Muffins aux amandes & sirop d’agave
Des muffins très amande, moelleux et peu sucrés, avec un cœur fondant à base de poudre d’amande et sirop d’agave. Parfumés à l’orange et à la fleur d’oranger.
Ustensiles
- 6 moules à muffins
Ingrédients
Pour le cœur amande :
- 40 gr de poudre d’amande*
- 15 gr de sirop d’agave
- 2 c à c d’eau de fleur d’oranger
Pour la pâte à muffins :
- 60 gr de sirop d’agave
- 50 gr de yaourt ou compote
- 60 gr d’huile d'olive
- 100 gr de farine T80
- 100 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 orange non traitée
- Amandes effilées ou concassées
Instructions
- Mélanger la poudre d’amande, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Adaptez la quantité pour obtenir une pâte souple.Diviser en 6 portions égales et former des petites billes.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Prélever le zeste de l’orange à l’aide d'une râpe fine. Presser l’orange pour obtenir 50 gr de jus.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.
- Dans un saladier, mélanger le sirop d’agave, le yaourt ou la compote, le jus d’orange, l’huile et les zestes. Ajouter les poudres. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Elle est assez épaisse, c’est normal.
- Répartir la moitié de la pâte dans les 6 moules à muffins beurrés ou chemisés d’une caissette.
- Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque muffin et l’enfoncer légèrement. Recouvrir avec le reste de pâte.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner pour 22 à 25 minutes.
- Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.
Notes
* j’ai utilisé de la poudre d’amandes complètes.