Tarte aux poireaux, Saint-nectaire & amandes

Et aussi un peu de sauge… Je trouve que les poireaux sont vraiment délicieux cet hiver ! Agréablement sucrés, pas trop fibreux, ils me régalent et j’en « abuse » un peu. Cette fois, ils ont fini dans une tarte. Rectangulaire, la tarte, pour amortir un peu ce moule que j’ai acheté voilà plus de 6 ans et que j’ai utilisé une seule fois ! Pourtant, il fait de jolies tartes… Mais j’aime bien aussi les rondes, en partie parce qu’il y a moins de croûte ! Et la croûte, ce n’est pas ce que je préfère ! 😉

Cette tarte, qui est donc jolie, est aussi un régal. La garniture est fondante et goûteuse, avec la fondue de poireaux et ce délicieux fromage qu‘est le Saint-nectaire, que j‘utilise finalement trop peu – note à moi-même d’y remédier – Et elle croque sous la dent grâce à quelques amandes qui apportent aussi leur petit parfum. C’est sur, je la referais avant la fin des poireaux d’hiver.

Tarte aux poireaux, Saint-nectaire & amandes

Pour un moule rectangulaire de 35 x 10 cm ou rond de 22 cm de diamètre :

1 pâte brisée*
4 blancs de poireau (env. 400 gr)
5 ou 6 feuilles de sauge ( plus ou moins selon sa puissance)
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
5 cl de vin blanc
1 gros œuf
5 cl de crème entière liquide
10 cl de lait
120 gr de fromage Saint-nectaire
40 gr d’amandes décortiquées

* j’ai utilisé ma pâte au kamut, la recette est ICI. J’ai juste remplacé la fécule par de la farine de châtaigne.

Étaler la pâte et la disposer dans le moule à tarte, chemisé de papier sulfurisé ou beurré si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.

Laver les poireaux et les émincer finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail épluchée, les feuilles de sauge et de laurier. Cuire 1 minute puis ajouter les poireaux. Saler. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants.

Ôter la croute du Saint-nectaire. Le couper en petits dés.
Concasser grossièrement les amandes avec un couteau.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir la pâte à tarte avec du papier cuisson ou alu, ajouter des poids et cuire à blanc 10 minutes. Comme poids, j’utilise du riz que j’ai dédié à cet usage.

Pendant ce temps, dans un récipient, battre l’œuf avec le lait et la crème. Saler légèrement. Ajouter les poireaux et mélanger soigneusement. Ajouter le fromage.

Répartir la préparation dans le fond de tarte. Disposer les amandes concassées à la surface. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de la tarte. Dans le moule rectangulaire, elle cuit un plus vite.