Tranches dorées (avec des restes de viennoiseries)
Connaissez-vous les tranches dorées ? Je ne sais pas si c’est une « spécialité » régionale… Ou si on en trouve un peu partout. Quand j’étais pitchounette, le boulanger du quartier en proposait. Des tranches de croissant, brioche, pain au chocolat tartinées d’un glaçage meringué, doré au four. Il recyclait de cette façon les viennoiseries de la veille. De temps en temps, et c’était « la fête » ce jour-là, on en avait pour le goûter. Je les partageais, bien malgré moi, avec mon frère… Et chacun essayait de repérer, ou deviner, discrètement, celles réalisées avec les restes de pain au chocolat car, forcément, avec un petit bout de chocolat, c’était encore meilleur !
Il arrive que j’y repense, avec gourmandise, et, chaque fois, je me dis qu’il faut vraiment que j’essaie d’en faire. C’est tellement bon… Et finalement tellement simple ! Celles du boulanger avait un glaçage un peu plus important, en tout cas dans mon souvenir. Mes goûts en matière de sucre ayant évolués, le mien est plus fin mais suffisant pour obtenir une couche craquante, meringuée, délicieuse…
Tranches dorées (avec des restes de viennoiseries)
Tranches dorées (avec des restes de viennoiseries)Pour 15 à 20 petites tranches selon leur taille :
Restes un peu rassis de pain au chocolat, croissant, brioche (de la veille ou avant-veille)
1 blanc d’œuf (40 gr)
150 gr de sucre glace
1 citron non traité
½ c à s d’eau de fleur d’oranger*
* je n’en ai pas ajouté car mes brioches étaient déjà parfumé à la fleur d’oranger. Si vous l’ajoutez il faudra augmenter un peu la quantité de sucre glace.
Préchauffer le four à 150° C.
Couper les restes de viennoiseries en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pas plus épaisse.
Prélever les zestes de citron à l’aide d’une râpe fine.
Dans un bol, battre légèrement le blanc d’œuf pour le liquéfier. Ajouter le sucre glace et mélanger soigneusement. Incorporer les zestes de citron. Si vous ajoutez de l’eau de fleur d’oranger, augmenter la quantité de sucre glace d’environ 30 gr.
À l’aide d’une cuillère, tartiner les tranches de viennoiserie avec le mélange. Une couche ni trop fine ni trop épaisse, environ 2 mm.
Les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. La couche de glaçage doit être blonde, légèrement dorée, pas trop foncée.
Laisser refroidir sur une grille.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Une idée anti-gaspi vraiment sympa !
Bonjour, je ne connaissais pas cette recette, je vais essayer car j’adore la meringue. Belle idée, merci à vous. Cordialement Dominique T
C’est fou, je ne connaissais absolument pas. Merci pour cette recette nouvelle que je goûterai avec plaisir un jour. Bises
Il n’y a que toi pour faire de si jolies choses, simples et gourmandes
C’est une très bonne idée pour écouler les blancs d’oeufs qu’on a parfois avec d’autres recettes. Je ne connaissais pas moi non plus cette spécialité régionale ou locale. Ca fait penser à du pain perdu de jeune princesse (avec l’habit de glaçage).
Oh misère !!!!!!!!!!!! :O !!!!!! Du glaçage royal sur des tranches de brioche et hop au four ! Tellement simple que je n’aurais pas eu l’idée de les marier ces deux-là ! Cette recette va changer ma vie, c’est officiel !
Merci !!!!
Toute mon enfance….. et c’est très bon avec des tranches de pains au chocolat ou de croissants « rassis »
Un régal
Merci
Moi qui suis à l’affut des recettes de recyclage de pain, celle-ci je ne l’avais jamais vue!! c’est génial!!
Super idée ! C’est vraiment original. Et puis on évite de jeter les restes. J’adopte !! Carole
Je ne connais pas cette façon d’utiliser les restes de viennoiseries, je trouve l’idée très intéressante et bien gourmande…Bonne fin de weekend!
Super comme petit déj!
Je ne connaissais pas du tout, ça me donne envie d’essayer !
En voilà une bonne idée pour sublimer des restes, j’adore !
Une recette alléchante. Les photos donnent envies. Je garde sous le coude 😉
Génial un souvenir d’enfance…Merci
Quel joli nom en plus ! Eblouissant de simplicité. Enfin, je n’ai pas encore essayé.
