Comme un tzatziki à la courgette…
Sur le même principe que celui au concombre mais on utilise une courgette râpée et on parfume le yaourt avec du citron et du basilic. Là, vous vous dites sans doute : « Attends, la courgette, ça n’a pas de goût ! Quel intérêt de l’utiliser dans un tzatziki ? »
C’est exactement ce que je me suis demandée quand j’ai vu cette recette sur le NYT Cooking. Et comme les commentaires étaient positifs et la recette bien notée, j’ai eu envie de tester. Proposé en dip à l’apéro, il nous a vraiment beaucoup plu.
Difficile de déceler la courgette mais elle apporte de la texture et sans doute de la fraîcheur car c’était vraiment frais et très agréable à la fin d’une chaude journée. On s’est même demandé si on ne préférait pas cette version à la classique au concombre !
Pour la petite histoire, en Turquie, le cousin du tzatziki, le cac?k, se décline avec plein de légumes et se déguste en sauce, en meze épais à tartiner ou en soupe, en ajoutant de l’eau glacée. Avec des carottes, de la betterave, de la courgette ou même du pourpier. Parfois les légumes sont poêlés avant d’être mélangés au yaourt. Une version à la carotte avec des raisins secs et de la grenade m’a tapé dans l’œil, ainsi qu’un avec un mix carottes et courgettes… je pense les cuisiner bientôt. Ça vous intéresse ?
Notez bien : le secret pour un dip parfait à tartiner ou trempouiller, c’est d’utiliser du yaourt grec égoutté (type Mavrommatis, Delta…). Si vous n’en trouvez pas, il suffit de faire égoutter le vôtre environ 1h dans une passoire fine tapissée d’une gaze. Ou sinon, vous pouvez utiliser du skyr.
Tzatziki de courgette au basilic et au citron
Ingrédients
- 200 gr de yaourt grec égoutté
- 100 gr de courgette
- 2 c à s de basilic ciselé environ ou 2 ou 3 branches
- 1 citron vert non traité ou ½ citron jaune
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail facultatif
Instructions
- Râper la courgette avec une râpe à gros trous. La mettre dans une passoire, saler, mélanger et laisser égoutter une dizaine de minutes.
- Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus pour obtenir environ 30 ml. Ciseler le basilic. Éplucher et hacher l’ail si vous en utilisez.
- Bien presser la courgette râpée avec les mains pour en extraire un maximum d’eau.
- Dans un bol, mélanger la courgette essorée, le yaourt, le basilic, les zestes et la moitié du jus de citron, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et l'ail. Saler et poivrer. Goûter et ajouter davantage de jus de citron si besoin.
- Couvrir le bol et conserver au réfrigérateur. Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
Notes
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.