Coleslaw – Chou blanc, mangue & citron vert

Avec une vinaigrette au gingembre. C’est coloré et savoureux, vraiment parfait pour cette période de l’année, quand je sens l’été s’éloigner vraiment … et l’hiver s’approcher de + en + (bon, dans les Alpes l’été est parti depuis longtemps et l’hiver est déjà là même si “eux” appellent ça l’automne !).

Le coleslaw, je lui ai résisté pendant longtemps. D’une part, le chou blanc, je ne suis pas super fan. Le rouge non plus. Et surtout, j’en ai goûté plusieurs et à chaque fois, j’ai trouvé ça fade et sans intérêt. Au fil du temps, j’en ai noté plusieurs, de Jamie Oliver, Gordon Ramsay, des recettes vues sur le web… la plupart sans mayonnaise. Ce n’est pas obligatoire, coleslaw veut juste dire salade de chou, ce sont les américains qui ajoutent de la mayonnaise. On peut remplacer celle-ci par du yaourt et encore mieux une vinaigrette pep’sé au gingembre frais et citron vert. On peut aussi y ajouter un peu de sauce soja. Je trouve que le chou a vraiment besoin d’être boosté.

Comme j’ai repris mes abonnements de panier de légumes et fruits dont je ne choisis pas le contenu, je me suis retrouvée l’autre jour avec des radis blancs et des mangues. Je les ai utilisés dans ce coleslaw mais on peut facilement les remplacer, par des pommes vertes par exemple, des agrumes, des lamelles de fenouil… Faites avec ce que vous avez mais gardez la vinaigrette !

J’ai ajouté un peu d’herbes fraîches, il me restait dans le jardin du persil et de la ciboulette. De la coriandre aurait été bien aussi. Ou de la menthe.

Coleslaw à la mangue, radis blanc & citron vert

Une salade de chou blanc sans mayonnaise, assaisonnée d’une vinaigrette au gingembre frais, au citron vert et à l’huile d’olive.

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Temps de préparation 15 minutes min

Type de plat Légumes, Salade

Cuisine Alter Gusto

Portions 4

Ingrédients

  

Pour la salade : *

• 250 gr de chou blanc ou rouge ou les 2
• 120 gr de carottes
• 50 gr de radis blanc
• 250 gr de mangue (poids avec la peau, sans le noyau)
• Quelques herbes aromatiques

Pour la vinaigrette :

• 50 ml d’huile d’olive
• 1 citron vert non traité
• 10 gr de gingembre frais environ

Instructions

 

• Émincer finement le chou blanc.
• Éplucher les carottes et les râper. Tailler le radis blanc en fins bâtonnets.
• Peler la mangue et couper la chair en fines lamelles.
• Peler et râper finement le gingembre. Le mélanger avec l'huile d'olive, le jus et les zestes finement râpés de citron vert. Ajouter ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Mettre les légumes et la mangue dans un saladier. Verser la sauce et mélanger délicatement et soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.

Notes

* Les proportions sont données à titre indicatif, c’est environ ce que j’ai mis dans ma salade.

On peut préparer la vinaigrette en avance ainsi que le chou, le radis et la carotte (non assaisonnés) et les garder au réfrigérateur. Par contre, la mangue est à ajouter au dernier moment.