Il me semble que ma maman appelait çà des « minerves ». Notre boulanger le faisait avec le pain rassis.
J’adorais çà !!!!
Oui, dans le Gard on appelle ces tranches de brioches recouverte de glace royale des Minerves. C’est très très bon !
@ valerie : merci pour la précision 🙂
Mon Dieu ! Que de souvenirs ! Toutes mes gourmandises d’enfance ! Merci pour cette recette
@ francine : avec plaisir ! nous avons les même souvenirs semble-t-il … 😉
A Nîmes on les baptise Minerves! C’est vraiment excellent; Je vais en préparer demain avec une brioche un peu rassise, On n’y résiste pas!
J’adore, j’en mangé étant enfant, c’est tellement simple à faire et c’est si bon !! Merci
@ Nadine : moi aussi j’adore ! Merci 🙂
Quel plaisir de retrouver ce parfum merveilleux qui a bercé mon enfance ! Bien plus efficace que les crèmes anti rides et autres pour rajeunir !
@ VERONIQUE LEAUNE : merci ! Oui, je suis bien d’accord, parfaits comme « anti-âge » 😀
Retour en enfance chez ma mémée dans le Gard : dans mon souvenir il y avait du miel pour le glaçage ?
@ Co De : il n’y en avait pas dans mon souvenir… du coup, je n’en ai pas mis 😉
Brioche rassie, blanc d’œuf, comment vais-je les utiliser? et voilà que me revient le souvenir de goûter de mon enfance. D’après les différents commentaires il semblerait que ce délice soit originaire du sud-est, Alpes de Haute Provence, Gard, nous avons les mêmes souvenirs!
Merci pour les doses des différents ingrédients, je vais pouvoir plonger dans les années 50 et aller à la rencontre de mes souvenirs de moments délicieux en dégustant les tranches dorées.
Cela fait des années que je recherche cette recette, et voilà en formulant bien la recherche je l’ai. Un grand merci. Je vais vite la tester??
@Mitoune et @Filosa Marjorie : ce sont de délicieux souvenirs !
Je suis contente que vous ayez trouvé cette recette ! Régal assuré 🙂
Merci pour cette recette que je recherchais partout, quel bonheur !! Un vrai retour dans mon enfance.
Merci.
@Annick : avec plaisir !
C’est un joli souvenir d’enfance pour moi aussi
Quel merveilleux souvenir ! Quand j étais petite à Marseille, ma mère en achetait de temps en temps et c était la fête
@Fanfan : pareil 🙂
C’est vraiment un délicieux souvenir !
Je rejoins tous ces commentaires élogieux, car pour moi aussi c’est un souvenir d’enfance. Et pourquoi n’en trouve-t-on plus chez nos boulangers ? Ils vendent parfois des sachets de viennoiseries de la veille à un prix plus bas. Mais que font-ils des invendus ? Plus de tranches dorées ! Demain, c’est sûr, j’en ferai pour un invité gourmand. C’est tellement simple, délicieux et bon marché ! Je suis moi aussi du Gard et je ne savais pas que cela pouvait s’appeler « Minerves ». Et pour répondre à Co De : du miel ? Non, il n’y en avait pas si je me rappelle bien. De la fleur d’oranger que j’adore, oui ! Du zeste de citron… je n’y aurais pas pensé.
@Mélanie Dumas : merci !
J’image que les boulangers y apportaient parfois leur petite touche personnelle…
Je ne sais pas du tout pourquoi on n’en trouve plus… Trop ringard ? 😉
Père boulanger, je me suis souvenue de ses tranches dorées faites avec les brioches rassies… Merci, je vais pouvoir perpétrer la tradition familiale.
@ Mattanya : avec plaisir, c’est vraiment une délicieuse tradition !
Merci beaucoup, ça me rappelle mon enfance. Ça fait longtemps que je cherchais comment faire.
Juste une question comment les conserves on. Après cuisson. Merci
@Garcia : avec plaisir !
Je les conserve dans une boîte hermétique, en général en fer. Pour la durée, je ne sais pas trop, on les mange assez vite 😀
excellent. j’en prenait tout le temps et me régalait
@Lo : Pareil 🙂
C’est un délicieux souvenir !