Gâteau au yaourt grec, huile d’olive & amande

Encore un gâteau au yaourt ? Oui mais pas dans sa version classique…
Déjà, le pot, on s’en fout. Pourquoi mesurer dans un pot quand on a une balance sous la main ? D’autant plus que si vous mesurez la farine ou le sucre dans votre pot de yaourt pas lavé ni essuyé, la moitié (j’exagère un chouilla !) des ingrédients va rester collé dans le pot. Et laver un pot de yaourt, j’ai pas envie…
Ensuite, je profite d’utiliser du yaourt pour limiter la quantité de matière grasse ajoutée. Et bien sur, c’est de l’huile d’olive ! Seulement 50 ml, associé au yaourt à la grecque, cela suffit pour obtenir un gâteau très moelleux. Enfin presque… puisque j’ajoute aussi beaucoup d’amandes, qui contribuent à obtenir cette texture extra-moelleuse. Et aussi un gâteau savoureux… Quels délicieux arômes ! J’ai laissé la peau des amandes mais vous pouvez utiliser des amandes blanches, ou de la poudre d’amande

Je vous conseille d’emballer et de laisser reposer le gâteau 24 heures avant de le déguster. Oui c’est long ! Mais ce sera + bon. Carrément meilleur, à mon goût. La texture va s’améliorer, le gras des amandes s’exprimer et les saveurs se diffuser.
Vous pouvez lui ajouter un petit glaçage au citron et sucre glace pour plus de gourmandise. Et varier les parfums selon vos goûts. Remplacer le citron par une orange ou de la vanille par exemple. Je trouve que c’est une base de gâteau vraiment très intéressante, et simple.
On l’a dévoré…

Gâteau au yaourt grec, huile d’olive & amande

Pour un moule de 20 cm :
100 gr de sucre blond
125 gr d’amandes (ou poudre d’amande)
125 gr de farine
2 c à c de poudre à lever
1 citron non traité
50 ml d’huile d’olive
2 œufs
250 gr de yaourt à la grecque
2 c à s de rhum ou liqueur d’amaretto

Préchauffer le four à 160° C.

Torréfier les amandes, ou la poudre d’amande, une dizaine de minutes au four. Laisser refroidir. Mixer les amandes si vous utilisez des amandes entières.
Râper le zeste du citron.

Dans un récipient, mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever. Faire un puits. Ajouter les œufs, l’huile d’olive, les zestes et le rhum. Mélanger puis incorporer le yaourt en 2 fois.
Verser dans un moule beurré.
Enfourner et cuire environ 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir puis emballer et attendre le lendemain pour déguster… Ou pas. Mais c’est mieux.