une bonne soirée.
Capu