Excellente année 2012 & Best of 2011

(Ooops ! Il semblerait qu’il y ait eu un bug avec l’envoi de ma newsletter … Je suis vraiment désolée si vous l’avez reçu plusieurs fois ! Toutes mes excuses ! )

Me voilà de retour ! J’espère que, comme moi, vous avez passé de bonnes fêtes.
Je vous souhaite une excellente nouvelle année ! 365 jours de joie, 52 semaines de paix, 12 mois de bonheur, 4 saisons d’amour, 1 année de douceur … Et bien sûr, tout plein de minutes de gourmandises ! Le tout en pleine santé.

Quand j’ai imaginé vous proposer une petite rétrospective des recettes qui ont marqué mon année 2011, j’ai d’abord pensé faire un résumé des recettes que j’ai préféré chaque mois. 12 recettes pour 12 mois … Mais en parcourant mon blog, je me suis rapidement aperçue que j’étais bien incapable de ne choisir qu’une seule recette par mois ! Alors, je vais finalement vous proposer mes découvertes, les recettes réalisées pour la première fois qui furent des réussites et qui sont étiquetées « A refaire sans faute ! »

Crèmes & Mousses

• Mousse au chocolat noir Express
Et quand je dis que c’est rapide … C’est pas pour rigoler ! Inutile de faire fondre le chocolat … Pas de blancs en neige à monter …Vite faite et peu de vaisselle pour cette mousse, légère en bouche, délicate, très agréablement parfumée. Une recette qui a déjà été refaite et refaite et déclinée.

• Crème au citron & cardamome Express
Encore une recette rapide, avec peu de vaisselle … Et bluffante ! (J’adore ça !) Il s’agit d’une vieille recette Anglaise, le Lemon Posset. Une crème agréablement parfumée, très onctueuse et qui fond dans la bouche. Celle là aussi à été refaite et refaite …

• Chantilly de lait de coco ou Mousse au chocolat & noix de coco
Je ne savais pas qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec seulement du lait de coco … Et quand je me suis attelée à sa réalisation pour la première fois, j’étais persuadée que cela allait foirer ! Mais non ! Et c’est absolument bluffant : la texture est étonnante, légère comme de la chantilly avec le parfum coco très présent. Et elle se décline parfaitement en mousse au chocolat.

• Mousse de chocolat – 2 ingrédients & 5 minutes de préparation !
Tout simplement incroyable ! Avec seulement un peu d’eau et de chocolat, on obtient une … mousse ! A la texture différente de la classique mousse : plus compacte, moins aérienne mais pourtant incroyablement légère en bouche. Une découverte que l’on doit à Hervé This, physico-chimiste et gastronome. Petit bémol : je vous conseille d’utiliser du chocolat fort en cacao et un liquide très parfumé afin d’éviter une sensation de chocolat dilué qui est un peu gênante, à mon goût.

• Crème brûlée à la courge Butternut & zestes d’orange
La courge Butternut s’invite, comme souvent chez moi, dans un dessert. Elle a fait des merveilles dans cette crème brûlée. Sa chair, fondante et crémeuse une fois cuite, permet d’obtenir une texture très onctueuse. Et en plus light ! En remplaçant avantageusement une partie de la crème. Son parfum associé aux zestes d’orange en fait un dessert original et délicieux.

Boulangerie

• Pain sans pétrissage, cuit en cocotte
Mais pourquoi est ce que j’ai attendu si longtemps pour tester ce pain ? Il est beau … Il est bon … Et tellement simple à réaliser ! La croûte est dorée, croustillante et la mie bien aérée. Il faut quand même un peu de patience car les temps de repos sont un peu longs.

• Pain au lait extra moelleux – Méthode asiatique
LA découverte ! Chinois et Japonais utiliseraient un ingrédient “secret” qui permettrait d’obtenir un moelleux incroyable … Et je confirme que j’ai obtenu un moelleux ha-llu-ci-nant ! Tellement qu’il est même difficile de couper des tranches de pain … Je suis absolument conquise par cette méthode que je vous recommande vivement.

Gâteaux & gourmandises

• Gâteau aux amandes, citron & oranges confites … Avec un ingrédient surprise !
Une recette, dénichée sur le site de la BBC, et modifiée par mes soins qui fut une agréable surprise malgré quelques à priori. L’ingrédient surprise est … La pomme de terre ! Qui remplace la farine dans ce gâteau et apporte une texture très moelleuse et légèrement humide.

• Le gâteau à la poêle de Yummy Magazine – Abricots & fleur d’oranger ou Chocolat & framboise
Un gâteau imaginé pour le dossier spécial Cuisine des vacances de Yummy Magazine, décliné en 2 versions totalement bluffantes. Impossible d’imaginer que ces gâteaux n’ont pas cuit de façon traditionnelle, au four ! Leur texture est très moelleuse et ils se conservent très bien plusieurs jours.

• Fudge au chocolat noir, pistache & fève Tonka ou Fudge au chocolat & carambars
Une spécialité anglo-saxonne dont la texture se situe entre le chocolat / ganache et le caramel mou. J’avais mis de côté cette recette il y a déjà pas mal de temps … Et quand j’ai enfin goûté ce fameux fudge, je me suis dis « Mais pourquoi avoir attendu si longtemps ?? » C’est délicieux et addictif. On a mangé presque que ça pendant les fêtes !

• Yummy Magazine
Comment faire un best of de cette année qui vient de s’écouler sans parler de Yummy Magazine ? Ce magazine, que j’ai imaginé avec l’aide de Trinidad et de Mamina, a vu le jour début 2011. Et, avec le soutien et la participation de nombreuses blogueuses de cuisine, nous avons pu vous proposer 6 numéros dans l’année !
Je remercie autant les participant(e)s pour le temps consacré que les lecteurs pour leur enthousiasme car, sans vous tous, le magazine n’existerait pas.