Confit de poires aux épices & grains de café
Lors de mon escapade à la montagne, j’en ai profité pour passer la frontière et faire un peu de shopping en Italie. Comme à mon habitude, j’ai acheté quelques magazines culinaires Italiens.
C’est dans mon préféré, Sale & Pepe, que j’ai trouvé cette recette. Un dossier est consacré aux « accompagnements spéciaux », compotes, marmelades, confitures, qui exaltent le goût des fromages … Un sujet qui a retenu toute mon attention. J’adore !
Ce confit est conseillé pour accompagner le parmesan ou les fromage de type « Tomme » dégustés mi-faits. J’ai été intriguée par l’ajout des grains de café et par la technique, inédite pour moi. Elle demande quand même un peu d’organisation ! Car on doit faire cuire, en alternance, le mélange fruits / sirop et le sirop tout seul.
Le résultat est tout simplement parfait, pas trop sucré. Les morceaux de poires sont très fondants, ne se désintègrent pas et sont enrobés d’un sirop discrètement épicé avec un très léger parfum de café. A refaire sans hésiter !
Je vous proposerais bientôt une marmelade originale pour accompagner les fromages de chèvre et de brebis.
Une autre recette de ce magazine m’a tapé dans l’œil mais je n’ai pu la réaliser faute de figues qui sont de plus en plus difficiles à dénicher. Dada, du blog Un déjeuner de soleil, a été plus chanceuse que moi, veinarde ! Vous trouverez sur son blog cette délicieuse recette de Gâteaux moelleux aux figues et chocolat (sans beurre) que j’ai très très envie de déguster …
Confit de poires aux épices & grains de café
– Environ 1,5 kg de poires (1 kg épluchées et coupées en dés)
– 250 gr de sucre
– ½ c à c de cannelle en poudre (gingembre pour moi)
– ½ c à c de clous de girofle en poudre
– 1 c à s de grains de café (arabica pour moi)
La veille ou 12 h avant :
Éplucher les poires et les couper en dés.
Les déposer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et la poudre de clous de girofles. Mélanger. Couvrir avec du papier sulfurisé découpé en forme de rond, au diamètre de la casserole. Appuyer, il doit être en contact avec le mélange.
Entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
12 h après :
Oter le papier sulfurisé, mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 5 minutes puis transférer le mélange dans une passoire. Mettre les fruits de côté et faire bouillir le sirop pendant 3 minutes. Remettre les poires dans la casserole avec le sirop et faire bouillir 5 minutes.
Renouveler cette opération 3 fois.
Retirer du feu, ajouter immédiatement les grains de café, mélanger et répartir le confit dans des pots stérilisés. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.
Les pots, non entamés, se conserve un mois au réfrigérateur.
Je vous conseille de préparer à portée de main, avant de commencer, un récipient, une passoire et quelques feuilles de papier absorbant … Celles-ci pour essuyer les éventuelles coulures dues aux différents transvasements. Moi, je me suis fait eue, j’en ai mis partout !
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Bonjour,
J’aime venir sur votre blogue que j’ai tout de suite apprécié quand je l’avais découvert l’an dernier. D’anonyme me voici passée de l’autre côté de la blogôsphère pour vous annoncer la naissance de
La tortue légère
elle a des ailes, vous verrez, et elle vous a mis dans ses blogues amis car vous la régalez.
Merci pour toute cette imagination en cuisine !
Comme d’habitude, une recette qui m’enchante. Merci Carole.
sûrement délicieux avec du fromage, je n’en doute pas. au portugal (d’où vient ma maman) on se régale de marmelade de coings avec du fromage style « tomme », un délice !
Une recette sublime qui m’enchante aussi.
Bisous et bonne semaine
Cher Altergusto je suis l’autrice de la recette (e du food-styling) che vuos avez bien aimè sur SalePepe. Merci de l’avoir apprecieè et testè.
J’achette toujour de magazines francaises quand je passe en France et je les trouves bien plus interessantes que les Italiens, alors que là je decouvre que il y a quel q’un interesseè à nous.
Magnifique! Alessandra
Si j’enleve les grains de cafe, ce confit me parait delicieux !
C’est une très bonne idée d’avoir marié le café aux poires, ça les changera du chocolat!
hmmmm trop bon
biz
Encore une fois, je découvre chez toi une recette qui me séduit …
J’adore… Je suis une grande fan des fruits aux épices, genre badiane ou cardamone, je découvre avec intérêt cette variante avec les grains de café qui me séduit beaucoup.
