Sorbet à la pastèque & basilic

Un morceau bien frais de pastèque, j’adore ! Sauf les graines qui m’agacent … Alors le sorbet m’a semblé idéal. Encore qu’il parait qu’il existe maintenant des pastèques sans pépins … Je vous avoue que l’idée que des chercheurs aient consacré du temps et de l’argent à développer cette nouvelle variété me laisse un peu perplexe ! J’ai parfois tendance à faire une petite « fixette » sur les graines et pépins dans les aubergines, les raisins ou les clémentines, par exemple … Et je râle ! Quelquefois, quand je presse un citron, je m’étonne (m’insurge !) du nombre de pépins qu’il contient. Mais je ne suis pas pour autant prête à envisager l’extermination des pépins, au prix d’une addition plus élevée. Les fruits et légumes sont déjà tellement chers ! Et puis, si je ne râlais pas après les pépins, je trouverais surement matière à ronchonner sur autre chose. 😉
Et vous ? Avec ou sans pépins ?

Ce sorbet nous a beaucoup plus. Il est l’un des plus rafraichissants que j’ai réalisé ! Et le mariage de la pastèque avec le basilic est vraiment très heureux pour les papilles.

Sorbet à la pastèque & basilic

– 600 gr de chair de pastèque
– 10 cl d’eau
– 75 gr de fructose cristallisé
– Une trentaine de feuilles de basilic

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le fructose. Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Couper la pastèque en petits morceaux et éliminer un maximum de graines. Ajouter l’infusion de basilic, avec les feuilles, et mixer très finement.

Laisser refroidir, entreposer 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière : Mettre la préparation dans un récipient en métal. Couvrir et entreposer au congélateur. Une heure plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération toutes les ½ heures pendant 3 heures. Laisser ensuite le sorbet prendre pendant 3 ou 4 heures.