Cake au caramel à la vanille

Et revoilà du caramel !
Je vous l’ai dit, en ce moment, c’est mon chouchou… Cette fois-ci, il s’est retrouvé dans un cake, qu’il a joliment coloré et délicieusement parfumé. Encore une recette qui lui sied bien… Quoique… Je n’en ai pas encore cuisiné qui m’ait déplu !

Ce cake nous a donc régalé, il est moelleux, savoureux et réconfortant, ce qui, après 8 jours consécutifs de mistral, était nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de fève tonka mais, attention, juste une petite pincée – cette fève est assez puissante – pour renforcer le parfum du caramel et surtout pas le masquer.

Cake au caramel à la vanille

Pour un moule de 21 x 11 cm :
Pour le caramel :
75 gr de sucre
20 ml d’eau
1 gousse de vanille
15 cl de crème liquide entière

150 gr de farine
50 gr de poudre de noisettes ou d’amandes
1 c à c de poudre à lever
50 gr de sucre
3 œufs
50 gr de beurre fondu
1 pincée de fève tonka râpé (facultatif)
Pralin (facultatif)

Préparer le caramel :
Ouvrir la gousse de vanille en 2, prélever les graines avec un couteau.
Mélanger la crème, les graines et la gousse de vanille. Faire chauffer dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Dans une casserole, cuire à feu vif l’eau et le sucre, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune. Retirer du feu, ajouter la crème vanillée en 2 ou 3 fois, en mélangeant énergiquement. Attention aux projections !
Remettre sur le feu et cuire 2 minutes en remuant sans cesse pour bien homogénéiser le caramel. Retirer du feu, laisser refroidir.
Retirer les gousses de vanille.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la farine, la poudre à lever , la fève tonka et la poudre de noisettes.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le caramel refroidi puis le beurre fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le mélange de farine / poudre en mélangeant sommairement.

Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, ou beurré. Saupoudrer d’un peu de pralin. Enfourner et cuire environ 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.