Gâteau aux pêches, fromage blanc & crumble aux amandes

Premier dessert aux pêches cette saison ! Il était temps… C’est que j’ai eu beaucoup de difficultés à en trouver des bonnes, qui soient bien parfumées, pas trop acides et pas trop fibreuses… Pfiouuu !

La première fois que j’ai tenté ce gâteau, c’était en version mini. On l’a d’abord dégusté tiède et on l’a trouvé bof… Décevant ! Les restes ayant passé l’après-midi au frigo, on l’a re-goûté dans la soirée et là… C’est parfait ! Comme quoi, quelques heures au frais peuvent faire une sacrée différence.
Je l’ai donc refait ce week-end, en version gâteau, avec des pêches plates très parfumées. Le contraste des textures est très gourmand. À déguster bien frais !

Gâteau aux pêches, fromage blanc & crumble aux amandes

Pour un moule de 20 cm :
Pour le crumble :
35 gr de farine
35 gr de poudre d’amande
35 gr de beurre
30 gr de sucre

Pour le gâteau :
1 œuf
50 gr de sucre
30 gr de fécule de maïs
1 ou 2 c à s d’eau de fleur d’oranger (+ ou – selon la puissance)
250 gr de fromage blanc
3 pêches plates (env. 350 gr)

Préparer le crumble : dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler en écrasant du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou plus).

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Incorporer soigneusement la fécule. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le fromage blanc. Bien mélanger.

Éplucher les pêches. Les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Les incorporer à la préparation. Verser dans un moule beurré. Répartir à la surface le crumble en l’émiettant un peu.
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir puis entreposer 3 heures au réfrigérateur. Pas trop longtemps sinon le crumble ramollit.