Clémentines semi-confites maison façon Pierre Hermé…

Mais pas d’inquiétude ! La recette est simplissime et assez rapide. C’est même juste un bout de recette.
À l’origine, cette méthode de préparation des clémentines s’intègre dans une – beaucoup plus – longue recette de dessert « Infiniment clémentine de Corse ». Qui semble vraiment délicieux, avec toutes les saveurs que j’aime. Un dessert du genre que j’adore déguster ! Mais pas cuisiner… J’ai donc pris juste le morceau qui m’intéressait.
Et je n’avais pas prévu de la publier mais comme elle a semblé beaucoup vous plaire quand j’en ai parlé sur FB, je vous la propose aujourd’hui. Je n’ai pas pu refaire la photo… Le bocal est quasi vide !

La qualité des fruits est importante. J’ai utilisé des clémentines bio de Corse IGP. Elles sont toutes pitchounettes… Mais elles ont des arômes puissants, délicieux, et sont sans pépins. Elles sont parfaites, on est très fan chez moi, c’est un fruit qui nous ferait presque aimer l’hiver 😉

À la première dégustation, j’ai trouvé le parfum absolument divin ! Vraiment très bon. L’amertume est très légère, quasi imperceptible, et c’est peu sucré… Mais la texture m’a plutôt déçue, elle est un peu molle à mon goût. Après l’avoir fait goûter à Chéri et quelques amies, il s’est avéré que j’étais la seule à éprouver cette petite déception. Ces clémentines ont fait l’unanimité, sans la moindre réserve !
J’ai quand même décidé de les cuisiner un peu et je vous proposerais une recette, en début de semaine, à laquelle j’ai totalement succombé ! Goût et texture. Et pas que moi.

Évidemment, à ne pas comparer avec des clémentines confites ! Le résultat est très différent. Et c’est normal.

Concernant la conservation, je suppose qu’en stérilisant les bocaux, on doit pouvoir les conserver plusieurs mois. Ne m’en demandez pas plus, je ne suis pas spécialiste.

Clémentines semi-confites maison façon Pierre Hermé

7 ou 8 clémentines bio de Corse IGP (env. 350 gr)*
½ l d’eau minérale
250 gr de sucre

* pour en faire plus, ajustez si besoin le niveau d’eau et la quantité de sucre.

Laver les clémentines. Avec un couteau à dent, ôter les 2 extrémités des clémentines puis couper chaque fruit en 2, de haut en bas.

Dans une casserole, faire chauffer une grande quantité d’eau avec une cuillerée à café de bicarbonate. Le bicarbonate est facultatif. Il n’est pas dans la recette originale, je l’ai ajouté.
Plonger les clémentines dans l’eau bouillante. Laisser bouillir 2 minutes puis rincer à l’eau froide. Renouveler 2 fois cette étape, sans ajouter de bicarbonate.

Faire chauffer le sucre et l’eau. Quand le sirop bout, ajouter les clémentines. Baisser le feu. Découper un disque de papier cuisson du diamètre de la casserole, faire un petit trou au centre et le déposer sur les clémentines. Couvrir. Cuire à feu doux, à très petits frémissements, pendant 2 heures.

Transvaser dans un bocal et laisser macérer une nuit au réfrigérateur avant de déguster ou d‘utiliser.
Égoutter pendant une heure avant utilisation.