Pain de Pâques – Il casatiello

Avec Pâques, la tradition fait son retour et avec elle, les classiques. Œufs, cloches, chocolat évidemment ! Mais chez moi, il y a un incontournable de notre repas : le pain de Pâques.

Il y a presque une trentaine d’année, une amie Italienne de ma maman nous a fait découvrir son casatiello, à sa façon. On l’a adoré ! La recette fut donc piquée et reproduite, sans exception et pour notre plus grand plaisir, à tous nos repas de Pâques.
J’avais donc envie de vous le faire découvrir et de cette façon, une bonne excuse pour en manger deux fois cette année. 😀

Il s’agit d’un pain très parfumé, plutôt chargé en garniture. Si vous le réalisez, ne faîte pas l’impasse sur le saucisson sous prétexte que c’est un peu gras car c’est lui qui donne ce goût absolument unique à ce pain.

Pain de Pâques – Il casatiello

Ingrédients :
– 500 gr de farine T55
– 10 g de levure de boulanger sèche
– 280 ml d’eau
– 50 ml d’huile d’olive*
– 1 c à c de sel

– 125 gr de saucisson
– 125 gr de coin de jambon
– 100 gr de lardons
– 250 gr d’emmental**
– 50 gr de parmesan
– Poivre
– 4 œufs

* La recette originale est avec du saindoux mais je n’en ai pas trouvé
** J’ai testé avec de la tomme de brebis cette fois, mais finalement je trouve que c’est meilleur avec de l’emmental

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé, ajouter le sel. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer  environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Couper en petits dés le saucisson, le jambon et l’emmental.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Y incorporer le saucisson, le jambon, les lardons, le parmesan et l’emmental. Poivrer généreusement.
Ce n’est pas très pratique car il y a beaucoup d‘ingrédients. Une autre solution consiste à étaler la pâte en un rectangle, y répartir les ingrédients, à la rouler puis la déposer dans un moule à baba. Mais le résultat est moins joli, tout lisse et dans mon souvenir, ce pain n’était pas lisse.

Former une boule et laisser reposer 10 minutes.
Faire un trou au milieu de la boule avec le doigt puis l’agrandir délicatement jusqu’à obtenir une couronne d’environ 30 cm de diamètre. La déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.
Planter les œufs (crus) dans la couronne. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Encore une fois, avec cette recette, je participe au jeu “A Vos Casseroles #21 : Menu de Pâques” organisé par de Marie Laure du site Ôdélices.