Cake pudding crémeux aux pêches

Je cherchais une idée pour transformer un reste de cake au citron en dessert. J’aime bien recycler, autant le salé que le sucré. C’est étonnant de constater à quel point une recette peut nous régaler plusieurs fois, avoir plusieurs « vies » en quelque sorte. Bon, j’exagère un peu… Disons 2 fois : la recette originale et la recyclée.
J’avoue ne pas jeter grand-chose. Je garde même les petits restes, les rataillons comme on dit chez nous, en Provence. Au pire, ils finissent dans une omelette. Au mieux, ils participent à une nouvelle recette, plus ou moins élaborée selon mon humeur et le temps dont je dispose. Par exemple, ce week-end, il m’est resté une grosse cuillerée d’un tian de rondelles de courgettes et de tomates. Le lendemain, ces quelques légumes coupés en très petits morceaux ont « assaisonné » une poêlée de haricots verts. Délicieux ! Il suffit parfois d’un petit rien, ou presque.

Mes 4 tranches de cake ont, elles, terminées en pudding… Avant, je n’étais pas fan de ce dessert anglo-saxon. Mais ça, c’était avant ! Avant de découvrir, il y a quelques années, les émissions de Jamie Oliver, ou de Nigella, et de constater que le pudding pouvait être incroyablement gourmand. Mes puddings sont tous plus ou moins inspirés de l’un ou de l’autre.
Cette fois, j’ai choisi de faire une version crémeuse, dans des ramequins. J’y ai ajouté quelques morceaux de pêche et, au lieu de tartiner mon cake de beurre comme cela se fait couramment, j’ai étalé sur mes tranches un peu de confiture de framboise… Voilà comment le cake nous a régalé 2 fois ! Et finalement la deuxième fois était encore meilleure que la première… A décliner avec d’autres fruits et d’autres cakes !

Pudding crémeux au cake & pêche

Pour 4 ramequins de 12 cm de diamètre :
Env. 4 tranches de cake d’½ à 1 cm d’épaisseur
2 c à s de confiture de framboise (ou autre parfum)
2 petites pêches
25 cl de lait
20 cl de crème
50 gr de sucre blond + pour saupoudrer
2 œufs
2 c. à soupe de rhum (ou autre arôme, alcoolisé ou pas)
Beurre pour le moule
Sucre glace

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer les ramequins et les saupoudrer d’un peu de sucre. Enlevez l’excédant en tapotant.

Ôter la croute des tranches de cake. Les tartiner d’une couche légère de confiture. Les couper en cube.

Éplucher les pêches. Les couper en petits morceaux.

Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le rhum puis verser le lait / crème chaud en filet tout en mélangeant. Filtrer à travers une passoire fine.

Répartir dans les ramequins les cubes de cake et les morceaux de pêche. Verser dessus la préparation encore chaude. Laisser reposer 15 minutes.
Disposer les ramequins dans un plat rempli d’eau.
Enfourner et cuire au bain-marie 25 à 30 minutes.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace à la sortie du four.
Déguster tiède ou frais. Aussi très bon le lendemain.

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