Pain d’épice aux dattes, raisins secs & noix

C’est en train de devenir une habitude… Au bout de 3 fois, on peut le dire non ? Désormais, chaque année, début décembre, j’imagine un nouveau pain d’épice. Pour que chaque noël ait sa version. En 2013, c’était le Pain d’épice à la clémentine. Un régal… En 2014, c’était le Pain d’épice à la châtaigne & citron confit. Un autre régal… Et celui de 2015 est… devinez ? Un régal encore ! 😉
Ils ont d’autres points communs. En particulier, j’utilise toujours, en partie au moins, de la farine de seigle qui apporte une saveur bien spéciale et incomparable. Je vous recommande vraiment de l’utiliser pour vos pains d’épice.

Cette année, il est très inspiré d’un cake anglais, aux dattes, noix et épices de Pascale Weeks. J’ai modifié plusieurs petites choses, ajouté du miel, des zestes de citron et des raisins secs, de la farine de seigle, bien sûr… Il est finalement toujours moelleux et vraiment très savoureux. Un bon « millésime » encore !

Pain d’épice aux dattes, raisins secs & noix

Pour un moule de 22 x 11 cm :
15 cl de lait
150 gr de dattes dénoyautées
50 gr de raisins secs
50 gr de beurre
60 gr de miel
1 citron non traité
100 gr de farine de blé T55
100 gr de farine de seigle T130
2 c à c de poudre à lever
1 ½ c à c de mélange d’épices *
50 gr de noix + 6 ou 7 cerneaux pour la déco
2 œufs

* Plus ou moins selon la puissance de vos épices.
J’utilise un mélange d’épices maison, plus à mon goût que ceux du commerce. Pour la base : 2 c à c de gingembre en poudre + 1 c à c de cardamome en poudre + 2 étoiles de badiane (moulues finement au moulin à café) + 4 clous de girofle (moulus finement au moulin à café). J’en prépare un pot avec plusieurs fois ces proportions.

Préchauffer le four à 160° C.

Hacher grossièrement les dattes à l’aide d’un couteau.
Prélever le zeste du citron avec une râpe fine.
Dans une casserole, mettre le lait, le miel, le beurre, les raisins, les dattes et le zeste de citron. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir une quinzaine de minutes.

Mélanger les 2 farines, la poudre à lever et les épices.
Concasser les cerneaux de noix.

Incorporer, à la préparation aux dattes, le mélange de farines, les noix et les œufs légèrement battus. Mélanger puis verser dans un moule à cake, beurré si nécessaire ou chemisé de papier cuisson.
Décorer avec quelques cerneaux de noix concassés.
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant au centre du cake un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir sec.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sapin’tin

Je me suis amusée à décorer ma cuisine, vite fait… avec des caissettes à muffins qui trainaient dans un tiroir. Et finalement, je les trouve beaucoup plus jolies accrochées au mur ! Pas vous ?

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