Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés & Brocciu
J’ai dégusté une fois des ravioli maison, réalisés par la maman Italienne d’une amie, qui m’avaient laissé un souvenir impérissable. Depuis l’envie me tenaillait de fabriquer des pâtes maison mais j’avais rangé dans la catégorie « caprices » l’achat de la machine à pâtes. Sans compter que mes placards sont pleins … Jusqu’à ce Noël où le caprice s’est fait plus fort et où papa Noël l’a assouvit. C’est son rôle non ?
Je ne l’ai reçu que la semaine dernière car il a fallu la commander. Et aussitôt la rutilante machine dans ma cuisine, je me suis lancée.
Pour la recette de la pâte, j’ai utilisé les ingrédients et proportions préconisés par un chef Italien, Andrea Tonola, du restaurant la Lanterna Verde, 1 étoile au Michelin. (trouvés dans le magazine Italien Sale & Pepe) Et pour les indications, j’ai suivi celles de ma machine.
Ces premiers ravioli Italo-Corses sont un peu plats, j’ai des progrès à faire côté façonnage … Mais à la dégustation, on a très vite oublié ce manque de volume et on s’est vraiment régalé.
Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés & Brocciu
Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli :
200 gr de poivrons grillés cuits*
150 gr de Brocciu frais**
40 gr de pecorino (ou parmesan)
1 c à s de basilic ciselé
300 gr de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
1 c à c d’huile d’olive
3 ou 4 c à s d’eau**
*J’ai oublié de peser les poivrons crus. J’en ai utilisé 3
** Le Brocciu est un fromage de brebis corse qui, quand il est très frais, à un peu la consistance de la brousse.
*** La quantité d’eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine
Cuire les poivrons : Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four, à 200°C, pendant 45 mn. Les poivrons doivent noircir.
Astuce pour les éplucher plus facilement : les mettre, dés la sortie du four, dans un saladier et recouvrir hermétiquement de papier film. Laisser refroidir.
Eplucher les poivrons. Retirer le pédoncule. Oter toutes les graines et les couper en lamelles. Saler et poivrer. Ajouter une c à c d’huile d’olive. Laisser refroidir.
Mélanger le Brocciu avec le pecorino et le basilic.
Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs légèrement battus et l’huile d’olive. Mélanger. Ajouter l’eau cuillère par cuillère. Former une boule puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (une dizaine de minutes). Filmer et laisser reposer ½ h.
Placer le régulateur de la machine sur le cran 1 (ou 0 selon les machines) Passer un morceau de pâte 5 ou 6 fois, en le pliant en deux entre chaque passage et en farinant si nécessaire. Essayer de former plus ou moins un rectangle. Mettre le régulateur sur le cran 2 et passer la pâte une seule fois. Renouveler cette opération jusqu’au cran 6.
Disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les poivrons en tas espacés d‘un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au Brocciu. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l’air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente).
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Avocat & chocolat dit :
20 février, 2009 @ 9 h 58 min
Je souhaite aussi investir dans une machine à pâte pour pouvoir réaliser de bons ravioli maison !
soso dit :
20 février, 2009 @ 10 h 06 min
la farce me fait tourner la tête même à cette heure-ci…et pour un premier essai, ça ne se voit pas, ils sont d’enfer !
tini dit :
20 février, 2009 @ 10 h 33 min
Tes raviolis ont l’air parfait et ta farce est tout ce que j’aime. Pourquoi nos placards sont ils toujours trop plein? et nos poches un peu trouées aussi…
patmamy dit :
20 février, 2009 @ 11 h 38 min
tes raviolis sont parfait j’en prend une portion pour manger à midi bz patmamy
mamina dit :
20 février, 2009 @ 13 h 10 min
Premier essai de machine à pâtes totalement réussi, tes raviolis ont l’air d’enfer… que des goûts que j’aime.
lili dit :
20 février, 2009 @ 13 h 15 min
Et dire que je n’ai encore jamais fait de raviolis maison tu me donnes trop envie !!
sandrine dit :
20 février, 2009 @ 13 h 38 min
je me suis lancée une seule fois dans la confection des pâtes « maison » c’est un régal
oo: tes raviolis me donnent envie de m’y remettre.
babouchka dit :
20 février, 2009 @ 14 h 56 min
Rholala, tu m’invites? Quand?
