Crème aux œufs au chocolat noir comme des œufs au lait…
Comme les œufs au lait de mon enfance mais peu sucrés, sans caramel (vous pouvez l’ajouter si vous préférez !) et chocolatés.
Même si j’adorais ce dessert chez ma grand-mère, que j’en ai mangé des tonnes tellement il était bon et que je pourrais continuer encore et encore… Avec l’âge, je deviens plus raisonnable (je sais, c’est un peu barbant ces posts qui se suivent sur ce sujet 😉 ) et j’essaie d’adapter des desserts pour qu’ils nous régalent quand même et qu’ils ne suscitent pas trop de frustration.
Il y a 2 jours, j’ai reçu un sms : “commence à réfléchir à des recettes au lait de chèvre”. La fromagerie locale faisait une promo et je me suis retrouvée avec 2 litres de lait de chèvre à date très courte (demain). À utiliser rapidement donc, ou plutôt à cuisiner rapidement puisqu’on ne boit pas de lait. Entre béchamel et flan salé, j’ai eu envie d’une crème au chocolat.
J’ai donc repris en partie la recette des oeufs au lait de ma Mamé. L’ajout de chocolat plutôt que de cacao donne une texture plus onctueuse. J’ai utilisé du chocolat pâtissier à 70% et juste un peu de sucre pour blanchir les œufs. Ce qui nous a beaucoup plu, c’est chocolaté et peu sucré, on sent le bon goût du lait et des œufs de nos poules… Vous pouvez adapter le % de chocolat et le niveau de sucre à vos goûts. Le lait de chèvre n’est pas obligatoire, le lait de vache ira très bien aussi.
Conseils pour une crème aux œufs bien lisse
- Blanchir les œufs avec le sucre aide à obtenir une texture bien lisse, sans petits grains à la cuisson.
- Passer la préparation à travers une passoire avant cuisson permet d’enlever les petits morceaux d’œuf coagulé ou de chocolat mal fondu.
- Verser le lait chaud petit à petit sur les œufs, en mélangeant, évite de les cuire trop vite.
- Cuire au bain-marie avec de l’eau déjà chaude permet une cuisson douce et régulière. Si l’eau est froide, la cuisson démarre plus lentement et se fait moins régulièrement.
- Cuire à basse température (130° / 140° selon votre four) et arrêter quand la crème est juste prise, encore légèrement tremblotante au centre. Elle va se raffermir en refroidissant. Éviter une cuisson trop forte, sinon la crème peut devenir granuleuse.
Crème aux œufs au chocolat
Ustensiles
- 6 ramequins
Ingrédients
Pour 6 ou 8 ramequins, selon la taille
- 50 cl de lait entier (vache, chèvre, brebis…)
- 120 gr de chocolat noir pâtissier à 70%
- 3 œufs
- 25 gr de sucre blond
- 1 c à c de poudre de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 130°C.
- Faire chauffer le lait avec le chocolat, en remuant régulièrement. Le lait doit être bien chaud et le chocolat fondu. Ajouter la vanille.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser un peu de lait chaud au chocolat sur les œufs en mélangeant. Continuer de verser en filet en remuant.
- Passer la préparation à travers une passoire, puis répartir la crème dans des ramequins.
- Placer les ramequins dans un plat, verser de l’eau chaude pour faire un bain-marie.
- Enfourner à 130°C pendant environ 40 minutes. + ou – selon la taille des ramequins et votre four. Vérifiez la cuisson à partir de 30 minutes.
- Laisser refroidir puis entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. Idéalement une nuit / 12h.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.