Gâteau très pomme à la ricotta

Très pomme parce que j’ai un peu chargé la dose ! En les coupant en très fines lamelles, à la façon du fameux Invisible d’Eryn qui a fait le tour de la blogosphère plusieurs fois déjà.

Pour l’appareil, j’ai choisi la ricotta qui est un de mes ingrédients chouchou. Et j’ai ajouté du citron, par goût. Parce que j’adore. À cette période de l’année, ils sont délicieux. Surtout ceux de Méditerranée ! J’en ai acheté des kilos : de San Remo, de Nice et dernièrement j’en ai trouvé de Corse. J’en mets partout et je me régale !

La texture et les saveurs de ce gâteau nous ont beaucoup plu. Les lamelles de pommes restent assez fermes, la ricotta apporte un petit goût lacté et le zeste de citron son délicieux parfum.

Gâteau « très » pomme à la ricotta

Pour un moule de 20 cm de diamètre (à bord haut) :
– 700 gr de pommes
– 200 gr de ricotta
– 10 cl de lait
– 50 gr de sucre + pour saupoudrer
– 1 œuf
– 50 gr de maïzena
– 1 citron non traité

Préchauffer le four à 160°C.

Laver le citron et prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, les zestes de citron, le lait puis la ricotta en mélangeant bien entre chaque ajout. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Éplucher les pommes. Les épépiner. Les couper en 4.
Disposer la mandoline sur le saladier et trancher les pommes en fines lamelles, de 2 mm env. Mélanger régulièrement, et délicatement, afin d‘éviter que les lamelles de pommes noircissent.

Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement de sucre.
Répartir la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles pour qu’elles soient bien réparties. Lisser la surface.

Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. Entreposer au réfrigérateur.

Ce gâteau est meilleur après 12h ou 24h au frais.