Cuisses de poulet à la sauge (cuisson à la mijoteuse ou au four)

C’est notre classique du week-end, en ce moment…
Surtout parce que je m’amuse avec ma mijoteuse ! Et aussi parce que c’est bon, un plat vraiment simplissime à préparer et très savoureux. On peut aussi le cuire au four.
Et puis parce que j’aime garder un peu de jus de viande et d’oignons fondants pour me faire un plat de pâtes le lendemain ! J’ajoute du parmesan et je dois avouer que c’est sans doute mon plus gros “kiff gastronomique”… Non, en fait, le top du top avec le jus d’une épaule d’agneau confite ! 😀

Par curiosité, j’ai acheté il y a quelques semaines une petite mijoteuse en promo, une version de base, sans option particulière, juste position 1 ou 2 et maintien au chaud.
J’y ai fait cuire des légumes, des fruits, des compotes, différentes viandes… J’ai encore plein d’essais à faire !
Pour l’instant, je trouve surtout intéressante la cuisson de la viande : elle est très tendre et savoureuse. Mes cuisses de poulet restent bien moelleuses, à condition de ne pas trop les cuire mais ça, c’est valable pour toutes les méthodes de cuisson.
Le seul bémol c’est que le jus reste très liquide. J’ai vu dans pas mal de recettes un ajout de farine mais je ne souhaite pas ajouter de la farine partout. Si besoin, on peut toujours épaissir un peu le jus à la casserole…

Pour optimiser la cuisson, je préchauffe la mijoteuse à vide une quinzaine de minutes (voir la notice car selon les modèles, le préchauffage est déconseillé) Je n’ouvre jamais le couvercle pendant la cuisson, sauf à la fin pour vérifier la cuisson… Et surtout il faut éviter de lancer une cuisson à partir de produits congelés car, en raison des basses températures de cuisson, il y a un risque sanitaire. Pensez à toujours décongeler les produits avant.

J’ai un emploi du temps un peu chaotique ces temps-ci… Du coup, le rythme de mes publications l’est aussi.

Cuisses de poulet à la sauge (cuisson à la mijoteuse ou au four)

4 cuisses de poulet
2 oignons*
5 gousses d’ail
10 cl de vin blanc + eau ou bouillon**
1 quinzaine de feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d’huile d’olive

* On adore les oignons… Tout le monde n’apprécie pas aussi vous pouvez n’en mettre qu’un.
** Moitié-moitié ou plus ou moins de vin selon vos goûts

Préchauffer la mijoteuse position 2 (high) ou le four à 180° C.

Badigeonner les cuisses de poulet avec un peu d’huile d’olive. Saler.

Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher les gousses d’ail.

Faire chauffer une grande poêle ou sauteuse à feu moyen / vif. Y poser les cuisses côté peau et laisser dorer quelques minutes.
Quand la peau est dorée, retirer les cuisses de la poêle et jeter le gras.

Remettre la poêle sur le feu puis ajouter un peu d’huile d’olive, les oignons, les gousses d’ail. Baisser le feu et cuire 5 minutes. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition 2 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon, les feuilles de sauge et de laurier.
Transvaser dans la mijoteuse ou un plat à four.

Cuire environ 5 heures à la mijoteuse position 2 (high) ou 40 / 45 minutes au four, couvert les 20 premières minutes. La cuisson est à adapter à la taille des cuisses et à votre matériel.