J’adopte !
humm, ta recette me plait beaucoup, merci pour tous tes p’tits conseils, c’est toujours un plaisir de te lire!bises
J’adore cette compote (y compris ta photo toute chaleureuse), si tu veux, on peut faire un échange ou même, tu peux venir goûter ;-).
A propos de magazines, cela m’amuse toujours de voir comme on aime plus ce qu’a le voisin (c’est toujours plus vert, comme le dis une expression italienne)…
Merci beaucoup pour le clin d’oeil.
Bises et bonne soirée!
avec du fromage ça doit être un délice !
Magnifique mariage que la poire et la tomme, j’adore ce confit.
Le salé-sucré, plus que oui et surtout avec du fromage ! Et en plus, c’est joli à regarder !
j’adore les poires donc ton dessert vient à point
L’alliance poires et café attise ma curiosité!
avec des grains de grain de café c’est surprenant, on ne rencontre pas cela partout
J’ai acheté le même magazine et je voulais faire cette recette et le temps a passé et je l’ai oublié. grâce à toi il me reveitn en mémoire surtout que des poires j’en ai plein mon jardin. Là je suis encore plus coinvaincu, il n’y a plus qu’à trouvé le temps.
A très beintôt
Birgit
Bonjour,
Merci d’avoir publié cette recette très inhabituelle au meilleur sens du terme, preuve supplémentaire de la subtilité et de la richesse de la gastronomie italienne.
Je viens de préparer ce confit ; le résultat est :
– un goût épicé intense (au stade de la mise en pots, on ne sent pas le goût du café puisqu’on vient de l’ajouter) qui me plaît beaucoup
– et, en ce qui concerne la consistance, un ensemble de petits morceaux de poires baignant dans un peu de liquide.
Voici mes questions :
1) Cuisson alternée de l’ensemble morceaux de poires + jus et du jus seul
Quel est l’intérêt de ce mode de cuisson ? Est-ce pour réduire le volume du liquide afin d’obtenir à la fin du processus une préparation dans laquelle il y a plus de liquide sauf une petite quantité de consistance sirupeuse ? Sinon, quelle est la raison d’être de ce mode de cuisson alterné ?
2) Consistance à obtenir
En relation à ma précédente question, quelle doit être précisément la consistance du confit à la fin de la recette ? Doit-il y a voir un « reste » de liquide ? Ou vise-t-on une consistance de « confiture avec fruits en morceaux » ?
3) Utilisation de ce confit
Je note qu’il est conçu pour accompagner certains fromages, ce qui me fait penser que sa consistance doit être celle d’une confiture (quasiment) dépourvue de « liquide » (cf. supra).
N’y a-t-il pas d’autres utilisations envisageables, notamment en pâtisserie ? Il me semble que l’on pourrait par exemple intégrer ce confit dans des tartes ou tourtes aux fruits pour en « stimuler » le goût, dans l’esprit du Nougat de Tours de Martine Dutheil que je découvris dans une émission des Carnets de Julie ? Auriez-vous des suggestions sur ce point ?
Encore merci de votre publication.
Bien cordialement,
Le Confiturier Barré
@Le Confiturier Barré : Bonjour,
Merci pour votre message et désolée d’avoir un peu tardé à vous répondre.
J’apprécie toujours l’originalité de cette recette.
1) Cuisson alternée de l’ensemble morceaux de poires + jus et du jus seul
Oui, pour une consistance un peu sirupeuse, avec pas trop de sucre. Je pense aussi que cette technique est empruntée à la méthode pour réaliser des fruits confits et que cela permet de conserver des cubes de poires à peu près intacts.
2) Consistance à obtenir
A ce que j’ai compris (et cherché à obtenir) c’est plutôt comme une marmelade : une association de morceaux de fruits pas trop écrasés / abîmés et du sirop… Mais bon, chacun a sa façon de faire les confitures et on trouve des consistances très différentes, selon les fruits et selon les goûts !
3) Utilisation de ce confit
L’association avec le fromage était l’idée du magazine. Et c’était une très bonne idée !
On peut imaginer de nombreuses utilisations, dans des pâtisseries ou desserts à l’assiette. ( j’avoue que je n’ai pas vu cet épisode des carnets de Julie). J’avoue que j’ai bien aimé le déguster juste avec une faisselle 😉
Si vous avez d’autres idées, n’hésite pas à les partager !