Riz au lait crémeux, vanille, zestes de citron & pêches

Je n’aime pas trop le riz au lait… Enfin, le riz au lait tout simple ! Mais s’il est un peu enrichi, je le trouve beaucoup plus intéressant. Avec, par exemple, des jaunes d‘œuf qui lui donnent un petit goût de crème anglaise. Certains y ajoutent carrément de la crème anglaise, comme Stéphane Jego ou Alain Ducasse. Mais je suis beaucoup trop fainéante pour faire le riz au lait à leur façon. 😉

J’ai donc opté pour la recette de Marie-Claire, du blog « Du miel et du sel ». Comme je n’avais pas de « vrai lait » comme elle dit (lait entier), j’ai ajouté un chouilla de crème. Je l’ai parfumé aux zestes de citron et vanille, y ai incorporé un peu de jaunes d’œuf et une lichette de chocolat blanc. Pour terminer, je l’ai surmonté de quelques morceaux de pêches et aussi d’un peu de chantilly… Enrichi quoi ! Je vous avais averti ! Mais absolument pas écœurant. Juste un régal…

Riz au lait crémeux, vanille, zestes de citron & pêches

Pour 4 à 6 verres selon la taille :
60 cl de lait demi-écrémé*
10 cl de crème entière liquide*
1 gousse de vanille
1 citron non traité
100 gr de riz rond (de Camargue c’est bien !)
2 jaunes d’œuf extra-frais
40 gr de sucre**
50 gr de chocolat blanc (facultatif)**

3 pêches
2 ou 3 c à c de confiture d’abricot

* ou 70 cl de lait entier
** si vous ne mettez pas le chocolat blanc, augmentez un peu la quantité de sucre

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, les zestes et la vanille (gousse et graines). Surveillez que cela ne déborde pas.
Ajouter le riz. Dés la reprise de l’ébullition, baisser le feu, couvrir au ¾ avec un couvercle. Cuire, à tous petits bouillonnements, pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Hacher le chocolat blanc.
Dés que le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs sucrés. Mélanger soigneusement puis incorporer le chocolat blanc.

Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 5 ou 6 heures.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en petits morceaux. Les mélanger avec la confiture d’abricots. Goutez et ajustez la quantité de confiture en fonction de l’acidité des pêches et de vos goûts.

Servir le riz au lait très frais avec quelques morceaux de pêches.
Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu de crème chantilly en accompagnement. Et même en mélanger un peu au riz au lait…
Encore meilleur le lendemain !