Muffins aux amandes & sirop d’agave

Des muffins riches en amandes, peu sucrés et quand même très gourmands !
Pour continuer dans le même esprit que ma dernière recette de pancakes… J’essaie de me cuisiner des gourmandises assez raisonnables pour mes pauses gourmandes.
Dans la même catégorie, je me prépare souvent des amandes au sirop d’érable ou des biscuits au sirop d’érable et poudre d’amande. Même ingrédients, pas du tout le même résultat !

Cette version des muffins est inspirée de nombreuses publications vues sur Instagram et appelées “almond croissant muffins”. Heu… Comment dire ? Si vous avez déjà mangé un bon croissant aux amandes… Vous vous doutez bien que cela n’a absolument rien à voir avec ce genre de recette 😀
Sauf les amandes.

J’ai quand même pas mal adapté les recettes que j’avais repérées pour arriver à cette version. La plupart étaient sans œufs, j’ai gardé ce principe.
J’ai aussi repris l’idée du cœur en pâte d’amande, il apporte du fondant et du parfum (j’ai ajouté 2 cuillerées à café d’eau de fleur d’oranger) mais je l’ai simplifié, avec juste de la poudre d’amande et du sirop d’agave.
Comme il me restait une orange sicilienne, je l’ai ajoutée, zestes et jus.

Verdict ? Ils sont très bons, délicieusement moelleux, avec cette petite surprise aux amandes au centre. Et ils se conservent bien 3 jours, au moins. C’est tout le temps que je suis arrivée à en garder au moins un !

Attention à ne pas trop les cuire (les miens sont un peu limites) sinon le cœur d’amandes va être un peu sec.

Muffins aux amandes & sirop d’agave

Des muffins très amande, moelleux et peu sucrés, avec un cœur fondant à base de poudre d’amande et sirop d’agave. Parfumés à l’orange et à la fleur d’oranger.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Fait-maison, gâteaux, Goûter

Cuisine Alter Gusto

Portions 6 muffins

Ustensiles

• 6 moules à muffins

Ingrédients

  

Pour le cœur amande :

• 40 gr de poudre d’amande*
• 15 gr de sirop d’agave
• 2 c à c d’eau de fleur d’oranger

Pour la pâte à muffins :

• 60 gr de sirop d’agave
• 50 gr de yaourt ou compote
• 60 gr d’huile d’olive
• 100 gr de farine T80
• 100 gr de poudre d’amande
• 1 c à c de poudre à lever
• 1 orange non traitée
• Amandes effilées ou concassées

Instructions

 

• Mélanger la poudre d’amande, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Adaptez la quantité pour obtenir une pâte souple.

  Diviser en 6 portions égales et former des petites billes.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Prélever le zeste de l’orange à l’aide d'une râpe fine. Presser l’orange pour obtenir 50 gr de jus.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.
• Dans un saladier, mélanger le sirop d’agave, le yaourt ou la compote, le jus d’orange, l’huile et les zestes. Ajouter les poudres. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Elle est assez épaisse, c’est normal.
• Répartir la moitié de la pâte dans les 6 moules à muffins beurrés ou chemisés d’une caissette.
• Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque muffin et l’enfoncer légèrement. Recouvrir avec le reste de pâte.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner pour 22 à 25 minutes.
• Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.

Notes

* j’ai utilisé de la poudre d’amandes complètes.