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Gâteau très pomme à la ricotta

ParCarole
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Très pomme parce que j’ai un peu chargé la dose ! En les coupant en très fines lamelles, à la façon du fameux Invisible d’Eryn qui a fait le tour de la blogosphère plusieurs fois déjà.

Gâteau très pommes à la ricotta et au citron, avec de fines tranches de pommes superposées

Pour l’appareil, j’ai choisi la ricotta qui est un de mes ingrédients chouchou. Et j’ai ajouté du citron, par goût. Parce que j’adore. À cette période de l’année, ils sont délicieux. Surtout ceux de Méditerranée ! J’en ai acheté des kilos : de San Remo, de Nice et dernièrement j’en ai trouvé de Corse. J’en mets partout et je me régale !

La texture et les saveurs de ce gâteau nous ont beaucoup plu. Les lamelles de pommes restent assez fermes, la ricotta apporte un petit goût lacté et le zeste de citron son délicieux parfum.

Gâteau très pommes à la ricotta et au citron, avec de fines tranches de pommes superposées

Gâteau « très » pomme à la ricotta

Un gâteau riche en pommes, coupées en fines lamelles, avec de la ricotta et du citron pour un goût frais et léger. Inspiré de du fameux gâteau invisible aux pommes d’Eryn
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Type de plat Dessert, Fruits, gâteaux
Cuisine Alter Gusto

Ustensiles

  • Pour un moule de 20 cm de diamètre (à bord haut) :

Ingrédients
  

  • 700 gr de pommes
  • 200 gr de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 50 gr de sucre + pour saupoudrer
  • 1 œuf
  • 50 gr de maïzena
  • 1 citron non traité

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Laver le citron et prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.
  • Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, les zestes de citron, le lait puis la ricotta en mélangeant bien entre chaque ajout. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Éplucher les pommes. Les épépiner. Les couper en 4.
  • Disposer la mandoline sur le saladier et trancher les pommes en fines lamelles, de 2 mm env.
  • Mélanger régulièrement, et délicatement, afin d‘éviter que les lamelles de pommes noircissent.
  • Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement de sucre.
  • Répartir la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles pour qu’elles soient bien réparties. Lisser la surface.
  • Enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. Entreposer au réfrigérateur.
  • Ce gâteau est meilleur après 12h ou 24h au frais.

C’est un gâteau où la pomme est reine. Les lamelles se superposent et restent bien présentes, la ricotta apporte juste ce qu’il faut de douceur, et les zestes de citron viennent relever le tout. Rien de compliqué, mais beaucoup de goût, surtout après un passage au frais.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

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41 commentaires

  2. je retiens aussi!..j’ai testé hier un gateau à la ricotta et au chocolat (pas ta recette, j’aurais du…) et on a étés un peu déçus…..celui là devrait au contraire bien plaire!…car moi aussi j’ai des envies de cuisine à la ricotta en ce moment…

  6. j’avais testé la recette d’Eryn,excellent, en plus c’est original, ça change de la tarte aux pommes  » classique »..j’apprécie aussi la ricotta…allez hop aux fourneaux…

  7. Je me léche les babines. Ca fait plus d’une semaine que je suis au régime forcé (lactose) je suis en manque. Je ferai presque n’importe quoi pour une part.

  12. Merci pour ce bon dessert, fait hier et apprécié aujourd’hui après une nuit de frigo, un régal, recette imprmlée, classée !
    Merci, merci..maintenant en attente de Yummy, futur bonheur !

  15. Je suis comme vous, j’adore le citron, et j’en mets un peu partout! J’en trouve des non traités en provenance de Sicile, au marché, qui sont très parfumés et juteux. L’association avec la ricotta doit être particulièrement réussie…
    J’ai justement fait un Invisible aux pommes/poires dernièrement, par contre, la fermeté des lamelles de fruits m’a un peu gênée… Et impossible de les cuire, cela ferait de la compote…
    En tout cas, très beau gâteau!

  17. Bonjour,
    Heureuse de te retrouver Carole.
    J’ai justement 2kg de pommes d’avance, et, nos gâteaux préférés sont ceux à la pomme.
    Je m’y mets de suite puisque « coincée » par la neige!!
    A bientôt.

  19. Fin et délicat en bouche. La découpe des lamelles de pommes à la main est possible! Courage! Pour éviter qu’elles noircissent presser le citron dont vous avez prélevé le zeste et arrosez les pommes découpées .

  22. J’avais envie d’un gâteau très très…mais comme je fais très très souvent des desserts aux pommes, en bonne normande que je suis, j’ai voulu changer et je l’ai fait avec des poires et, nous l’avons trouvé très très…bon !
    Pour moi qui cuisine rarement avec de la ricotta, ce fût une agréable découverte que ce dessert frais et léger.
    Merci

  25. Effectivement ça à l’air excellent ce gateau, et léger, aussi il est en train de cuire, moi je l’ai parfumé à cannelle.

  28. j’ai testé la recette hier soir et c’était parfait. Nous avons aimé  le petit gout crémeux apporté par la ricotta.
    j’ai découvert la ricotta récemment en faisant votre recette « gâteau de pomme de terre et champignons »  que je recommande et je suis en train de l’adopter
    merci ces recettes 

  29. recette testée mais un peu déçue du côté encore peu cuit des pommes, malgré un temps de cuisson rallongé et des pommes très finement coupées… le gout citronné est par contre très subtil 🙂 je vais retenter avec une pré cuisson au micro ondes des pommes… à voir ! merci de la recette qui préserve nos hanches 🙂

  30. @ christele : merci pour le retour sur la recette. Désolée pour la déception… Peut-être changer de variétés de pommes ? Certaines cuisent plus vite que d’autres. Et les prendre bien mûres.
    Pour la pré-cuisson, j’ai des doutes, je crains qu’il soit difficile ensuite de mélanger les lamelles avec le mélange à la ricotta… 

  31. merci Carole de tes bons conseils… en effet, mes pommes étaient un peu vertes, cueillies dans l’arbre avant que les vers ne s’installent 😉 je vais retenter avec des pommes plus mures !

  34. Et hop! Au four ?….ça sent déjà bon! Merci Carole et bien jolie journée à toi ! Martine de Nancy

  37. @ jackie : merci pour le retour sur la recette 🙂
    On peut… Avec le même succès, je ne sais pas trop. Les poires sont généralement plus juteuses, alors il risque de manquer un peu de tenue ? à tester !

  39. @ Manolie : bonjour, on peu la remplacer par la même quantité de farine, cela ne fait pas beaucoup de différence dans cette recette (seulement la texture qui ne sera pas tout à fait la même).

  40. Recette découverte hier et aussitôt testée avec des pommes qui n’étaient plus de première fraîcheur et un très gros citron : toute la famille a trouvé que ce gâteau avait un goût de limoncello et comme on adore ça… A refaire !