Fudge au chocolat noir & spéculoos
Attention ! Gourmandise totalement addictive !
Je vous l’avais dit l’année dernière à l‘occasion de mes premiers essais de cette confiserie anglo-saxonne, mi chocolat, mi caramel : le fudge, quand on l’essaie … On l’adopte ! Ma version au chocolat, pistaches & fève Tonka ainsi que celle aux carambars ont été accueillies avec un tel succès l’année dernière par mon entourage que ce serait vraiment couillon de ne pas récidiver cette année ! 
Pour varier un peu, j’ai opté pour un fudge parfumé aux spéculoos. Ce ne sont pas mes biscuits préférés, bien au contraire !, mais ils sont très appréciés par Chéri… Alors…
Et bingo ! Et même double bingo ! Ce fut une totale réussite !
PS : il s’agit d’une version simplifiée du fudge. Parce que vous le savez bien…Je suis, le plus souvent, une adepte de la simplicité !
Fudge au chocolat noir & spéculoos
Pour un moule de 15 x 15 cm :
- 260 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 220 gr de lait concentré sucré
- 10 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 spéculoos
Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Casser en petits morceaux 6 spéculoos.
Réduire en poudre les 4 spéculoos restants.
Hacher le chocolat noir, grossièrement à l’aide d’un couteau. Si vous utilisez des pistoles, ce n’est pas nécessaire.
Faire chauffer, au bain-marie, dans un récipient un peu grand, le lait concentré et le beurre. La cuisson au bain-marie est conseillée car si le mélange chauffe trop, il va devenir granuleux.
Ajouter le sel et le chocolat, en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien. Laisser cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange doit être épais et bien lisse. Retirer du feu.
Verser la moitié de la préparation dans le moule. Le tapoter, plusieurs fois, sur le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Répartir les petits morceaux de spéculoos. Recouvrir avec le reste du mélange. Tapoter à nouveau. Disposer la poudre de spéculoos à la surface.
Laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur avant de couper en carrés.
Pour une découpe plus nette et facile, passer la lame d’un grand couteau sous l’eau chaude et l’essuyer avant de trancher.
Conserver au réfrigérateur.
D’autres recettes de Fêtes ?
Je vous ai préparé une petite récap en images de mes recettes de Noël. Ne soyez pas étonnés si vous trouvez peu de recettes salées car pour moi, il n’y a pas à réfléchir, le menu est identique chaque année ! Depuis bien avant que je sois née… et je ne m’en lasse pas, il nous régale à chaque fois.
(Cliquez sur la photo pour accéder à toutes les recettes en images )
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Texte, recette & photographie de Carole
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LadyMilonguera@Un siphon fon fon… dit :
17 décembre, 2012 @ 13 h 31 min
L’an dernier, j’en ai fait aux noix de pécan qui sont partis comme des petits pains, alors cette année j’essaierais bien cette version…
helene06 dit :
17 décembre, 2012 @ 14 h 40 min
magnifiques ces petits carrés et ultras tentants!
titou dit :
17 décembre, 2012 @ 14 h 42 min
arrete de nous tenter ,CAROLE…….. oh! que ton fudge, a l’air bon….. bisous bisous TITOU………
poucinette dit :
17 décembre, 2012 @ 15 h 29 min
miammmmm !!!!!!
PHILO dit :
17 décembre, 2012 @ 16 h 11 min
Visuellement déjà ils font énormément envie
mariegrouette dit :
17 décembre, 2012 @ 16 h 15 min
Bonjour Carole et merci pour ce récapitulatif de tes recettes cela va nous simplifier la tâche en ces moments où nous avons tant à faire … quant au fudge spéculoos, il est dès à présent inscrit dans mes prévisions « sucrées »; rien que la photo me met l’eau à la bouche…
Bonne semaine gourmande à toi, à toutes et tous!
lustine dit :
17 décembre, 2012 @ 18 h 06 min
une tuerie!!
Chocociframboise dit :
17 décembre, 2012 @ 18 h 07 min
Miam ! Délicieux !
Sady Valérie dit :
17 décembre, 2012 @ 19 h 03 min
han je viens de découvrir ce blog et je sens que rien que de lire les recettes je vais prendre des kilos !
hummmmmmmmmmmmmmm
à bientôt
La médecine passe par la cuisine dit :
17 décembre, 2012 @ 20 h 46 min
Juste un plaisir à l’état pur. Merci pour cette belle recette ! Bises
Miechambo dit :
18 décembre, 2012 @ 11 h 14 min
Adepte de la simplicité…….et choco-addict, je ne peux qu’adhérer complètement à cette recette !
Bonne journée
Michèle
souris dit :
18 décembre, 2012 @ 20 h 26 min
Et si on avait que le lait concentré NON sucré sous la main…on peut se debrouiller comment?
Une idée ?
Carole dit :
18 décembre, 2012 @ 20 h 42 min
@ souris : le lait concentré sucré est impératif dans cette version simplifiée. Cela ne fonctionnera pas sans. Sinon, il faut se tourner vers une version plus traditionnelle et celle-là, je ne l’ai jamais testé.
souris dit :
19 décembre, 2012 @ 14 h 43 min
OK, merci Carole pour la réponse, le lait concentrée sucré est sur ma liste de courses et celui non-sucré va servir pour le Eiercognac, tiens
veropapilles dit :
20 décembre, 2012 @ 12 h 22 min
Ils sont très beaux tes fudges, mais surtout, ils doivent être délicieux. Il faut que je les fasse, ça me tente trop ! Biz et bonne journée. Véro
Ludivine dit :
22 décembre, 2012 @ 19 h 08 min
J’en viens d’en faire et ça a l’air délicieux! Vivement demain qu’on se régale! Merci bonne soirée et bonnes fêtes!
Ludivine dit :
29 décembre, 2012 @ 1 h 25 min
On s’est bien régalé avec cette idée de fudge au spéculoos, je le mets demain sur mon blog.
Merci et bonnes fêtes…
Delphine dit :
30 décembre, 2012 @ 23 h 44 min
Simple peut-être, mais terriblement gourmand et sûrement addictif !! Très bonne fin d’année à toi, bises !
Delphine
One-Bite Chocolate Truffles | all-purpose and semi-sweet dit :
10 mars, 2013 @ 15 h 21 min
[...] to find an occasional post here about sugar-filled moelleux au chocolat [chocolate lava cake], chocolate fudge with Speculoos [the gingerbread flavored cookie butter that has thankfully made it’s way across the Atlantic], [...]