Gâteau double-cuisson farci à la confiture

Bon… Le titre de cette recette n’est pas terrible ! C’est pas très vendeur alors que ce gâteau est vraiment une bonne idée et un régal.
J’ai hésité à l’appeler « gâteau bicuit » ou « gâteau bicuisson ». Et finalement je me suis dit que c’était aussi moche et moins compréhensible.

Il s’agit d’une recette dénichée sur le blog Italien Trattoria da Martina où je trouve souvent l’inspiration. D’une telle simplicité et si délicieux, son gâteau m’a intrigué…
Et ce qui a vraiment titillé ma curiosité, au point de m’expédier illico en cuisine, c’est cette histoire de double cuisson. Elle l’appelle ainsi parce qu’on effectue une première cuisson avec la moitié de la pâte. On sort ensuite le gâteau du four pour le recouvrir d’une épaisse couche de confiture. Puis on répartit la pâte à gâteau restante et on réenfourne.
On peut aussi le farcir à la ricotta. Mon idée première était de le fourrer à la crème de marrons mais « quelqu’un » a tellement pioché dans le pot à peine entamé que j’avais pris soin de planquer dans le frigo, derrière plein d’autres pots, ni vu ni connu, que j’ai dû choisir une autre option.

D’habitude, quand on fait un gâteau à la confiture, on le farcit après la cuisson. Il faut alors le découper et je vous avoue que zapper cette étape me convient parfaitement ! Je coupe toujours de traviole.
C’est aussi plus rapide, et si facile, avec cette recette. Je suis conquise. A décliner avec d’autres confitures et farces. Le résultat est vraiment délicieux, le gâteau est bien parfumé, léger, moelleux. Sa texture est très agréable. C’est tout ce que j’aime !

Gâteau double-cuisson farci à la confiture

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
2 œufs
90 gr de sucre
5 cl d’huile (olive pour moi)
10 cl de lait
7 gr de poudre à lever
150 grammes de farine T65
Le zeste d’un citron
2 c à s de rhum
150 à 200 gr de confiture*

* j’ai utilisé de la confiture de patate douce à la vanille, environ 180 gr)

Préchauffer le four à 180° C, sans chaleur tournante. C’est précisé dans la recette alors je fais, et vous répète, comme c’est indiqué.

Mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Environ 3 minutes.
Verser lentement l’huile d’olive, puis le lait, en petit filet, tout en continuant de battre. Ajouter le rhum et le zeste.
Incorporer le mélange farine / poudre à lever, à l’aide d’une spatule.

Beurrer et saupoudrer de sucre, ou de farine, le moule à gâteau.
Verser la moitié de la pâte. Environ 250 gr, si vous êtes une maniaque de la balance comme moi 😉
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir le gâteau, étaler une couche épaisse de confiture en laissant 1 cm vide sur le bord.
Répartir le reste de la pâte à gâteau. Je l’ai mise dans une poche à douille, sans douille, pour que ce soit plus simple à verser mais avec une cuillère, ça fonctionne bien aussi. 
Enfourner et cuire environ 25 à 30 minutes.
La recette originale indique 20 minutes mais ça n’a pas été suffisant dans mon four. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent ou d’une lame de couteau dans le gâteau, il doit ressortir propre.

Laisser complètement refroidir et saupoudrer de sucre glace.