Nougat d’abricot aux amandes & pistaches
J’avoue que je ne suis plus une grande fan du nougat blanc traditionnel. Certainement la conséquence de deux années passées à Montélimar …
Il y a une dizaine d’années, je me suis installée à Montélimar pour des raisons professionnelles. J’ai découvert une ville très agréable, surtout le centre historique et ses petites ruelles. Mais c’est aussi une ville de grand passage touristique ! Et tout est fait pour que le touriste de passage ne rate surtout pas le fameux nougat de Montélimar. Il y en a absolument partout ! Même à la caisse des stations services, on vous offre des petits nougats emballés … Sans parler de mes voisins qui, pour la majorité, travaillaient dans une usine de nougat et gentiment m’en fournissaient en quantité pour me faire plaisir. Bref une orgie visuelle et gustative qui a laissé des traces ..
Aussi lorsque j’ai vu ce nougat de datte chez Lavande et chez Corinne, j’ai trouvé l’idée tout à fait à mon goût. Je l’ai adapté à ma façon et j’en ai profité pour utiliser cette pâte d’abricot qu’on trouve très facilement dans les magasins bio et qui trainait dans mon placard depuis plusieurs semaines déjà. Cette pâte est moelleuse et elle est constituée tout simplement des abricots secs mixés et compactés.
On l’a beaucoup apprécié. Il est peu sucré et très parfumé, sa texture est plutôt moelleuse, un peu moins ferme et moins « collante » que le nougat blanc classique. Une bonne idée pour les fêtes de Noël.
Nougat d’abricot aux amandes & pistaches
Ingrédients :
– 500 gr de pâte d’abricot
– 250 gr de miel
– 50 gr de sucre
– 150 gr d’amandes mondées
– 100 gr de pistaches mondées
– 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
– ½ orange non traitée
– 2 feuilles d’hostie (azyme)
Torréfier les amandes et les pistaches à la poêle ou 10 minutes au four à 150°C.
Prélever, à l’aide une râpe fine, le zeste de la ½ orange.
Dans une casserole, faire chauffer le miel avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le zeste râpé.
Lorsque le mélange bouillonne, ajouter la pâte d’abricot en petits morceaux. Mélanger bien pour former une pâte homogène. Cuire 2 ou 3 minutes en tournant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter les amandes et les pistaches. Mélanger.
Tapisser un moule de 20 x 20 cm avec du papier film. Découper les feuilles d’hostie aux dimensions du moule. En déposer une au fond du moule. Verser le mélange et le répartir uniformément. Déposer l’autre feuille d’hostie dessus et presser bien avec les mains ou en mettant un poids.
Entreposer au réfrigérateur quelques heures. Découper en barres ou en carrés.
Si vous le laissez sécher quelques jours, il se raffermira. C’est au choix et selon vos goûts.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
C’est curieux comme nougat ! Du coup niveau texture ça donne quoi ?
Je suis une grande fan de nougat, je change beaucoup la garniture, le parfum et les miels mais je ne pense pas à changer la pâte à nougat blanche ! Je garde donc ta recette de côté !
A la figue, ce doit être top aussi !
Je ne sais pas ce qu’est cette pâte d’abricot qu’on trouva facilement dans les placards mais je peux aisément en faire avec mes abricots au naturel…
Tout pour me plaire!!!
je le trouve sublime, mais elle est comment ta pâte d’abricots??? est ec que c’est comme de la pâte de coing maison ou c’est plus mou???
Magnifique réalisation!!! Tu n’es plus une grande fan de nougat tradi mais je vois que tu as tout ce qui faut pour en faire à ton goût 😉
Je me régale, c’est le but recherché… tu ne me l’enverrais pas en 500 pixels pour le jeu comboost?
@ Sab : La pâte d’abricot c’est simplement des abricots secs mixés, c’est assez moelleux et il n’y a pas d’ajout de sucre ni rien d’autre.
Une recette vraiment originale et parfaite pour les cadeaux gourmands de Noël!
Bises
extraordinaire tout ce que l’on peut faire soi même !!!
il faut vite que je trouve ces feuilles d’hosties
Cette recette de nougat me tente bien pour mes cadeaux gourmands….. Et pas besoin de thermomètre !!!!!
Je note la recette !
manue
C’est très différent du nougat classique et très intéressant comme manière de faire, je me la garde dans un coin de mémoire pour des jours meilleurs..
Je vais de temps à autre à Montélimar , ( je m’assure que c’est un jour sans mistral! )
Je suis attirée par cet autre nougat que tu nous présentes , bien plus fruité et joli dans ses contrastes de couleurs
C’est original et une bonne idée pour les gâteries de Noël.
Bises
Abricots, pistaches et miel, en plus
c’est facile !
Hoooo, hmmmmmm ! Le nougat est l’un de mes péché mignon !!! et avec la pâte d’abricot, ça doit changer mais être délicieux aussi !
une vrai friandise !
Avec la pâte d’abricots, c’est très original, je croquerais bien un petit morceau !
Ca a l’air vraiment très bon, de quoi se régaler à l’heure de la gourmandise sucrée!
Tu es toujours aussi originale, en plus l’abricot avec le chocolat doit parfumer le tout mmm. Quand tu n’aime pas quelquechose voilà ce que tu inventes! ;-). Et les photos sont très jolies
Bonne soirée
Magnifique ton nougat! Il est vraiment très réussi!
Moi j’aime le nougat. Je préfère le blanc et mon mari le noir. J’en ai goûté une fois un absolument délicieux qui venait d’un petit fabricant dont j’ai oublié le nom (damned) que mon père m’avait ramené. Je suis épatée par ta réalisation.
j’ai prévu d’en faire, j’ai même acheter un thermomètre pour pas louper mon coup 😉
Très réussi ton nougat, bravo !
A point pour les cadeaux et gourmandises de Noel! Je prends note
c’est magnifiques…un merveilleux cadeau gourmand !
humm, entre les truffes et le nougats, je ne sais plus ou donner de la tête!bravo en tout cas!bises
Pâte d’abricot ? Je pars de ce pas à sa recherche ! je n’aime pas méconnaître une douceur sucrée !!! ;o)
faut que je teste absolument ces petits nougats bravo pour ta recette
Ils sont magnifique en tout cas, une recette qui change des nougats classiques.
je suis intolérante au gluten (maladie coeliaque), par quoi je peux remplacer les feuilles d’hostie merci et bravo
@ Nenou : Je sais qu’il existe des feuilles de riz, semblables aux feuilles d’hosties mais je n’ai aucune idée d’où les acheter … Sinon, vous pouvez réaliser le nougat sans feuilles, le couper en morceau quand il a refroidi puis les rouler dans un peu de sucre glace. Ça devrait convenir, je pense ….
Où acheter des feuilles d’ostie sur Marseille svp ?merci
@ Muriel : je les achète chez Maison Poetto 2 bd georges clemenceau 13004 Marseille. Vous pouvez leur téléphoner pour savoir s’ils en ont encore au 04 91 49 03 77
Bonsoir je viens de tester c’est un régal fait en un rien de temps et mangé en partie avec les collègues de travail qui ont apprécié merci douce soirée
@ Geneviève : merci pour le retour sur la recette 🙂