Cheesecake à la fleur d’oranger & abricot curd

Ou comment la blogosphère culinaire m’a inspiré ce délicieux cheesecake …

Lors de mes visites régulières sur les différentes blogs de cuisine, des recettes et des idées, qui me plaisent et m’interpellent, se logent dans un coin de ma petite cervelle et s’y tiennent tranquilles jusqu’au jour où … certaines refont surface, s’imbriquent entre elles et m’apparaissent, abracadabra ! en une idée de recette.

Ce jour là, j’étais plantée devant mon frigo, porte ouverte, constatant avec une grimace que j’avais différents fromages entamés qui traînaient sur les clayettes. Une petite voix m’a soufflée “cheesecake” et la suite s’est enchaînée toute seule :
La base biscuitée sera réalisée selon la méthode d’Alice du blog Avocat & chocolat qui remplace judicieusement le beurre par du petit suisse.
La préparation fromagère écoulera mes restes de ricotta, Philadelphia et fromage blanc. Parfumée à la fleur d’oranger car cela fait déjà quelques temps que l’envie de tester cet arôme dans un cheesecake me titille.
L’abricot curd sans beurre de Mamina, que je m’étais promis de tester à la première occasion, viendra sublimer le tout. J’ai diminué les proportions et apporté une petite modification : j’ai remplacé la maïzena par un nouvelle ingrédient découvert grâce à Lavande du blog Ligne et papilles : l’Arrow root (fécule extraite de la racine de Maranta), la rolls des épaississants selon elle. Testé une première fois dans une sauce au poivre vert, je l’ai immédiatement adopté car je ne pense pas avoir déjà obtenu une sauce aussi réussie, à l’onctuosité parfaite.

Cheesecake à la fleur d’oranger & abricot curd

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
– 120 gr de biscuits Spritz
– 50 gr d’abricots secs
– 1 petit suisse

– 100 gr de fromage Philadelphia*
– 150 gr de ricotta
– 150 gr de fromage blanc
– 80 gr de sucre
– 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
– 2 oeuf

– 200 gr d’abricots
– 40 gr de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 1 c à c d’Arrow root (ou maïzena)

**peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préchauffer le four à 160°C

Mixer ensemble les biscuits, les abricots secs et le petit suisse. Ne vous oubliez pas sur le mixeur comme moi … j’ai mixé un peu trop longtemps et trop fin. Verser le mélange au fond du moule beurré et tasser bien.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia, la ricotta et le fromage blanc. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre et la fleur d’oranger. Battre à nouveau puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chacun. Verser le mélange dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Préparer l’abricot curd : laver et dénoyauter les abricots. Les mixer finement.
Battre le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les abricots mixés et l’arrow root. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes. Laisser refroidir puis en napper le cheesecake.

Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

J’ai adoooré … L’association fleur d’oranger / abricot, les variations onctueux / moelleux / croquant et ce mélange de fromage improvisé est une vraie réussite au niveau de la texture. Par contre, il semblerait que ma croûte ait subit une petit dissociation à la cuisson …