Salade de haricots verts, amande & vinaigrette de cerises

Une petite dernière avec des cerises fraîches… Après, il faudra attendre l’année prochaine !
Je trouve encore des belles cerises de Provence sur les étals et j’en ai profité pour réaliser cette recette Green beans with cherry vinaigrette de Curtis Stone (en anglais), un chef Australien. L’idée originale d’associer les cerises et les haricots m’a beaucoup plu.

J’ai apporté quelques petites modifications à la recette. Je n’ai pas ajouté une échalote hachée à la vinaigrette mais plutôt des cébettes dans ma salade. Et surtout… Curtis réalise sa vinaigrette avec du beurre noisette ! C’est sûrement intéressant mais j’avoue que faire une vinaigrette au beurre est carrément choquant pour une Marseillaise ! Quoi ? Une vinaigrette sans huile d’olive ? Peut-être que je suis un peu sectaire… Peut-être que je rate quelque chose… Tant pis pour moi ! 😉

À la dégustation, on ne devine pas les cerises, si on ne le sait pas, mais on perçoit un goût un peu sucré, étonnant… et on apprécie beaucoup.

Salade de haricots verts, amande & vinaigrette de cerises

Env. 800 gr de haricots verts frais
150 gr de cerises
1 c à c de citron
Une quinzaine de feuilles de basilic (ou persil)
2 c à s d’huile d’olive
3 ou 4 cébettes (ou oignon)
250 gr de mozzarella
40 gr d’amandes

Équeuter les haricots. Les couper en 2 ou en 3 et les rincer.
Les cuire, à la vapeur ou à l’eau, al-dente.
Le temps de cuisson dépend du diamètre des haricots. Goûtez pour vérifier la cuisson, ils doivent être croquants. Chez moi, en général, 12 à 15 minutes pour des haricots fins à moyens, au cuit-vapeur (900 W). Et pour qu’ils conservent une belle couleur verte, les tremper dans un saladier d’eau glacée dés la fin de la cuisson. (facultatif)
Laisser refroidir.

Dénoyauter les cerises. Les mixer avec le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis un peu grossier. Transvaser dans un bol.
Ciseler finement le basilic. L’ajouter aux cerises ainsi que l’huile d’olive.

Concasser les amandes.
Ciseler les cébettes et les mélanger aux haricots verts. Saler. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux. Verser la vinaigrette de cerises et saupoudrer d’amandes.

Curtis Stone dit qu’on peut cuire les haricots la veille et préparer la vinaigrette 4 heures avant. Les conserver au réfrigérateur séparément. Les laisser à température ambiante avant de servir.