Stroscia di Pietrabruna – Biscuit italien au vin & huile d’olive
Ce biscuit, spécialité de la province d’Imperia en Ligurie, on l’a dégusté cet été en Italie et il nous a tellement plu que je m’étais promis de le refaire. On apprécie ce genre de biscuit sec très simple, et encore plus lorsqu’il est parfumé à l’huile d’olive. On le grignote avec le café, accompagné parfois d’un carré de chocolat. C’est sans doute notre version préférée du café gourmand.
Je suis un peu en retard … Traditionnellement, la stroscia se prépare pour la fête patronale de San Matteo, le 21 septembre. Composée d’ingrédients très simples, elle doit, normalement, être réalisée avec de l’huile d’olive « Taggiasca ». Beaucoup d’huile d’olive ! Et avec un peu de marsala (vin liquoreux italien) ou de vermouth. Ce qui lui donne un goût vraiment spécifique.
A l’origine, pas de levure mais un genre de levain et elle était cuite dans le four de la commune.
Elle tient son nom de sa texture très friable, difficile à couper – strosciare en Ligurie signifie briser – et la tradition veut qu’on casse le biscuit avec les mains.
Tout est donc très simple dans cette recette, pas besoin de matériels, ni de patience ou d’habileté ! Vite réalisée mais attention … très vite mangée ! C’est plutôt addictif.
Sa texture est croquante, assez légère, et, bien évidemment, friable. J’ai modifié légèrement les proportions, mis moins d’huile et plus de vin ! Sa couleur sera plus ou moins foncée selon le vin utilisé. Mon marsala est ambré.
Psssssttt … Si vous n’êtes pas amatrices d’huile d’olive, passez votre chemin ! Sa saveur est bien présente.
Stroscia di Pietrabruna – Biscuit italien au vin & huile d’olive
Stroscia di Pietrabruna – Biscuit italien au vin & huile d’olive250 gr de farine de blé T65 (ou T55)
50 gr de sucre + pour saupoudrer
1 c à c de poudre à lever
80 ml de marsala ( ou de vermouth ou vin blanc ou vin cuit … )
80 ml d’huile d’olive
1 citron non traité
Préchauffer le four à 170° C.
Mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever.
Ajouter le zeste du citron finement râpé puis le vin et l’huile d’olive en mélangeant d’abord avec une cuillère puis à la main pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Sur une plaque couverte de papier cuisson, étaler, à la main, la pâte en cercle d’environ 24 cm de diamètre. Inutile que ce soit « très net », c’est un biscuit rustique, on ne se prend pas la tête ! Et de toute façon, on va la casser … Voir la photo de la stroscia entière sur Intagram
Saupoudrer de sucre.
Enfourner pour environ 40 à 45 minutes. Plus ou moins selon votre four.
A la sortie du four, laisser la galette sur la plaque une dizaine de minutes puis la briser en morceaux. J’ai fait une quinzaine de morceaux. Il vaut mieux la casser quand elle est tiède, elle est moins friable et reste bien croquante en refroidissant.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Ces petits biscuits n’ont pas du faire long feu.
Ce biscuit géant est d’une simplicité extrême et extrêmement exquis ^^
La texture est agréable : croquant mais fondant.
Et le goût donné par le vin et l’huile d’olive, c’est parfait !
Mais comment faire pour ne pas tout dévorer en une seule fois ? ?
Merci pour cette recette !
@ Laurence C : merci pour le retour sur la recette 🙂
Hihi ! Je n’ai pas la réponse … je l’ai refait 4 fois en quelques jours et il disparait toujours aussi vite !
Je venais de récupérer des beaux citrons et je m’apprêtais à faire un bizcocho con moscatel y lemon dont les ingrédients sont pratiquement les mêmes à l’exception des œufs .Mais à la lecture de votre recette et à voir la photo je pense que je vais craquer pour celle-ci . Saludo de sevilla
J’ai testé cette recette il y a quelques jours.
Elle a le gros avantage d’être très, très facile à faire (préparation rapide, ingrédients toujours disponibles…) Mais j’ai trouvé le résultat trop peu sucré à mon goût (peut-être que j’aurais dû saupoudrer plus de sucre dessus), elle manquait un peu de goût mais c’est peut-être que le vermouth que j’ai pris (Noilly Prat) n’était pas un bon choix…
Je pense que je vais réessayer avec un peu plus de sucre, et aussi avec un autre vin. Avez-vous déjà essayé des variantes ? (Je me demandais par exemple ce que cela pourrait donner avec du zeste d’orange au lieu du citron). En tous cas, merci pour la recette ! Et c’est toujours intéressant de découvrir des recettes traditionnelles.
@ Estelle : ah mince … Non je n’ai pas testé de variante car cette version nous plait beaucoup. Je l’ai encore refait ce WE. On aime le goût du vin et de l’huile d’olive. Et la dose de sucre nous suffit.
Mais les goûts, ça ne se discute pas !
Oui, on peut envisager de la faire avec des zestes d’orange. Ou des graines d’anis. Et aussi un peu de vanille …
Merci pour la réponse !
J’ai refait la recette, mais en la modifiant à ma façon: 80 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé), le zeste d’une orange au lieu d’un citron, 200 g de farine + 50 g de poudre de noisettes (j’avais un sachet à finir) , du muscat de Lunel au lieu du Noilly-Prat, et quelques éclats de noisette. Et là ça me plaît bien (mais j’ai l’impression que ça dore plus vite, peut-être à cause du sucre en plus, donc la prochaine fois je ferai cuire un petit peu moins).
Désolée si ça fait un peu Marmiton (« alors j’ai remplacé le beurre par de l’huile,la farine par de la maïzena, le lait par de l’eau, le sucre par du sel, mis deux oeufs au lieu d’un, eh ben c’est pas bon du tout ! » ) :() Mais en tous cas, merci pour la recette, ça a le gros avantage d’être vraiment très facile et rapide à faire !
@ Estelle : je publie des recettes qui sont à mon goût … et donc, pas forcément à celui des autres ! 😉 Je trouve donc tout à fait normal d’y apporter des modifications et sa touche personnelle.
Merci pour le retour 🙂