Cookies à la purée d’amandes, malt de maïs & fraises séchées … P’tit essai

16 mars 2009

J’ai fait cet essai avec un produit acheté en Italie “Malto Mandorle” qui, à ma connaissance, ne se trouve pas en France. En général, j’évite de vous proposer des recettes avec des ingrédients introuvables mais celui-ci peut se substituer facilement car il est composé de 2 ingrédients que l‘on trouve dans les magasins bio Français. Il s’agit d’un mélange de purée d’amandes (35%) et de malt de maïs (65%). Le malt* est très utilisé dans la fabrication des biscuits bio Italiens et également en boulange. La gamme transalpine de malt de céréales, proposée en magasins bio, est plutôt large ! Orge, maïs, riz, blé, épeautre, kamut … Ces produits se présentent sous la forme d’un sirop épais et coloré, ressemblant à du miel liquide.

Autres découvertes Italiennes intéressantes ou surprenantes que j’espère tester bientôt : le sel marin liquide :o et le beurre clarifié prêt à l’emploi, version grand public.

Pour la composition de la recette, je me suis inspirée de ce billet de Loukoum°°° du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Le bilan de cet essai est mitigé mais plus positif que négatif. Premier hic, les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. Pour la première fournée, j’avais fait des boules légèrement aplaties qui sont restées comme je les avais façonné … Donc, pour la deuxième j’ai du aplatir beaucoup plus. Il semblerait donc qu’il y ait un truc qui cloche, confirmé par la texture qui est plus croquante que moelleuse … Mais ça j’ai plutôt apprécié. ;)
Côté goût, le malt me semble très intéressant. Il apporte une saveur particulière, assez difficile à définir. C’est un peu caramélisé … Le parfum est très agréable et la couleur plus foncée.
Par contre, même si j’aime les biscuits très peu sucrés, ceux-là le sont vraiment très peu, et même pas assez. Je pense qu’il faut un peu augmenter la quantité de malt.

Cookies à la purée d’amandes, malt de maïs & fraises séchées

Ingrédients pour 12 à 15 cookies :
– 50 gr de beurre mou
– 150 gr de Malto Mandorla*
– 1 œuf
– 175 gr de farine T65
– ½ c à c de poudre à lever
– 3 c à s de poudre d’amande
– 60 gr de fraises séchées
– 50 gr d’amandes émondées

*A remplacer par 50 gr de purée d’amande et 100 gr de sirop de malt (se trouve en pot, dans les magasins bio). Et un peu plus de malt si vous préférez les biscuits plutôt sucrés.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la poudre à lever.
Battre le beurre avec la purée d’amande et le sirop de malt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’œuf. Battre puis ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.

Couper les fraises séchées en petits morceaux.
Concasser grossièrement les amandes.
Les ajouter à la pâte.

Déposer des tas de pâte, espacés, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes selon la grosseur des biscuits.

* Le malt est obtenu par transformation de l’amidon des cérérales en sucre. Il est composé de sucres lents, de sucres complexes et de minéraux. Il est assimilé plus lentement que le sucre raffiné et son apport énergétique est plus équilibré.
Son pouvoir sucrant est inférieur au sucre.

Posté dans : Goût sucré

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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21 Commentaires

  1. mamina

    Tes explications donnent très envie d’essayer… en ajoutant donc un peu moins de sucre et en essayant une cuisson un peu plus courte peut-être pour garder du moelleux!

  2. Tiuscha

    le malt de maïs, c’est donc du sirop de maïs ou est ce encore autre chose ? A défaut, on peut prendre du sirop d’agave, plus sucrant ?

  3. Agnès

    Je ne resiste pas au fraises séchées alors comment resister a tes cookies, la purée d’amandes doit apporter un moelleux, Mmmm ça doit être délicieux !! bonne journée

  4. bloga2

    S’ils sont très peu sucrés ils sont forcément pour moi ! ;) ….. J’en ferai une fournée plus sucrée pour les 3 gourmands qui m’entourent. :D

  5. Valentine

    Un essai prometteur en tout cas. Tes photos laissent deviner une texture presque sableuse très séduisante.
    Pour la purée d’amandes, pas de problème, mais je vais tenter de dénicher ce sirop de malte lors de ma prochaine visite à l’épicerie Bio.
    En pâtisserie, j’utilise parfois du sirop d’agave qui a un bon pouvoir sucrant et sa texture apporte un petit quelque chose en plus aux cakes, par contre, je ne sais pas ce que cela donne dans des cookies, à essayer peut être.

  6. HEINLE

    Miam ! ne supportant pas le blé, est -ce que je peux le remplacer par une farine sans gluten : riz, …/…

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