Cicerolle dit :
20 février, 2009 @ 16 h 09 min
Des raviolis maison, j’en rêve ! Mais moi aussi je ne sais pas où je rangerais chez moi une machine à pâtes, et puis j’imagine qu’un bon modèle se paie cher. Néanmoins, l’idée reste, un jour peut-être… en attendant, je salive sur tes beaux raviolis dont le goût doit être encore meilleur que dans mon imagination, j’en suis sûre.
gourmandelise dit :
20 février, 2009 @ 19 h 19 min
Alors là BRAVO!! Le résultat est superbe et les raviolis maison c’est une pure merveille!!
Amelie dit :
20 février, 2009 @ 20 h 50 min
Nous on adore, les raviolis maison et ma machine est souvent de sortie, on adore les spaghettis tout fins qu’elle nous fait ainsi que les tagliatelles, par contre je peux en faire avec mon gros robot et bizarrement je ne m’en suis pas servie, et là il y a plusieurs modéle de pâtes y compris macarori, il va falloir que j’essaie au moins une fois, mais j’adore ma machine à pates…!
Bises s)
marie dit :
20 février, 2009 @ 21 h 30 min
moi je les trouve pas si plats que ça, j’en veux toujours!!
lory dit :
21 février, 2009 @ 11 h 53 min
je ne mange pas beaucoup de pâte, mais les raviolis fait maison…j’adore! s)
sam’s cook dit :
21 février, 2009 @ 15 h 11 min
quand on voit ton résultat, c’est difficile de ne pas avoir envie de se lancer ds l’aventure
Rosa dit :
22 février, 2009 @ 11 h 44 min
Tes raviolis sont superbes! Un vrai régal!
Bises,
Rosa
ALANNIE dit :
22 février, 2009 @ 15 h 03 min
c’est clair que je vais souvent venir rôder chez toi
je suis très attirée par les saveurs italiennes
avec une folie toute particulière pour les panacotta, les pâtes fraîches faîtes maison, le parmesan, bref, à très bientôt
alannie
Caroline de Calorinet dit :
22 février, 2009 @ 18 h 06 min
Les ravioli maison font partis de ma ‘to-do-list’ à moi aussi…une farce très originale pour un premier essai…je t’envie, tu as du te régaler !
stellla dit :
22 février, 2009 @ 18 h 16 min
j’ai acheté ma plaque à raviolis plus qu’à me lancer avec ta recette
bz
palaisdeslys dit :
22 février, 2009 @ 18 h 33 min
Comme j’aimerais avoir aussi cette machine!!! Tes pâtes m’ont l’air à tomber….tout ce que j’aime! Veinarde!
cath.woman dit :
22 février, 2009 @ 21 h 14 min
Super cadeau de Noël.
J’ai du mal à regarder tes raviolis comme un travail de débutante, ils sont suprebement réussis.
Lydia dit :
22 février, 2009 @ 22 h 04 min
Effectivement, les pâtes « maison » sont bien meilleures. Je ne possède pas encore de machine à pâtes mais j’y pense. Je prépare quelque fois des lasagnes « maison » au rouleau à pâtisserie mais cela demande beaucoup de temps!
trinidad dit :
23 février, 2009 @ 8 h 09 min
je ne suis pas très « pâtes » mais les ravioli j’adore, et ils sont superbes, avec tout ce que j’aime dedans !!
lydian dit :
23 février, 2009 @ 12 h 17 min
J’ai une machine à pâte dans le placard et je ne trouve pas le temps de la sortir, pourtant quand je vois ce que tu as pu en faire, ça me motive!
Bises
Hélène dit :
23 février, 2009 @ 14 h 03 min
Pour une première, je te tire mon chapeau. Comme je disais à Gracianne, les débuts ne sont pas toujours très concluants. Je garde l’idée de farce sous le coude.
Lili Végétatout dit :
26 février, 2009 @ 14 h 56 min
Poivron-brousse-parmesan ?? Je veeeux !! ( »On ne dit pas « je veux », mais « je voudrais » ^^°) Ben je voudrais les même alors ^^ »
MaryAthenes dit :
27 février, 2009 @ 10 h 34 min
Ils me font terriblement envie !
Je viens de deposer une photo pour ton click gourmand, du coup je te felicite pour toutes tes nouveautes !
Bises
bloga2 dit :
2 mars, 2009 @ 11 h 02 min
Bon j’avoue ! même sans poisson ils sont particulièrement appétissants tes raviolis s)
MESSAGER dit :
28 février, 2010 @ 20 h 27 min
Très bon!!Merci
sophia dit :
21 mars, 2010 @ 17 h 57 min
chapeau bas bravo pour une premiere fois c’est wawou bonne continuation !