Petits pains au lait d’amande, orgeat & abricots frais

Elle annonce qu’ils sont les plus moelleux qu’elle ait réalisé. Et que je peux me lancer les yeux fermés ! Façon de parler précise-t-elle … Vendu ! Mon envie de petits pains gourmands étant pressante, je me suis vite attelée à leur réalisation, mirettes bien ouvertes, en modifiant légèrement la recette. En les parfumant au sirop d’orgeat, en remplaçant le lait par du lait d’amande et en les fourrant d’abricots frais.

Ils ont divinement embaumés ma maison à la cuisson, répandant un parfum qui appelle à une dégustation immédiate. Dés qu’ils ont été tièdes, je n’ai pas résisté à en goûter un et … Je n’ai pas été déçue, je confirme qu’ils sont excellents et très moelleux. Merci Sab ! 🙂

Petits pains au lait d’amande, orgeat & abricots frais

Pour 8 petits pains :
– 400 gr de farine
– 180 ml de lait d’amande + pour badigeonner
– 30 ml de sirop d’orgeat
– 1 jaune d’œuf
– 30 gr de beurre mou
– 2 c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)
– ½ c à c de sel
– 4 gros abricots

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Creuser un puits et ajouter le lait d‘amande, le sirop d‘orgeat et le jaune d‘œuf. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre petit à petit et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Former des boules.
Prendre un morceau de pâte, l’aplatir avec la main. Déposer une moitié d’abricot au centre, rabattre la pâte dessus et souder les bords en pinçant avec les doigts. Rouler un peu la boule lui donner une forme bien ronde. Encore plus gourmand si on glisse un mini amaretti dans le creux de l’oreillon d’abricot …
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 160°C avec un récipient d’eau.

Badigeonner les petits pains avec un peu de lait d’amande. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.